一種復(fù)合澄清劑、食用菌復(fù)合飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種復(fù)合澄清劑、食用菌復(fù)合飲料 及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在飲料的制作過程中，飲料的澄清過程至關(guān)重要，澄清不僅要去除棒汁中的懸浮 物質(zhì)和沉淀物，同時還必須把溶于原果蔬中導(dǎo)致沉淀或渾濁的諸如淀粉、果膠之類的物質(zhì) 除去，運(yùn)樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量，真正有效延長產(chǎn)品貨架期。目前在果汁生產(chǎn)中常用的澄清 方法主要有自然澄清法、熱處理法、冷凍法、酶法、加澄清劑法、離屯、分離法和超濾法。采用 超濾工藝甚至能生產(chǎn)出"無菌"的果汁，但一般在超濾之前對果蔬原汁進(jìn)行酶法處理或澄清 處理，否則單獨(dú)使用往往是不可行或者不經(jīng)濟(jì)的。對大多中小型飲料廠而言，引進(jìn)運(yùn)些設(shè) 備投資大，費(fèi)用高，而加澄清劑的澄清工藝則投資少，見效快。然而，傳統(tǒng)飲料澄清劑主要包 括較酸、明膠、蛋清、果膠脫醋酶、聚半乳糖醒酸酶、膨潤±、娃藻±等，其原理是通過電荷中 和、吸附、馨合、分解等作用，從而去除或部分去除蛋白質(zhì)、果膠、單寧多酪類物質(zhì)，馨合金屬 離子等運(yùn)些引起渾濁沉淀的成分，達(dá)到澄清的目的。運(yùn)類單一組份的澄清劑大多存在用量 大、澄清效果不顯著、價格昂貴、保存使用麻煩、澄清工藝繁瑣等缺點(diǎn)，限制了其廣泛使用， 不能讓眾多飲料生產(chǎn)廠家感到很滿意。
[0003] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種復(fù)合澄清劑，W解決現(xiàn)有飲料澄清劑成分單一、 用量大、效果不顯著、操作繁瑣的問題，該復(fù)合澄清劑能夠顯著澄清蛋白質(zhì)類物質(zhì)，并對果 膠、單寧及其它多酪類物質(zhì)也有較明顯的澄清作用，完全不影響色素和風(fēng)味等，也基本不損 失主體營養(yǎng)成分，具有用量少、澄清效果明顯等優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種含有復(fù)合澄清劑的食用菌復(fù)合飲料的制備方法， 該制備方法澄清劑用量少，澄清效果好，并且簡單易行、方便操作、易于掌握。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術(shù)方案：
[0007] 一種復(fù)合澄清劑，包括W質(zhì)量百分比計的如下組份：聚乙締化咯燒酬25% -45%， 殼聚糖 30% -50%，明膠 10% -30%，娃藻± 1% -10%。
[0008] 聚乙締化咯燒酬是一種非離子型高分子化合物，常用于啤酒、果汁、葡萄酒等食品 澄清劑和穩(wěn)定劑。殼聚糖又稱脫乙酷甲殼素，殼聚糖的一個顯著特性是吸附能力。許多低分 子量的材料，比如金屬離子、膽固醇、甘油=醋、膽酸和有機(jī)隸等，均可W被殼聚糖吸附。殼 聚糖不僅可W吸附儀、鐘，而且可W吸附鋒、巧、隸和軸。殼聚糖的吸附活性可W有選擇地發(fā) 揮作用。明膠和娃藻上同樣具有吸附澄清的作用。四種物質(zhì)搭配可W達(dá)到很好的澄清效果， 可澄清大多數(shù)果蔬汁、果酒、食用菌等飲料，尤其適合澄清生產(chǎn)天然色素時產(chǎn)生的非色素類 物質(zhì)。使用時，方法簡單，用量極少，只需加入飲料總量的6%左右的澄清劑，攬拌均勻，常溫 放置2小時左右，然后過濾即可，澄清后飲料透明度很高。
[0009] 優(yōu)選的，所述的復(fù)合澄清劑，包括W質(zhì)量百分比計的如下組份：聚乙締化咯燒酬 30% -40%，殼聚糖 35% -45%，明膠 15% -25%，娃藻±3% -7%。
[0010] 一種含有復(fù)合澄清劑的食用菌復(fù)合飲料，包括按照質(zhì)量份數(shù)配制的如下組分：
[0011] 牛肝菌浸提液20-40份，雞腿茹浸提液5-25份，杏鮑茹浸提液5-25份，復(fù)合澄清 劑 1.8-5. 4 份。
[0012] 牛肝菌是一種富含蛋白質(zhì)的常見野生食用菌，更含多種維生素、16種氨基酸、11 種礦物質(zhì)元素。牛肝菌浸提液可W增強(qiáng)免疫力，是珍稀菌類，香味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，有防病治 病、強(qiáng)身健體的功能；牛肝菌浸提液可W抗菌抗癌，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用； 牛肝菌浸提液可W補(bǔ)血益氣中醫(yī)認(rèn)為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。雞腿茹浸提液營養(yǎng) 豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力。杏鮑茹浸提 液具有桂脂降壓、消食和提高免疫力的作用。單一的牛肝菌浸提液，營養(yǎng)和味道過于單一， 搭配雞腿茹浸提液和杏鮑茹浸提液可W改善口感，豐富營養(yǎng)成分。
[0013] 優(yōu)選的，所述的食用菌復(fù)合飲料，包括按照質(zhì)量份數(shù)配制的如下組分：
[0014] 牛肝菌浸提液25-35份，雞腿茹浸提液10-20份，杏鮑茹浸提液10-20份，復(fù)合澄 清劑2. 7-4. 5份。
[0015] 優(yōu)選的，所述的食用菌復(fù)合飲料，還包括按照質(zhì)量份數(shù)配制的如下組分：澄汁 20-40份，巧樣酸0. 1-0. 3份。
[0016] 澄汁是由新鮮澄子經(jīng)過棒汁機(jī)棒汁過濾后獲得，酸甜可口富含維生素C，特別是澄 和橘子汁中的黃酬能有效抑制乳腺癌、肺癌等細(xì)胞的增生，經(jīng)常飲用澄汁也可W有效預(yù)防 某些慢性疾病、維持屯、肌功能W及降低血壓。巧樣酸有溫和爽快的酸味，普遍用于食品的制 造，可W用作調(diào)味劑，也可用作抗氧化劑，同時可W改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn) 體內(nèi)巧、憐物質(zhì)的消化吸收。
[0017] -種食用菌復(fù)合飲料的制備方法，包括W下步驟：
[0018] 將牛肝菌浸提液、雞腿茹浸提液、杏鮑茹浸提液混合，然后加入復(fù)合澄清劑，靜置， 離屯、，取得上層清液，得到食用菌復(fù)合飲料。
[0019] 該制備方法澄清劑用量少，澄清效果好，并且簡單易行、方便操作、易于掌握，復(fù)合 澄清劑用量少，需要飲料總量的6%左右，澄清后飲料透明度很高。該方法制備的食用菌復(fù) 合飲料，采用=種食用菌浸提液經(jīng)澄清劑澄清處理調(diào)配而成，營養(yǎng)全面。
[0020] 優(yōu)選的，所述的食用菌復(fù)合飲料的制備方法，具體包括如下步驟：
[0021] (1)、將牛肝菌浸提液、雞腿茹浸提液、杏鮑茹浸提液、澄汁混合，得到混合液；
[0022] (2)、在步驟（1)中的混合液中加入復(fù)合澄清劑，靜置1.5-2. 5小時，離屯、，取上層 清液；
[0023] (3)、在步驟（2)中的清液中，加入巧樣酸，得到食用菌復(fù)合飲料。
[0024] 加入澄汁，改善飲料口感的同時富含維生素C，豐富飲料的營養(yǎng)成分。加入復(fù)合澄 清劑后僅需要靜置、離屯、處理即可得到清澈的飲料。在清澈的飲料中加入巧樣酸，改善口感 的同時，也起到了防腐劑的作用。
[0025] 優(yōu)選的，所述的食用菌復(fù)合飲料的制備方法，在步驟1)中，所述牛肝菌浸提液 的制備方法具體包括：將牛肝菌浸提料與水W質(zhì)量比為（0.8-1. 2) :90進(jìn)行混合，然后于 80-90°C浸提 2. 5-3. 5 小時。
[00%] 優(yōu)選的，所述的食用菌復(fù)合飲料的制備方法，在步驟1)中，所述雞腿茹浸提液的 制備方法具體包括：將雞腿茹浸提料與水W質(zhì)量比為化8-1.2) :100進(jìn)行混合，然后于 75-85°C浸提 2. 0-3. 0 小時。
[0027] 優(yōu)選的，所述的食用菌復(fù)合飲料的制備方法，在步驟1)中，所述杏鮑茹浸提液的 制備方法具體包括：將杏鮑茹浸提料與水W質(zhì)量比為化8-1.2) :100進(jìn)行混合，然后于 90-99°C浸提 2. 0-3. 0 小時。
[0028] 適當(dāng)?shù)膮?shù)下的浸提工藝可W充分溶解食用菌中的營養(yǎng)成分，提升食用菌復(fù)合飲 料的香氣。 陽029]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0030] (1)本發(fā)所明提供的復(fù)合澄清劑能夠顯著澄清蛋白質(zhì)類物質(zhì)，并對果膠、單寧及其 它多酪類物質(zhì)也有較明顯的澄清作用，完全不影響色素和風(fēng)味等，也基本不損失主體營養(yǎng) 成分，具有用量少、澄清效果明顯等優(yōu)點(diǎn)。
[0031] (2)本發(fā)明所提供的食用菌復(fù)合飲料具有營養(yǎng)豐富、口感好、提高免疫力、增進(jìn)食 欲、桂脂降壓、增強(qiáng)體質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。 陽〇巧做本發(fā)明所提供的食用菌復(fù)合飲料的制備方法，澄清劑用量少，澄清效果好，并 且簡單易行、方便操作、易于掌握。
【具體實(shí)施方式】
[0033] 下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可W通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0034] 實(shí)施例1
[0035] 本發(fā)明提供的復(fù)合澄清劑包括如下重量組分：聚乙締化咯燒酬25%，殼聚糖 50%，明膠24%，娃藻±1%。
[0036] 實(shí)施例2
[0037] 本發(fā)明提供的復(fù)合澄清劑包括如下重量組分：聚乙締化咯燒酬45%，殼聚糖 35%，明膠 10%，娃藻± 10%。 陽0測 實(shí)施例3
[0039]本發(fā)明提供的復(fù)合澄清劑包括如下重量組分：聚乙締化咯燒酬35%，殼聚糖 30%，明膠30%，娃藻±5%。 W40] 實(shí)施例4
[0041] 本發(fā)明提供的復(fù)合澄清劑包括如下重量組分：聚乙締化咯燒酬25%，殼聚糖 40%，明膠30%，娃藻±5%。 柳42] 實(shí)施例5
[0043] 本發(fā)明提供的食用菌復(fù)合飲料包括如下重量組分：牛肝菌浸提液20份，雞腿茹浸 提液5份，杏鮑茹浸提液5份，實(shí)施例1中的復(fù)合澄清