開味椰奶乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及椰奶飲料及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種開味椰奶乳飲料及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 兒童期是長身體、長知識(shí)的黃金時(shí)期，營養(yǎng)是保證5-12歲兒童正常生長發(fā)育和成 熟的物質(zhì)基礎(chǔ)。該時(shí)期的營養(yǎng)需求主要包括有：能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、以及維生素的需求， 其中，對(duì)于蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，不僅在量上有一定的要求，蛋白來源也很重要，不 同來源的蛋白所含氨基酸組分有一定的差異，可以起到互相補(bǔ)充的作用。
[0003] 牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持?，喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認(rèn) 識(shí)，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高 達(dá)98%，是其他食物無法比擬的。椰子的營養(yǎng)價(jià)值也很高，是藥食兩用的佳品。我國中 醫(yī)認(rèn)為。椰肉味甘、性平，具有補(bǔ)益脾胃、殺蟲消疳的功效。椰肉中含有碳水化合物、脂肪、 蛋白質(zhì)、以及多種維生素及礦物質(zhì)，其可食部分為椰子果肉和椰子水，椰子果肉含油量約為 35%，包含棕櫚酸、油酸、脂肪酸、游離脂肪酸以及維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、 鐵、鉀、鎂、鈉等微量元素。
[0004]目前，兒童乳飲料產(chǎn)品大都是單純的以牛乳或乳粉為原料，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較單純。而 市場上椰奶風(fēng)味的乳飲料大都是直接利用奶粉或生乳并添加少量的椰子粉進(jìn)行調(diào)配而成 的，這種椰奶風(fēng)味的乳飲料的穩(wěn)定性較差，在常溫條件下極易出現(xiàn)浮油、沉淀及分層現(xiàn)象， 因此只能進(jìn)行冷藏銷售，不能很好的滿足消費(fèi)者的需求

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種開味椰奶乳飲料及其制備方法，該制備方 法簡單、操作安全，并且經(jīng)該制備方法制得的開味椰奶乳飲料口味佳、營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長。
[0006] 本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種開味椰奶乳飲料的制備方 法，包括如下制作步驟：
[0007] (1)制備乳液：量取配方量的乳原料，并投入到55~65°C的適量R0水中，攪拌溶 解均勻后，再進(jìn)行過濾，制得乳液，備用；
[0008] (2)制備椰漿：量取配方量的穩(wěn)定劑、椰漿原料和乳化劑，將上述穩(wěn)定劑、椰漿原 料和乳化劑在70~80°C的適量R0水中攪拌溶解均勻后，再進(jìn)行過濾，制得椰漿，備用；
[0009] 其中，所述椰漿原料是以新鮮椰子果肉為原料，并依次經(jīng)預(yù)破碎、壓榨、一次過濾、 殺菌、調(diào)和、預(yù)加熱、二次過濾、及均質(zhì)處理后制得；
[0010] (3)制備椰乳混合液：將上述步驟（1)中制得的所述乳液和步驟（2)中制得的所 述椰漿進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得椰乳混合液；
[0011] (4)第一次均質(zhì)處理：對(duì)上述步驟（3)制得的椰乳混合液進(jìn)行第一次均質(zhì)處理，備 用；
[0012] (5)調(diào)配開味椰奶乳飲料半成品：首先，量取配方量的調(diào)味輔料，并投入到適量R0 水中攪拌溶解均勻后，得到PH值為3. 0~4. 5的調(diào)味輔料溶液；緊接著，再向調(diào)味輔料溶液 中加入適量的酸度調(diào)節(jié)劑I，攪拌均勻后得到PH值為6. 5~7. 0的調(diào)味液；然后，將所述 調(diào)味液、適量的白砂糖、以及上述經(jīng)第一次均質(zhì)處理后的椰乳混合液進(jìn)行混合，并用適量R0 水定容后，再加入適量的酸度調(diào)節(jié)劑II和配方量的食用香精，攪拌均勻，得到PH值為6. 5~ 7. 0的開味椰奶乳飲料半成品；
[0013] (6)第二次均質(zhì)處理：對(duì)上述步驟（5)制得的開味椰奶乳飲料半成品進(jìn)行第二次 均質(zhì)處理；
[0014] (7)無菌灌裝：對(duì)上述經(jīng)第二次均質(zhì)處理后的開味椰奶乳飲料半成品進(jìn)行UHT殺 菌處理，UHT殺菌處理后冷卻至室溫，再進(jìn)行無菌灌裝，即制得該開味椰奶乳飲料。
[0015] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，上述步驟（2)中，在配制所述椰漿時(shí)還添加有適量的 白砂糖；且所述椰漿的具體制備方法為：步驟（2a)，先量取配方量的穩(wěn)定劑和適量的白砂 糖進(jìn)行混合，得到穩(wěn)定劑和白砂糖的混合物料；然后再將混合均勻的穩(wěn)定劑和白砂糖的混 合物料投入到70~80°C的適量R0水中，攪拌溶解均勻，得到穩(wěn)定劑溶液；步驟（2b)，將所 述穩(wěn)定劑溶液和所述椰漿原料進(jìn)行混合，攪拌均勻后，再向所述穩(wěn)定劑溶液和椰漿原料的 混合溶液中加入所述乳化劑，攪拌溶解均勻后，再進(jìn)行50~100目過濾，即制得所述椰漿。
[0016] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，上述步驟（1)中，所述乳原料主要選用蛋白質(zhì)含量 彡25%、脂肪含量為26~30 %的全脂乳粉；
[0017] 上述步驟（2)中，所述椰漿原料呈乳白色或淺白色，且所述椰漿原料的理化要求 控制在：脂肪含量為28~35%，蛋白質(zhì)含量彡2.5%;
[0018] 所述穩(wěn)定劑為卡拉膠，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯復(fù)配而 成的混合物。
[0019] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，上述步驟（4)中，第一次均質(zhì)處理的條件為：一級(jí)壓力 100~200Bar，二級(jí)壓力50Bar，均質(zhì)溫度為70~75°C;
[0020] 上述步驟（6)中，第二次均質(zhì)處理的條件為：一級(jí)壓力100~200Bar，二級(jí)壓力 50Bar，均質(zhì)溫度為75~80°C;
[0021] 上述步驟（7)中，所述UHT殺菌處理的條件為：殺菌溫度130~140°C，殺菌時(shí)間 40 ~70s〇
[0022] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，上述步驟（5)中，所述調(diào)味輔料為濃縮山楂汁、麥芽提 取物和陳皮提取物組成的混合物；
[0023] 所述酸度調(diào)節(jié)劑I為檸檬酸鈉和碳酸氫鈉復(fù)配而成的混合物；所述酸度調(diào)節(jié)劑II 為碳酸氫鈉。
[0024] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，上述步驟（5)中，先向調(diào)味輔料溶液中加入適量的檸 檬酸鈉，攪拌3~5min后，再加入適量的碳酸氫鈉，攪拌均勻，得到PH值為6. 5~7. 0的所 述調(diào)味液。
[0025] 本發(fā)明還提供了一種開味椰奶乳飲料，采用本發(fā)明所述的開味椰奶乳飲料的制備 方法制備而成。
[0026]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，該開味椰奶乳飲料具有如下原料配方：乳原料3%~ 7 %、椰漿原料2 %~6 %、白砂糖6 %~8 %、乳化劑0? 06 %~0? 25 %、穩(wěn)定劑0? 01 %~ 0.03%、酸度調(diào)節(jié)劑0.02%~0.06%、調(diào)味輔料0.03%~0.06%、食用香精0.05%~ 0. 08%、以及余量的R0水；其中，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括酸度調(diào)節(jié)劑I和酸度調(diào)節(jié)劑II。
[0027] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述穩(wěn)定劑為卡拉膠；所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸 酯和蔗糖脂肪酸酯復(fù)配而成的混合物，且以該開味椰奶乳飲料的原料總重量為基準(zhǔn)，所述 單，雙甘油脂肪酸酯的重量百分含量為〇. 05%~0. 2%、所述蔗糖脂肪酸酯的重量百分含 量為 0? 01%~0? 06% ;
[0028] 以該開味椰奶乳飲料的原料總重量為基準(zhǔn)，所述酸度調(diào)節(jié)劑I的重量百分含量為 0. 02 %~0. 04 %、所述酸度調(diào)節(jié)劑II的重量百分含量為0. 002 %~0. 02% ;
[0029] 所述調(diào)味輔料為濃縮山楂汁、麥芽提取物和陳皮提取物組成的混合物，且以該開 味椰奶乳飲料的原料總重量為基準(zhǔn)，所述濃縮山楂汁的重量百分含量為〇. 01%~〇. 02%、 麥芽提取物的重量百分含量為〇. 01 %~〇. 02%、陳皮提取物的重量百分含量為0. 01 %~ 0? 02%〇
[0030] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠的重 量比5:2:1 ;
[0031] 所述酸度調(diào)節(jié)劑I為檸檬酸鈉和碳酸氫鈉復(fù)配而成的混合物，且以該開味椰奶乳 飲料的原料總重量為基準(zhǔn)，所述檸檬酸鈉的重量百分含量為〇. 02%~0. 03%、所述碳酸氫 鈉的重量百分含量為〇. 005%~0. 01% ;
[0032] 所述酸度調(diào)節(jié)劑II為碳酸氫鈉。
[0033] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過對(duì)其原料配方和制備方法進(jìn)行的優(yōu)化組合和 改進(jìn)，使制得的開味椰奶乳飲料不僅口味佳、營養(yǎng)豐富，而且在較長的保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)生浮 油、沉淀及分層現(xiàn)象，品質(zhì)穩(wěn)定，具有廣闊的市場前景和市場效益。
【具體實(shí)施方式】
[0034] 下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施 例。
[0035] 本發(fā)明公開了一種開味椰奶乳飲料及其制備方法，經(jīng)該制備方法制得的開味椰奶 乳飲料不僅口味佳、營養(yǎng)豐富，而且在較長的保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的浮油、沉淀及分層現(xiàn) 象，品質(zhì)穩(wěn)定；究其實(shí)現(xiàn)原因，主要在于本發(fā)明對(duì)該開味椰奶乳飲料制備方法進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng) 新，并配以對(duì)其原料配方進(jìn)行優(yōu)化組合，具體說明如下：
[0036] -、采用本發(fā)明的制備方法來制備該開味椰奶乳飲料
[0037] 實(shí)施例1~6均根據(jù)表1中所述的原料所占的重量百分比，按照以下步驟（1)~ 步驟（7)來制作該開味椰奶乳飲料：
[0038] (1)制備乳液：量取配方量的乳原料，并投入到55~65°C的適量R0水中攪拌20~ 30min，溶解均勻后，再進(jìn)行50~100目過濾，制得乳液，備用；
[0039](2)制備椰漿：具體制備方法為：步驟（2a)，先量取配方量的穩(wěn)定劑和適量的白砂 糖，將穩(wěn)定劑和白砂糖按重量比1:3混合后，得到穩(wěn)定劑和白砂糖的混合物料；然后再將混 合均勻的穩(wěn)定劑和白砂糖的混合物料投入到70~80°C的適量R0水中（