一種用于即食海蜇的海藻調(diào)味包及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于即食海蜇的海藻調(diào)味包及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的海蜇食用方法是消費者到市場上購買散裝的海蜇產(chǎn)品，自行泡水脫鹽脫礬，再自行調(diào)味。不僅耗時長，調(diào)味方面受消費者主觀意識控制，隨意性大，不利于體現(xiàn)海蜇產(chǎn)品的食用品質(zhì)，從而也影響了海蜇的市場消費力。
[0003]目前市面上出現(xiàn)的海蜇加工制品主要為即食海蜇產(chǎn)品，即產(chǎn)品無需脫鹽脫礬，SP可食用。同時搭配簡單的調(diào)味包，以滿足消費者對口味的需求。然而，目前海蜇調(diào)味包的品種還相對比較單一，對此的研究還停留在口味上，忽視了海蜇調(diào)味包對于提升海蜇復(fù)合營養(yǎng)價值的重要性。因此，研發(fā)出能夠提升海蜇復(fù)合營養(yǎng)價值且風(fēng)味鮮明的調(diào)味包，同時能夠均衡提供人體所必需的營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維，滿足食用者對營養(yǎng)物質(zhì)的全面需求，成為即食海蜇產(chǎn)品進行產(chǎn)品推廣、提高市場銷量的強大助力，具有廣闊的市場前景。
[0004]如今，人們的飲食過于精細化，膳食纖維攝入不足引起的文明病已經(jīng)成為危害我國人民健康的主要疾病。膳食纖維被稱為人體必需的“第七營養(yǎng)素”，和蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)一樣對人體健康必不可少。在營養(yǎng)學(xué)界，膳食纖維被稱為“綠色清道夫”，能保持人體腸道通暢，排毒通便，清脂養(yǎng)顏，維護肌膚健康。然而目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達到8?12克/日。而我國營養(yǎng)學(xué)會建議的成人膳食參考攝入量為每天25?30克，此外針對“富貴病”患者在此基礎(chǔ)上應(yīng)增加10?15克/日。因此，在日常飲食中加強膳食纖維顯得尤為重要。海藻類食品中富含膳食纖維，眾多學(xué)者也展開了對海藻膳食纖維的提取、制備及功能性方面的研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)均衡、口感好的用于即食海蜇的海藻調(diào)味包及其生產(chǎn)方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:提供一種用于即食海蜇的海藻調(diào)味包，包括海藻包和調(diào)味包；
[0007]所述海藻包包括如下重量份比的原料混合而成:海藻35?40份，大豆油20?25份，雞油8?12份，芝麻油8?12份，紅小米椒3?7份，小青椒5?9份，花椒I?3份，生姜2?4份，食鹽2?4份，小蔥8?12份，味精I?3份，大蒜I?3份，豆豉I?3份，豆醬2?6份，料酒7?9份，湯膏3?5份，所述海藻包括發(fā)菜、紫菜、海帶、海白菜、裙帶菜、龍須菜、海木耳的一種或幾種；所述的湯膏為豬骨湯膏或雞湯膏；
[0008]所述的調(diào)味包包括如下重量份比的原料混合而成:食醋30?40份，生抽25?30份，白砂糖20?25份，香辛料5?10份。
[0009]本發(fā)明提供的另一技術(shù)方案為提供一種上述的用于即食海蜇的海藻調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟:
[0010]步驟1、海藻的預(yù)處理:
[0011]I)清洗:去除新鮮海藻表面的塵土、細沙、雜草雜質(zhì)；
[0012]2)預(yù)煮:將清洗干凈的海藻放入90°C?100°C的熱水中煮15?20分鐘；
[0013]3)冷卻:將預(yù)煮后的海藻放入冷水中，冷卻20?30分鐘后，取出瀝干；
[0014]4)切絲:將瀝干后的海藻切成條狀或絲狀備用。
[0015]步驟2、制備海藻包:
[0016]取上述的重量份比的海藻包原料，將紅小米椒、小青椒剁碎成末，生姜、大蒜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入大豆油、雞油、芝麻油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜、大蒜、花椒爆香，下紅小米椒、小青椒、豆豉、芝麻炒至出香，然后加入步驟I預(yù)處理后的海藻、湯膏和食鹽、味精、料酒、豆醬與香精，炒勻，出鍋，無菌條件下熱灌裝，即得海藻包；
[0017]步驟3、制備調(diào)味包:
[0018]取上述的重量份比的調(diào)味包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成調(diào)味包；
[0019]步驟4、殺菌冷卻:
[0020]將制備好的海藻包和調(diào)味包，在80°C?100°C的熱水中殺菌20?40分鐘后，用冰水冷卻至5°C?20°C得用于即食海蜇的海藻調(diào)味包。
[0021]本發(fā)明用于即食海蜇的海藻調(diào)味包及其生產(chǎn)方法有益效果如下:1、本發(fā)明針對海蜇營養(yǎng)豐富，但唯一欠缺的是“第七營養(yǎng)素” 一膳食纖維的特點，通過添加膳食纖維含量豐富的海藻包，提升海蜇復(fù)合營養(yǎng)價值，使得整個即食海蜇產(chǎn)品營養(yǎng)更加均衡，符合現(xiàn)代人們的飲食消費需求。2、本發(fā)明所制得的海藻包，以雙椒調(diào)味，再以花椒、生姜、食鹽、小蔥、味精、大蒜、豆豉、豆醬、料酒、湯膏去腥提鮮，使得經(jīng)調(diào)味后的海蜇制品麻辣鮮香，口感豐滿。3、本發(fā)明中使用動、植物混合油，使海藻包口感更為細膩柔和，其中由于植物油(大豆油、芝麻油)的添加，更突顯出調(diào)味料的辣香風(fēng)味，呈現(xiàn)出產(chǎn)品特有的風(fēng)格。4、本發(fā)明中通過對海藻包油脂及食鹽總量的控制，使產(chǎn)品既有上佳的口感和口味，又符合低脂低鹽的營養(yǎng)要求。5、本發(fā)明中海藻包的生產(chǎn)方法是將日常烹飪方式工業(yè)化，取材新鮮、自然。本發(fā)明方法簡單，工藝成熟，易于控制，便于推廣。
【具體實施方式】
[0022]為詳細說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實施方式予以說明。
[0023]本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:添加膳食纖維含量豐富的海藻包，提升海蜇復(fù)合營養(yǎng)價值。
[0024]實施例1
[0025]一種適合于即食海蜇的海藻調(diào)味包，它包括海藻包和調(diào)味包，所述的海藻包的原料包括以下組分，且各組分的重量份比為:海藻35份、大豆油20份、雞油12份、芝麻油10份、紅小米椒7份，小青椒5份、花椒2份、生姜2份、食鹽3份、小蔥8份、味精2份、大蒜I份、豆豉2份、豆醬4份、料酒7份、湯膏3份。所述的調(diào)味包的原料包括以下組分，且各組分的重量份比為:食醋30份、生抽25份、白砂糖23份、香辛料7份。
[0026]所述的一種適合于即食海蜇的海藻調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟:
[0027]A、海藻的預(yù)處理
[0028]I)清洗:去除新鮮海藻表面的塵土、細沙、雜草雜質(zhì)；
[0029]2)預(yù)煮:將清洗干凈的海藻放入95°C的熱水中煮15分鐘；
[0030]3)冷卻:將預(yù)煮后的海藻放入冷水中，冷卻25分鐘后，取出瀝干；
[0031]4)切絲:將瀝干后的海藻切成lcm*0.5cm的條狀備用。
[0032]B、制備海藻包
[0033]按上述比例稱取海藻包原料，紅小米椒、小青椒剁碎成末，生姜、大蒜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入大豆油、雞油、芝麻油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜、大蒜、花椒爆香，下紅小米椒、小青椒、豆豉、芝麻炒至出香，然后加入預(yù)處理后的海藻、湯膏和食鹽、味精、料酒、豆醬與香精，炒勻，出鍋，無菌條件下熱灌裝，即得海藻包；
[0034]C、制備調(diào)味包
[0035]按上述比例稱取調(diào)味包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成調(diào)味包。
[0036]D、殺菌冷卻
[0037]將制備好的海藻包和調(diào)味包，在85°C的熱水中殺菌35分鐘后，用冰水冷卻至ΙΟ。。。
[0038]食用時以海藻包I份加粉包I份，與相應(yīng)量的即食海蜇均勻調(diào)味后，即可食用。成品營養(yǎng)全面，麻辣鮮香，口感豐滿，回味無窮。
[0039]實施例2:
[0040]一種適合于即食海蜇的海藻調(diào)味包，它包括海藻包和調(diào)味包，所述的海藻包的原料包括以下組分，且各組分的重量份比為:海藻38份、大豆油20份、雞油10份、芝麻油10份、紅小米椒5份，小青椒6份、花椒2份、生姜3份、食鹽4份、小蔥10份、味精3份、大蒜I份、豆豉I份、豆醬6份、料酒8份、湯膏3份。所述的調(diào)味包的原料包括以下組分，且各組分的重量份比為:食醋35、生抽28份、白砂糖25份、香辛料7份。
[0041]所述的一種適合于即食海蜇的海藻調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟:
[0042]A、海藻的預(yù)處理
[0043]I)清洗:去除新鮮海藻表面的塵土、細沙、雜草雜質(zhì)；
[0044]2)預(yù)煮:將清洗干凈的海藻放入92°C的熱水中煮18分鐘；
[0045]3)冷卻:將預(yù)煮后的海藻放入冷水中，冷卻30分鐘后，取出瀝干；
[0046]4)切絲:將瀝干后的海藻切成2cm*0.5cm的條狀備用。
[0047]B、制備海藻包
[0048]按上述比例稱取海藻包原料，紅小米椒、小青椒剁碎成末，生姜、大蒜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入大豆油、雞油、芝麻油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜、大蒜、花椒爆香，下紅小米椒、小青椒、豆豉、芝麻炒至出香，然后加入預(yù)處理后的海藻、湯膏和食鹽、味精、料酒、豆醬與香精，炒勻，出鍋，無菌條件下熱灌裝，即得海藻包；
[0049]C、制備調(diào)味包
[0050]按上述比例稱取調(diào)味包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成調(diào)味包。
[0051]D、殺菌冷卻
[0052]將制備好的海藻包和調(diào)味包，在90°C的熱水中殺菌25分鐘后，用冰水冷卻至
15。。。
[0053]食用時