專(zhuān)利名稱(chēng)：速食年糕及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種薄片的快餐食品，具體是一種速食年糕及加工方法。
背景技術(shù)：
年糕作為南方的傳統(tǒng)食品，當(dāng)?shù)厝巳私韵彩秤?。尤其是是春?jié)期間，年糕象征"年年高升"的吉祥物，家家都不能少。但年高由于富含水分及地域性食品的原因，存在以下幾點(diǎn)不足(l)生產(chǎn)季節(jié)短，僅限于氣溫較低的深秋至初春的時(shí)間；(2)產(chǎn)品易代菌，，使銷(xiāo)售渠道和時(shí)間都不能延伸很長(zhǎng)；(3)由于北方和內(nèi)地人的食性， 一般不食用年糕，使工作在內(nèi)地和北方的南方人無(wú)法吃到年糕；(4)年糕雖屬熟食，但食用時(shí)必須切片，再重新煮、炒、烹調(diào)才可使用，很不方便。作為舉家旅游，年糕無(wú)法作為即食食品。(5)—般年糕是用大米制作，原料單一，營(yíng)養(yǎng)不全面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題而提供一種食用方便，原料多樣的速食年糕及加工方法。
本發(fā)明通過(guò)以下方法實(shí)現(xiàn)的
一種速食年糕，其特征在于原料由主料與輔料構(gòu)成；主料為糯米，粳米；輔料為蔬菜、果品及肉類(lèi)。主料與輔料的重量份配比為10 :卜2。
速食年糕的加工方法是將糯米，粳米按傳統(tǒng)方法制成糯米粉、粳米粉，與輔料按比例混合后，揉成面團(tuán)，蒸煮成型，切片、掛漿、油炸、冷卻后包裝。
掛漿所用的淀粉可選擇玉米粉、各種薯類(lèi)的粉、麥粉及米粉。
油炸的溫度為23(TC-26(TC，時(shí)間為15-25秒。本發(fā)明所選用的原料為糯米與粳米，所述輔料中的蔬菜是各種蔬菜、綠葉菜及一些菜的葉子如芹菜葉、萵筍葉等中的一種或幾種；所述的肉為家畜類(lèi)肉、家禽類(lèi)肉及魚(yú)類(lèi)肉；果品為蘋(píng)果、梨、橘子、草莓、香蕉等水果。
本發(fā)明主料中糯米與粳米的重量比為10-50 : 90-50，將米擇洗干凈，混合均勻，浸泡數(shù)小時(shí)，瀝干水后將米粉碎，。
輔料中將蔬菜葉子擇洗干凈，切成小塊，果品擇洗干凈粉碎成小塊，肉擇洗干凈后粉碎成小顆粒。然后按主料與輔料的重量比為10 : 1-2的比例進(jìn)行混合。將年糕條切片， 一般以2-4厘米為宜。用淀粉給年糕片掛漿，所述的淀粉為玉米淀粉、紅薯、馬鈴薯等薯類(lèi)的淀粉、麥類(lèi)的淀粉及米粉。
炸年糕片用得油為精煉植物油，可選擇糠油、豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油。油溫的高低影響產(chǎn)品的質(zhì)量，油溫太低，觸覺(jué)太松軟，油溫太高觸覺(jué)太硬且有微焦的現(xiàn)象。 一般以230°C-26(TC為最佳。油炸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間太短未炸透，太長(zhǎng)影響外觀質(zhì)量容易炸焦，破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，以炸成金黃色為最佳。 一般時(shí)間為15秒-25秒。自然冷卻后，經(jīng)檢驗(yàn)包裝即成為酥松適度、金黃色的速食年糕，其經(jīng)9(TC以上的開(kāi)水浸泡3-5分鐘，即成為具有良好食感、松糯的年糕。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是
本發(fā)明在傳統(tǒng)的年糕基礎(chǔ)上，增加蔬菜、果品類(lèi)食物，改變年糕品種單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不全面情況，增加了年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)消除了年糕生產(chǎn)上的季節(jié)性，使年糕成為四季皆宜食用的食品，充分滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，使消費(fèi)者隨時(shí)都可吃到多品種的年糕。
具體實(shí)施例
下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的要點(diǎn)。實(shí)施例1
按傳統(tǒng)方法將糯米、粳米制成糯米粉、粳米粉。
稱(chēng)取9千克粳米粉、l千克糯米粉，l千克菠菜、l千克胡蘿卜干品混合均勻，到入含有米粉重量2%鹽的水，將米粉揉成面團(tuán)，放入條形模型中，進(jìn)入蒸鍋蒸煮，成型冷卻后，將條狀年糕切成3厘米的片，年糕片放入玉米淀粉中掛漿，使淀粉均勻地黏附在年糕片的表面，然后放入245。C的精制糠油鍋內(nèi)炸20秒撈出，放入轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分的離心機(jī)上甩油3-5分鐘，同時(shí)起到冷卻的作用。自然冷卻后將經(jīng)檢驗(yàn)過(guò)的合格品
包裝待售。實(shí)施例2
按傳統(tǒng)方法將糯米、粳米制成糯米粉、粳米粉。
稱(chēng)取1千克粳米粉、9千克糯米粉，1千克蘋(píng)果干品混合均勻，到入含有米粉重量10%糖的水，將米粉揉成面團(tuán)，放入條形模型中，進(jìn)入蒸鍋蒸煮，成型冷卻后，將條狀年糕切成3厘米的片，年糕片放入紅薯淀粉中掛漿，使淀粉均勻地黏附在年糕片的表面，然后放入245'C的精制豆油鍋內(nèi)炸20秒撈出，放入轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分的離心機(jī)上甩油3-5分鐘，同時(shí)起到冷卻的作用。自然冷卻后將經(jīng)檢驗(yàn)過(guò)的合格品包裝待售。實(shí)施例3
按傳統(tǒng)方法將糯米、粳米制成糯米粉、粳米粉。
稱(chēng)取5千克粳米粉、5千克糯米粉，l千克豬肉干品混合均勻，到入含有米粉重量2%鹽的水，將米粉揉成面團(tuán)，放入條形模型中，進(jìn)入蒸鍋蒸煮，成型冷卻后，將條狀年糕切成3厘米的片，年糕片放入米粉中掛漿，使淀粉均勻地黏附在年糕片的表面，然后放入245t:的精制豆油鍋內(nèi)炸20秒撈出，放入轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分的離心機(jī)上甩油3-5分鐘，同時(shí)起到冷卻的作用。自然冷卻后將經(jīng)檢驗(yàn)過(guò)的合格品包裝待售。
權(quán)利要求
1. 一種速食年糕，其特征在于原料由主料與輔料構(gòu)成；主料為糯米，粳米；輔料為蔬菜、果品及肉類(lèi)的干品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食年糕，其特征在于主料與輔料的重量 比為10 : 1-2。
3. —種速食年糕的加工方法，其特征在于將糯米，粳米按傳統(tǒng)方法 制成糯米粉、粳米粉，與輔料按比例混合后，揉成面團(tuán)，蒸煮成型，切 片、掛漿、油炸、冷卻后包裝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的速食年糕的加工方法，其特征在于掛漿所 用的淀粉可選擇玉米粉、各種薯類(lèi)的粉、麥粉及米粉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的速食年糕的加工方法，其特征在于油炸的 溫度為230°C-260°C，時(shí)間為15-25秒。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種速食年糕及加工方法，屬于薄片的快餐食品。其加工方法是將糯米，粳米按傳統(tǒng)方法制成糯米粉、粳米粉，與輔料按比例混合后，揉成面團(tuán)，蒸煮成型，切片、掛漿、油炸、冷卻后包裝。本發(fā)明在傳統(tǒng)的年糕基礎(chǔ)上，增加蔬菜、果品、肉類(lèi)食物，改變年糕品種單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不全面情況，增加了年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)消除了年糕生產(chǎn)上的季節(jié)性，使年糕成為四季皆宜食用的食品，充分滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，使消費(fèi)者隨時(shí)都可吃到多品種的年糕。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101467608SQ20071006012
公開(kāi)日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2007年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月24日
發(fā)明者趙金樑 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司