一種包餡年糕及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域，更具體地說，涉及一種包餡年糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 現時市面上的年糕，多以糯米粉為主要原料，沒有餡料，口感與口味較單一，色彩 單調，已經遠遠不能滿足人們挑剔的口味。
[0003] 此外，常規(guī)年糕以糯米粉為主，生漿較軟或呈流體，不能包餡，而且成型方面多以 手工為主，生產效率較低。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術問題在于，針對現有技術的上述缺陷，提供一種包餡年糕及 其制備方法，本發(fā)明制備的具有餡料的年糕，解決了現有技術中年糕不能包餡的技術問題， 此外，本發(fā)明的包餡年糕獨創(chuàng)可用機械批量生產：例如，生產中只需要把糕團放入包餡機 中，調節(jié)好包陷量，根據消費者的喜好和節(jié)日需要配合不同形狀的模具進行包餡成型，即能 實現批量化自動生產，極大提高了生產效率，糕團方便機械切割成各種小塊進行包裝，制成 中式休閑方便食品；所制備的包餡年糕不容易開裂漏陷，糕體氣孔少，造型美觀，口感豐富， 味道濃郁，色彩豐富；另外，本發(fā)明的包餡年糕無添加防腐劑，通過高溫高壓滅菌制成，其保 質期可達常溫保存2個月。綜上所述，本發(fā)明的包餡年糕打破傳統年糕的概念，形成一種具 有豐富口味餡料且方便機械批量生產的包餡年糕，是一種適合長時間保存的新的中式休閑 方便食品。
[0005] 本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：提供一種包餡年糕，由年糕皮和包 餡于年糕皮內的餡料制成，所述年糕皮由如下重量份數的組分制備而成：
[0006] CN 105124426 A 說明書 2/7 頁
[0007] 優(yōu)選地，本發(fā)明所述的包餡年糕，其中，所述年糕皮由如下重量份數的組分制備而 成：
[0010] 本發(fā)明所述的包餡年糕，其中，所述餡料為豆類餡、蓮蓉餡、水果餡、肉餡中的一 種。
[0011] 本發(fā)明所述的包餡年糕，其中，所述糖為白糖、紅糖、冰片糖、冰糖中的一種或兩種 以上，所述食用油為固體食用油脂、奶油中的一種或兩種以上。
[0012] 本發(fā)明還提供一種如上述包餡年糕的制備方法，具體包括如下步驟：
[0013] (1)按配方量的糯米粉、變性淀粉、糕點粉、奶粉放入攪拌器內攪拌打散，即得混合 粉料；
[0014] (2)將配方量的糖加入水中加熱攪拌至完全溶解，煮沸，即得糖水，備用；
[0015] (3)趁熱把步驟（2)制得的糖水的一部分加入步驟（1)攪拌得到的混合粉料中，攪 拌至純滑，再加入剩余的糖水，攪拌至純滑，即得糕團；
[0016] (4)將步驟（3)搓好的糕團放入包餡機的皮料斗上，將餡料放入包餡機的餡料斗 中，按皮餡質量比3-5:1包制成型，即得包餡年糕。
[0017] 本發(fā)明所述包餡年糕的制備方法，其中，在步驟（4)中將搓好的糕團放入包餡機 的皮料斗之前還包括對搓好的糕團進行抽真空的步驟。
[0018] 本發(fā)明所述包餡年糕的制備方法，其中，該制備方法還包括如下步驟：
[0019] (5)將上述步驟（4)成型后的包餡糕體放入蒸煮托中，在蒸柜中蒸煮25-40分鐘；
[0020] (6)將步驟（5)中蒸煮后的糕體涼凍至常溫，用耐高溫塑料袋抽真空；
[0021] (7)將步驟（6)中抽真空后的糕體尚溫尚壓殺囷；
[0022] (8)將步驟（7)中高溫高壓殺菌后的糕體涼凍，進行外包裝，即得成品。
[0023] 本發(fā)明所述包餡年糕的制備方法，其中，該制備方法還包括如下步驟：
[0024] (5)將步驟（4)成型后的包餡糕體熱壓封膜；
[0025] (6)將步驟（5)中封膜后的包餡糕體高溫高壓殺菌；
[0026] (7)將步驟（6)中高溫高壓殺菌后的糕體涼凍，進行外包裝，即得成品。
[0027] 實施本發(fā)明的包餡年糕及其制備方法，具有以下有益效果：
[0028] (1)本發(fā)明制備的具有餡料的年糕，解決了現有技術中年糕不能包餡的技術問題， 所制備的包餡年糕口感豐富，味道濃郁，色彩豐富；此外，本發(fā)明的包餡年糕可采用包餡機 包制成型，獨創(chuàng)可用機械批量生產的包餡年糕，極大提高了生產效率，并解決了以往年糕生 漿較黏稠，較軟，只能用手工操作的技術問題；
[0029] (2)本發(fā)明通過加入變性淀粉改善淀粉的性能，改性淀粉在水中溶脹、分裂、形成 均勻糊狀膠體溶液，能夠很好地與糯米粉、糕點粉、奶粉等主料融合成團，減少粉料的流散 性，最終改善年糕皮的粘黏性以及韌性、延展性以及可塑性，使年糕皮不僅柔軟韌勁，能將 餡料包餡于年糕皮內，同時還能在包餡機進行包餡而不粘包料斗，無需人工操作，減少人力 物力。優(yōu)選的，本發(fā)明采用預糊化淀粉對面粉進行改性，不僅節(jié)省淀粉熱處理工序，而且增 稠、保型，可改良糕點質量、穩(wěn)定冷凍食品的內部組織結構等；
[0030] (3)傳統年糕一般在冷后會成硬塊，食用時需要重新加熱蒸煮或煎烤才能恢復原 來的口感，本發(fā)明的包餡年糕即使冷卻后仍然保持柔軟韌勁，可直接冷吃，不用加熱；
[0031] (4)本發(fā)明的包餡年糕無添加防腐劑，通過高溫高壓滅菌制成，其保質期可達常溫 保存2個月。
【具體實施方式】
[0032] 下面，結合【具體實施方式】，對本發(fā)明做進一步描述：
[0033] 本發(fā)明的包餡年糕，由年糕皮和包餡于年糕皮內的餡料制成，其中，年糕皮與餡料 質量比為（3_5:)1，優(yōu)選地，年糕皮與餡料質量比為（3.5-4.5):1 ;所述餡料為豆類餡、蓮蓉 餡、水果餡、肉餡中的一種。所述糖為白糖、紅糖、冰片糖、冰糖中的一種或兩種以上，所述食 用油為固體食用油脂、奶油中的一種或兩種以上。
[0034] 所述年糕皮由如下重量份數的組分制備而成：
[0036] 優(yōu)選地，所述年糕皮由如下重量份數的組分制備而成：
[0039]由于現有技術中的年糕以糯米粉為主，生漿較軟或呈流體，不能包餡，因此，本發(fā) 明通過加入變性淀粉改善淀粉的性能，改性淀粉在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀膠體溶 液，能夠很好地與糯米粉、糕點粉、奶粉等主料融合成團，減少粉料的流散性，最終改善年糕 皮的粘黏性以及韌性、延展性以及可塑性，使年糕皮不僅柔軟韌勁，能將餡料包餡于年糕皮 內，同時還能在包餡機進行包餡而不粘包料斗，無需人工操作，減少人力物力。優(yōu)選的，本發(fā) 明采用預糊化淀粉對面粉進行改性，不僅節(jié)省淀粉熱處理工序，而且增稠、保型，可改良糕 點質量、穩(wěn)定冷凍食品的內部組織結構等。
[0040] 傳統年糕一般在冷后會成硬塊，食用時需要重新加熱蒸煮或煎烤才能恢復原來的 口感，本發(fā)明的包餡年糕即使冷卻后仍然保持柔軟韌勁，可直接冷吃，不用加熱。
[0041] 其中，本發(fā)明提供兩種包餡年糕的制備方法，具體如下：
[0042] 方法一：具體包括如下步驟：
[0043] (1)按配方量的糯米粉、變性淀粉、糕點粉、奶粉放入攪拌器內攪拌打散，即得混合 粉料；
[0044] (2)將配方量的糖加入水中加熱攪拌至完全溶解，煮沸，即得糖水，備用；
[0045] (3)趁熱把步驟（2)制得的糖水的一部分加入步驟（1)攪拌得到的混合粉料中，攪 拌至純滑，再加入剩余的糖水，攪拌至純滑，即得糕團；本步驟中純滑是指不起顆粒、均勻分 配，粉與糖水充分混合；優(yōu)選地，糖水加入