姜撞奶制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料加工技術(shù)，具體講是姜撞奶制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，是天然的營(yíng)養(yǎng)因子，具有補(bǔ)肺養(yǎng)脾，鎮(zhèn)靜安神的功效，而且含有的活性鈣是人們最好的鈣源之一，目前，牛奶與生姜混合制成的姜撞奶，主要通過生姜研磨來榨取姜汁，研磨榨取姜汁費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且不能充分利用生姜的營(yíng)養(yǎng)因子，影響其食用價(jià)值，所得到的姜汁對(duì)后期加工中牛奶的凝結(jié)造成一定影響，在姜汁與牛奶混合過程中，由于姜汁在牛奶中添加量的控制范圍大，使混合后凝固性差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)上述不足，提供一種不影響生姜汁食用價(jià)值，浸提方便，改善生姜汁與牛奶混合中的添加量，使混合后液體凝固性好的姜撞奶制作方法。
[0004]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:姜撞奶制作方法，以牛奶和生姜汁為主要原料，制作配方為:選取濃度為13-15%的牛奶、黃原膠添加量為0.13-0.14%、生姜汁添加量為8-10%，其制作的方法如下:
步驟1，將新鮮生姜清洗、去皮、護(hù)色后，以PH值為5.4-5.6的去離子水為浸提液，在浸提溫度為60-65°C，浸提料液比為1:35的條件下浸提45分鐘得到生姜汁；
步驟2，在鮮牛奶中加入水，使牛奶濃度稀釋為13-15%，向稀釋的牛奶添加0.13-0.14%黃原膠、3%白砂糖和0.1%檸檬酸均質(zhì)、殺菌冷卻；
步驟3，在溫度為70-73°C情況下，取8-10%生姜汁加入濃度為13-15%的牛奶中，制得姜撞奶液體PH值為6.3-6.5。
[0005]本發(fā)明姜撞奶制作方法，采用牛奶和生姜作為主要原料，通過去離子水浸提生姜汁，使浸提的生姜汁不影響食用價(jià)值，浸提方便，減小牛奶濃度范圍，合理控制生姜汁在牛奶中的添加量，使混合后液體凝固性好。
【具體實(shí)施方式】
[0006]本發(fā)明姜撞奶制作方法，采用牛奶和生姜作為主要原料，制作配方為:選取濃度為13-15%的牛奶、黃原膠添加量為0.13-0.14%、生姜汁添加量為8_10%，通過去離子水浸提生姜汁，使浸提的生姜汁不影響食用價(jià)值，浸提方便，減小牛奶濃度范圍，合理控制生姜汁在牛奶中的添加量，使混合后液體凝固性好。
[0007]實(shí)施例1
首先將新鮮生姜清洗、去皮、護(hù)色后，以PH值為5.4的去離子水為浸提液，在浸提溫度為60°C，浸提料液比為1:35的條件下浸提45分鐘得到生姜汁，再將鮮牛奶中加入水，使牛奶濃度稀釋為13%，向濃度為13%牛奶添加0.13%黃原膠、3%白砂糖和0.1%檸檬酸均質(zhì)、殺菌冷卻，最后在溫度為70°C情況下，取8%生姜汁加入濃度為13%的牛奶中，制得的姜撞奶液體PH值為6.3。
[0008]實(shí)施例2
首先將新鮮生姜清洗、去皮、護(hù)色后，以PH值為5.5的去離子水為浸提液，在浸提溫度為63°C，浸提料液比為1:35的條件下浸提45分鐘得到生姜汁，再將鮮牛奶中加入水，使牛奶濃度稀釋為14%，向濃度為14%牛奶添加0.135%黃原膠、3%白砂糖和0.1%檸檬酸均質(zhì)、殺菌冷卻，最后在溫度為72°C情況下，取9%生姜汁加入濃度為14%的牛奶中，制得的姜撞奶液體PH值為6.4。
[0009]實(shí)施例3
首先將新鮮生姜清洗、去皮、護(hù)色后，以PH值為5.6的去離子水為浸提液，在浸提溫度為65°C，浸提料液比為1:35的條件下浸提45分鐘得到生姜汁，再將鮮牛奶中加入水，使牛奶濃度稀釋為15%，向濃度為13%牛奶添加0.14%黃原膠、3%白砂糖和0.1%檸檬酸均質(zhì)、殺菌冷卻，最后在溫度為73°C情況下，取10%生姜汁加入濃度為15%的牛奶中，制得的姜撞奶液體PH值為6.5。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.姜撞奶制作方法，以牛奶和生姜汁為主要原料，其特征是:制作配方為:選取濃度為13-15%的牛奶、黃原膠添加量為0.13-0.14%、生姜汁添加量為8_10%，其制作的方法如下:步驟1，將新鮮生姜清洗、去皮、護(hù)色后，以PH值為5.4-5.6的去離子水為浸提液，在浸提溫度為60-65°C，浸提料液比為1:35的條件下浸提45分鐘得到生姜汁； 步驟2，在鮮牛奶中加入水，使牛奶濃度稀釋為13-15%，向稀釋的牛奶添加0.13-0.14%黃原膠、3%白砂糖和0.1%檸檬酸均質(zhì)、殺菌冷卻； 步驟3，在溫度為70-73°C情況下，取8-10%生姜汁加入濃度為13-15%的牛奶中，制得姜撞奶液體PH值為6.3-6.5。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種姜撞奶制作方法，采用牛奶和生姜作為主要原料，選取濃度為13-15%的牛奶、黃原膠添加量為0.13-0.14%、生姜汁添加量為8-10%，通過去離子水浸提生姜汁，使浸提的生姜汁不影響食用價(jià)值，浸提方便，減小牛奶濃度范圍，合理控制生姜汁在牛奶中的添加量，使混合后液體凝固性好。
【IPC分類】A23C9/152
【公開號(hào)】CN105076415
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410186546
【發(fā)明人】張春超
【申請(qǐng)人】張春超
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月6日