一種牛蛙玉竹醬油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油的生產(chǎn)方法，具體地說是采用牛蛙、玉竹、骨節(jié)草等保健原料，制作出一種保健醬油。
【背景技術(shù)】
[0002]玉竹，玉竹為百合科植物玉竹的根莖。玉竹多年生2草本，生于山野陰濕處，林下及灌叢中，玉竹呈長圓柱形，略扁，少有分枝，長4至18厘米，直徑0.3至1.6厘米，表面黃白色或淡黃棕色，半透明，環(huán)節(jié)明顯，節(jié)間距離I至15厘米，節(jié)上殘留白色圓點狀須根痕和圓盤狀莖痕。質(zhì)硬而脆，或柔韌，易折斷，斷面角質(zhì)樣或顯顆粒狀。氣微，味甘，嚼之發(fā)粘。以條長、肥狀，色黃白者為佳。玉竹味甘，性平；歸肺、胃經(jīng)。
[0003]牛蛙，蛙科動物，獨居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，為北美最大的蛙類。牛蛙體綠或棕色，腹部白色至淡黃色，四肢有黑色條紋。體長約20厘米(8吋)，后肢長達25厘米(10吋)。成體大者體重超過0.5千克(I鎊)。牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。
[0004]骨節(jié)草，多年生草本。根莖匍匐，細長，黑褐色，常具塊莖。莖常叢生，高14.5?36厘米；細弱，具深溝及棱5?12條，常有輪生分枝，稀單生，中心孔小形，分枝斜向上內(nèi)曲，秋季枯萎。葉鞘齒三角狀卵形，先端棕褐色，邊緣白色，膜質(zhì)，向尖端延長為白色長剛毛。性平，味甘微苦。入肝、肺、膽三經(jīng)。疏風(fēng)，明目，活血，舒筋。
[0005]鐵破鑼，多年生草本植物，高14-58cm。根莖長約達10cm?；~2_4 ;葉柄長10-26cm，具縱江色，基部稍寬，無毛;葉片心狀卵形或心形，長4.5-9.5cm，寬5.5_16cm，先端短漸尖或急尖，基部深心形，邊緣密生圓鋸齒，齒端具短尖，無毛或偶爾在下面沿脈被疏短柔毛。以根狀莖入藥。有祛風(fēng)散熱，清熱解毒之功能。用于目赤腫痛，咽喉痛。
[0006]鳳丹，又名銅陵牡丹、銅陵鳳丹，屬江南品種群，其根皮有鎮(zhèn)痛、解熱、抗過敏、消炎、免疫等藥用，具有根粗、肉厚、粉足、木心細、亮星多、久貯不變質(zhì)等特色，素與白芍、菊花、茯苓并稱為安徽四大名藥，亦是中國34種名貴藥材之一。具有舒筋活血、清淤、清熱、涼血等功能。
[0007]驢骨，為馬科動物驢的骨骼，具有補腎滋陰，強筋壯骨之功效。常用于小兒解顱，消渴，歷節(jié)風(fēng)。
[0008]醬油中最重要的營養(yǎng)成分是氨基酸，氨基酸是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物，醬油中的氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，此外，還含有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等。據(jù)專家介紹醬■油的主要原料是大?，大?及其制品因富含砸等礦物質(zhì)而有防癌的效果；醬油含有的維生素和礦物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。
[0009]目前，以中藥材制作出的保健醬油已常見于市場，但以牛蛙、玉竹、骨節(jié)草、鐵破鑼、鳳丹、枸杞相互配伍，制作出的醬油還未報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于提供一種以牛蛙、玉竹、骨節(jié)草、鐵破鑼、鳳丹、枸杞相互配伍，制作出保健型醬油，以填補這一領(lǐng)域的空白。
[0011]本發(fā)明是通過如下方法實現(xiàn)的:
一種牛蛙玉竹醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:
選用新鮮牛蛙，去除內(nèi)臟，清洗干凈，后用絞肉機絞成肉泥，制成牛蛙泥；
選用新鮮骨節(jié)草，去除雜質(zhì)，用切草機切成長2-3厘米的碎段，入不銹鋼容器中，加入骨節(jié)草重2-4倍的水、1-2%的纖維素酶、0.6-1.2%的半纖維素酶、0.5-1%的果膠酶，攪拌均勻后，加熱到38-42°C，保持50-100分鐘，進行聯(lián)合水解，水解完成后，再用打漿機打成細漿，制得骨節(jié)草水解物；
將中藥材鐵破鑼、鳳丹，用中藥材粉碎機粉碎；
選用成熟、顆粒飽滿、無損壞的大豆，洗凈備用；
將中藥材玉竹、枸杞，分別加入原料中藥材重2-3倍水，浸泡2-3小時，后連同浸泡水一起，用打漿機打成糜漿；
選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重5-10倍的水，煮制2-3小時，去骨，制成驢骨湯；
B.混合:取預(yù)處理后的大豆100-150重量份，浸泡16-24小時，然后撈出，加入牛蛙泥20-30重量份、鐵破鑼粉3-4重量份、鳳丹粉2-3重量份、骨節(jié)草水解物8_10重量份，混合均勻后，進行蒸煮，蒸煮時間40-60分鐘，完成后冷卻降溫至40-45°C，加入玉竹糜漿10-12重量份、枸紀(jì)糜楽8-10重量份、小麥粉20-50重量份，充分攪拌均勻，制成曲還；
C.發(fā)酵:向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調(diào)整到10-12%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發(fā)酵罐中，加入溫度為40-55°C的含鹽驢骨湯，接入曲霉1-3重量份，進行發(fā)酵，發(fā)酵周期30-60天，然后將發(fā)酵好的醬油放出，按常規(guī)工藝進行沉淀、過濾；
D.滅菌、灌裝、成品:將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進行檢驗，檢驗合格后灌裝出廠。
[0012]本發(fā)明步驟A所述的粉碎系采用裝有60-80目網(wǎng)篩的粉碎機進行粉碎。
[0013]本發(fā)明步驟A所述的打漿機為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機。
[0014]本發(fā)明含鹽驢骨湯的添加量為150-300重量份。
[0015]本發(fā)明的作用機理:牛蛙，補肝益腎、滋陰壯陽；骨節(jié)草，明目活血、疏風(fēng)舒筋；鐵破鑼，明目解毒、清咽利喉；鳳丹，舒筋活血、清淤涼血；枸杞，養(yǎng)肝滋腎、清熱明目；驢骨，補腎滋陰、強精壯骨；玉竹，滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。將以上原料相互相伍，通過調(diào)節(jié)肺的肅降、腎的封藏，促進肝的升發(fā)，協(xié)同增效，固達清肝明目、活血解毒的保健功效。
[0016]本發(fā)明采用牛蛙、玉竹、骨節(jié)草、鐵破鑼、鳳丹、枸杞作為保健原料，添加傳統(tǒng)制作醬油原料，制作出一種保健型醬油；充分利用了牛蛙的高動物蛋白特性，成品在不改變原有醬油的口感外，色澤紅潤、醬香濃郁。具有清肝明目、活血解毒的保健功效。對緩解因長時間使用電腦、用眼過度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊人群效果顯著。本發(fā)明工藝簡單，易于實現(xiàn)。
【具體實施方式】
[0017]實施例1，一種牛蛙玉竹醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:
選用新鮮牛蛙，去除內(nèi)臟，清洗干凈，后用絞肉機絞成肉泥，制成牛蛙泥；
選用新鮮骨節(jié)草，去除雜質(zhì)，用切草機切成長2-3厘米的碎段，入不銹鋼容器中，加入骨節(jié)草重3倍的水、1.3%的纖維素酶、0.9%的半纖維素酶、0.6%的果膠酶，攪拌均勻后，加熱到38-42°C，保持70分鐘，進行聯(lián)合水解，水解完成后，再用裝有100網(wǎng)篩的打漿機打成細漿，制得骨節(jié)草水解物；
將中藥材鐵破鑼、鳳丹，用中藥材粉碎機粉碎；
選用成熟、顆粒飽滿、無