一種貢柑罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種貢柑罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國地域遼闊、土地資源豐富，水果種植業(yè)在品種和規(guī)模上皆屬世界前列，同時(shí)，我國是一個(gè)人口大國，勞動(dòng)力資源比較豐富，使得水果罐頭成為我國優(yōu)勢較大的出口商品。我國是世界上水果罐頭出口的主要國家之一，每年水果罐頭出口量約占世界水果貿(mào)易總量的六分之一，主要出口對象是美國、歐盟和日本。
[0003]近年來，我國的水果罐頭產(chǎn)品出口增長趨勢較好，出口總量和出口總額都有所提升，目前市面上常見的水果罐頭有黃桃罐頭、蘋果罐頭、荔枝罐頭、草莓罐頭、山楂罐頭等，雖然產(chǎn)品種類較豐富，但是目前還沒有貢柑罐頭的上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種貢柑罐頭的制作方法，可以保留住貢柑水果清甜香蜜的口感，而且營養(yǎng)豐富，能有效補(bǔ)充人體所需養(yǎng)分和水分。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
所述貢柑罐頭按以下重量百分比組成:貢柑40-45%，白梨20-25%，漿料30-40% ;其制作步驟包括:備料，涮洗，蒸汽處理，冷卻，堿性處理，裝罐和殺菌；
其詳細(xì)制作步驟如下:
步驟(I)備料:選擇優(yōu)質(zhì)的貢柑，成熟度為90%，去皮，切塊，切塊大小為每塊15—20克，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的白梨，成熟度為95%，去皮去核，切塊，切塊大小為每塊3 —4克，備用。
[0006]步驟(2)涮洗:將步驟(I)切塊后的貢柑和白梨分別置于純凈水中手工或者采用柔性材料涮洗，涮洗時(shí)間為4-6min。
[0007]步驟(3)蒸汽處理:將步驟(2)涮洗后的貢柑和白梨分別擱置不同的稱有純凈水的容器內(nèi)蒸，均蒸10-15min，做初步殺菌處理，并且使果肉軟化。
[0008]步驟(4)冷卻:將步驟(3)蒸汽處理后的貢柑和白梨迅速用放置于10 —16度的涼水中冷卻，防治果肉過于軟膩，保證果肉脆爽的口感。
[0009]步驟(5)堿性處理:將步驟(4)冷卻后的果肉做堿性處理，之后把果肉擱置于純凈流動(dòng)水流處沖洗5-10min，撈出后再次分別置于純凈水中手工或者采用柔性材料刷洗，涮洗時(shí)間為2-3分鐘。
[0010]步驟(6)裝罐:將步驟(5)所得果肉和漿料摻和均勻，排氣密封裝罐。
[0011]步驟(7)殺菌:將步驟(6)裝罐所得貢柑罐頭統(tǒng)一進(jìn)行終極殺菌。
[0012]進(jìn)一步的，所述步驟(5)的具體堿性處理方式為把果肉放置于濃度為30— 55%的純堿水溶液中，放置時(shí)間為10-15min。
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟(6)漿料的制作方法為:30%的甘蔗汁，60%的純凈水，5%的精細(xì)蛋白粉和5%的食用鹽摻和均勻，加熱至90度以上，保持4-6分鐘，之后自然冷卻即可。
[0014]本發(fā)明的積極效果為:
1、可以保持貢柑果肉脆嫩、清甜香蜜的口感。
[0015]2、營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，能有效補(bǔ)充人體所需養(yǎng)分和水分。
[0016]3、罐頭中的白梨具有生津、潤燥、化痰、清熱、降火功效，具有十分重要的養(yǎng)生價(jià)值。
[0017]4、微生真菌不易滋生，可有效延長水果的保質(zhì)期。
[0018]5、貢柑罐頭可以產(chǎn)生比貢柑水果更大的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為清楚說明本發(fā)明一種貢柑罐頭的制作方法，下面通過具體實(shí)施例來詳細(xì)解釋: 實(shí)施例1
一種貢柑罐頭的制作方法，所述貢柑罐頭按以下重量百分比組成:貢柑40%，白梨20%和漿料40% ;其制作步驟為:備料，涮洗，蒸汽處理，冷卻，堿性處理，裝罐和殺菌；
其詳細(xì)制作步驟如下:
步驟(I)備料:選擇優(yōu)質(zhì)的貢柑，成熟度為90%，去皮，切塊，切塊大小為每塊15克，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的白梨，成熟度為95%，去皮去核，切塊，切塊大小為每塊3克，備用。
[0020]步驟(2)涮洗:將步驟(I)切塊后的貢柑和白梨分別置于純凈水中手工或者采用柔性材料涮洗，涮洗時(shí)間為5min。
[0021]步驟(3)蒸汽處理:將步驟(2)涮洗后的貢柑和白梨分別擱置不同的稱有純凈水的容器內(nèi)蒸，均蒸12min，做初步殺菌處理，并且使果肉軟化。
[0022]步驟(4)冷卻:將步驟(3)蒸汽處理后的貢柑和白梨迅速用放置于10度的涼水中冷卻，防治果肉過于軟膩，保證果肉脆爽的口感。
[0023]步驟(5)堿性處理:將步驟(4)冷卻后的果肉做堿性處理，之后把果肉擱置于純凈流動(dòng)水流處沖洗8min，撈出后再次分別置于純凈水中手工或者采用柔性材料刷洗，涮洗時(shí)間為2分鐘。
[0024]步驟(6)裝罐:將步驟(5)所得果肉和漿料摻和均勻，排氣密封裝罐。
[0025]步驟(7)殺菌:將步驟(6)裝罐所得貢柑罐頭統(tǒng)一進(jìn)行終極殺菌。
[0026]進(jìn)一步的，所述步驟(5)的具體堿性處理方式為把果肉放置于濃度為40%的純堿水溶液中，放置時(shí)間為15min。
[0027]進(jìn)一步的，所述步驟(6)漿料的制作方法為:30%的甘蔗汁，60%的純凈水，5%的精細(xì)蛋白粉和5%的食用鹽摻和均勻，加熱至95度，保持6分鐘，之后自然冷卻即可。
[0028]實(shí)施例2
一種貢柑罐頭的制作方法，所述貢柑罐頭按以下重量百分比組成:貢柑45%，白梨25%和漿料30% ;其制作步驟為:備料，涮洗，蒸汽處理，冷卻，堿性處理，裝罐和殺菌；
其詳細(xì)制作步驟如下:
步驟(I)備料:選擇優(yōu)質(zhì)的貢柑，成熟度為90%，去皮，切塊，切塊大小為每塊20克，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的白梨，成熟度為95%，去皮去核，切塊，切塊大小為每塊4克，備用。
[0029]步驟(2)涮洗:將步驟(I)切塊后的貢柑和白梨分別置于純凈水中手工或者采用柔性材料涮洗，涮洗時(shí)間為6min。
[0030]步驟(3)蒸汽處理:將步驟(2)涮洗后的貢柑和白梨分別擱置不同的稱有純凈水的容器內(nèi)蒸，均蒸15min，做初步殺菌處理，并且使果肉軟化。
[0031]步驟(4)冷卻:將步驟(3)蒸汽處理后的貢柑和白梨迅速用放置于13度的涼水中冷卻，防治果肉過于軟膩，保證果肉脆爽的口感。
[0032]步驟(5)堿性處理:將步驟(4)冷卻后的果肉做堿性處理，之后把果肉擱置于純凈流動(dòng)水流處沖洗lOmin，撈出后再次分別置于純凈水中手工或者采用柔性材料刷洗，涮洗時(shí)間為3分鐘。
[0033]步驟(6)裝罐:將步驟(5)所得果肉和漿料摻和均勻，排氣密封裝罐。
[0034]步驟(7)殺菌:將步驟(6)裝罐所得貢柑罐頭統(tǒng)一進(jìn)行終極殺菌。
[0035]進(jìn)一步的，所述步驟(5)的具體堿性處理方式為把果肉放置于濃度為30%的純堿水溶液中，放置時(shí)間為13min。
[0036]進(jìn)一步的，所述步驟(6)漿料的制作方法為:30%的甘蔗汁，60%的純凈水，5%的精細(xì)蛋白粉和5%的食用鹽摻和均勻，加熱至98度以上，保持5分鐘，之后自然冷卻即可。
[0037]最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種貢柑罐頭的制作方法，其特征在于，所述貢柑罐頭按以下重量百分比組成:貢柑40—45%，白梨20—25%，漿料30-40% ;其制作步驟包括:備料，涮洗，蒸汽處理，冷卻，堿性處理，裝罐和殺菌； 其詳細(xì)制作步驟如下: 步驟(I)備料:選擇優(yōu)質(zhì)的貢柑，成熟度為90%，去皮，切塊，切塊大小為每塊15—20克，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的白梨，成熟度為95%，去皮去核，切塊，切塊大小為每塊3— 4克，備用； 步驟(2)涮洗:將步驟(I)切塊后的貢柑和白梨分別置于純凈水中手工或者采用柔性材料涮洗，涮洗時(shí)間為4-6min ; 步驟(3)蒸汽處理:將步驟(2)涮洗后的貢柑和白梨分別擱置不同的稱有純凈水的容器內(nèi)蒸，均蒸10-15min，做初步殺菌處理，并且使果肉軟化； 步驟(4)冷卻:將步驟(3)蒸汽處理后的貢柑和白梨迅速用放置于10 —16度的涼水中冷卻，防治果肉過于軟膩，保證果肉脆爽的口感； 步驟(5)堿性處理:將步驟(4)冷卻后的果肉做堿性處理，之后把果肉擱置于純凈流動(dòng)水流處沖洗5-10min，撈出后再次分別置于純凈水中手工或者采用柔性材料刷洗，涮洗時(shí)間為2-3分鐘； 步驟(6)裝罐:將步驟(5)所得果肉和漿料摻和均勻，排氣密封裝罐； 步驟(7)殺菌:將步驟(6)裝罐所得貢柑罐頭統(tǒng)一進(jìn)行終極殺菌。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貢柑罐頭的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)的具體堿性處理方式為把果肉放置于濃度為30— 55%的純堿水溶液中，放置時(shí)間為10-15min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貢柑罐頭的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)漿料的制作方法為:30%的甘蔗汁，60%的純凈水，5%的精細(xì)蛋白粉和5%的食用鹽摻和均勻，加熱至90度以上，保持4-6分鐘，之后自然冷卻即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種貢柑罐頭的制作方法，所述貢柑罐頭按以下重量百分比組成：貢柑40-45%，白梨20-25%，漿料30-40%；其制作步驟包括：備料，涮洗，蒸汽處理，冷卻，堿性處理，裝罐和殺菌；本發(fā)明可以保持貢柑果肉脆嫩、清甜香蜜的口感，而且營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，能有效補(bǔ)充人體所需養(yǎng)分和水分，貢柑罐頭還可以產(chǎn)生比貢柑水果更大的經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212, A23B7/005
【公開號】CN105124476
【申請?zhí)枴緾N201510691831
【發(fā)明人】陳浩
【申請人】鐘山縣橙浩水果種植專業(yè)合作社
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年10月23日