一種食品的氣調(diào)冰溫保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品保鮮技術領域，具體說是一種食品的氣調(diào)冰溫保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，營養(yǎng)、健康、安全的食物成為人們的首選食品。營養(yǎng)豐 富的新鮮食品大多易于滋長微生物，產(chǎn)生腐敗和食品安全隱患。通過適宜的貯藏保鮮方法 可以延長食物保質(zhì)期和銷售半徑，實現(xiàn)長距離、新鮮、安全流通。
[0003]目前常用的保鮮技術有：高溫滅菌、冷藏保鮮、保鮮劑、氣調(diào)保鮮等，高溫滅菌會使 食物熟化變性，營養(yǎng)損失，且不適于大部分果蔬類食物。冷藏保鮮對食物的風味、營養(yǎng)損失 小，但需要冷鏈，成本高，溫度過低還會造成凍害，影響食物品質(zhì)。而氣調(diào)保鮮通過控制氣體 比例的方式來達到儲藏保鮮的目的，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動， 但保質(zhì)期較短?；瘜W保鮮劑效果較好，但存在食品安全隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述技術缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種通過多次減菌從而控制食品 微生物生長的一種食品的氣調(diào)冰溫保鮮方法。
[0005] -種食品的氣調(diào)冰溫保鮮方法，包括如下步驟：
[0006] ①、食品原料去雜：取食品原料，去除原料中的雜物，用潔凈水將去雜原料至少清 洗3次；
[0007] ②、消毒水噴淋：選用消毒水噴淋步驟①中清洗后的原料，然后瀝干原料表面水 分；
[0008] ③、氣體減菌或表面吹干：采用流動氣體處理步驟②中瀝干的原料，若是將熟食進 行保鮮冷藏，則無需步驟①至②；
[0009] ④、裝袋、氣調(diào)：將步驟③獲得的原料裝袋后抽真空密封，或者充入氮氣或二氧化 碳氣體或二者的組合后密封；
[0010] ⑤、冷卻：將步驟④裝袋、氣調(diào)后的原料于-20_0°C下冷卻；
[0011] ⑥、隔熱保溫：將碎冰平鋪于一保溫箱的底層，再將步驟⑤中冷卻后的原料放于碎 冰上，碎冰與原料間隔鋪放。
[0012] 優(yōu)選地，所述消毒水為無菌水、或5-10mg/L的臭氧水；
[0013] 優(yōu)選地，所述消毒水使用體積為被清洗原料的5-10倍。
[0014] 優(yōu)選地，所述流動氣體是空氣通過200目以上過濾介質(zhì)得到的氣體，或濃度為 0. 5-2mg/L的臭氧氣體；
[0015] 優(yōu)選地，所述流動空氣每分鐘流動的體積為原料體積的10-30倍，處理時間為 0. 5-30min，溫度為2-15°C。優(yōu)選地，所述抽真空為使包裝袋內(nèi)壓力在0. 05-0. 08Mpa，充氣 為使袋內(nèi)壓力在〇? 12-0. 18Mpa。
[0016] 優(yōu)選地，所述冷卻時間為5-60min。
[0017] 優(yōu)選地，所述隔熱保溫時選用的碎冰粒徑為2-5mm，且原料與碎冰的重量比為 1:0. 2 ~1:3〇
[0018] 上述食品的氣調(diào)冰溫保鮮方法可應用到農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品中。
[0019] 優(yōu)選地，所述農(nóng)產(chǎn)品為大米、玉米、果蔬等物質(zhì)；所述加工制品為水果、肉類、魚類 等的加工制品；
[0020] 本發(fā)明的有益效果：
[0021] -種食品的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其優(yōu)點是：
[0022] ①消毒水噴淋和氣體減菌兩次減菌，使微生物得到更好控制；
[0023] ②采用抽真空、或充氮氣或二氧化碳氣體的方式，有利于減少微生物生長；
[0024] ③使原料與碎冰按照1:0. 2-1:3的重量比鋪放于保溫箱，進行冰溫保藏，微生物 生長速度慢，營養(yǎng)損失少，食品品質(zhì)好。
【具體實施方式】
[0025] 下面對本發(fā)明做進一步說明：
[0026] 實施例1 :
[0027] 選用獼猴桃作為原料，按照如下步驟操作：
[0028] ①原料去雜：取新鮮稱猴桃1kg，米用排水法獲得稱猴桃體積為I. 12L，去雜，選用 至少Ikg自來水對去雜后的獼猴桃清洗4次；
[0029] ②消毒水噴淋：選用8mg/L的臭氧水噴淋清洗后的獼猴桃5min，且臭氧水使用體 積為獼猴桃體積的6倍，瀝去獼猴桃表面水分；
[0030] ③表面吹干：在5°C，20L/min的流動空氣條件下，將步驟②獲得的獼猴桃處理 5min，且流動空氣用200目濾布過濾的無菌空氣；
[0031] ④裝袋、氣調(diào)：將步驟③經(jīng)過殺菌的獼猴桃裝袋、抽真空后密封，使包裝袋內(nèi)壓力 為 0? 08Mpa;
[0032] ⑤冷卻：將袋裝氣調(diào)后的獼猴桃于_3°C下冷卻20min;
[0033] ⑥隔熱保溫：將粒徑為2mm的碎冰平鋪于泡沫保溫箱（內(nèi)空尺寸： 300mmX200mmX200mm，厚度60mm)的底層，再將步驟⑤獲得的獼猴桃放于碎冰上，然后將 獼猴桃上面再放1層碎冰，使獼猴桃與碎冰間隔鋪放，且每層獼猴桃與碎冰的重量比均為 1: 1，同時獼猴桃四周也放置碎冰。
[0034] 實施例2 :
[0035] 選用蓮藕作為原料，按照如下步驟操作：
[0036] ①原料去雜：取新鮮蓮藕5kg，采用沉錘法獲得蓮藕體積為5. 8L，去雜，選用至少 5kg自來水清洗3次；
[0037] ②消毒水噴淋：選用8mg/L的臭氧水噴淋清洗后的蓮藕lOmin，且臭氧水使用體積 為蓮藕體積的10倍，瀝干蓮藕表面水分；
[0038] ③氣體減菌：在10°C，用濃度為lmg/L的臭氧氣體，將步驟①獲得的蓮藕處理 IOmin；
[0039] ④裝袋、氣調(diào)：將步驟③經(jīng)過殺菌的蓮藕裝袋、抽真空后密封，使包裝袋內(nèi)壓力為 0? 05Mpa;
[0040] ⑤冷卻：將袋裝氣調(diào)后的蓮藕于_1°C下冷卻50min;
[0041] ⑥隔熱保溫：將粒徑為2mm的碎冰平鋪于泡沫保溫箱（內(nèi)空尺寸： 500mmX300mmX300mm，厚度60mm)的底層，再將步驟⑤獲得的蓮藕放于碎冰上，然后將蓮 藕上面再放1層碎冰，然后將蓮藕上面再放1層碎冰，使蓮藕與碎冰間隔鋪放，且每層蓮藕 與碎冰的重量比為1:0. 5,同時蓮藕四周也放置碎冰。
[0042] 實施例3 :
[0043] 選用米發(fā)糕作為原料，按照如下步驟操作：
[0044] ①取剛蒸熟的米發(fā)糕2kg，冷卻至25°C;
[0045] ②氣體減菌：在10°C，用濃度為0. 8mg/L的臭氧氣體，將步驟①獲得的米發(fā)糕處理 5min；
[0046] ③裝袋、氣調(diào)：將步驟②經(jīng)過殺菌的米發(fā)糕裝袋，充氮密封包裝，使包裝袋內(nèi)壓力 為0? 12Mpa;
[0047] ④冷卻：將袋裝氣調(diào)后的米發(fā)糕于_20°C下冷卻20min;
[0048] ⑤隔熱保溫：將粒徑為2mm的碎冰平鋪于泡沫保溫箱（內(nèi)空尺寸： 300m