一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳及其制備方法
【專利說明】一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]據(jù)研究，黃漿水中一般固形物的含量在1%以上，其中蛋白質(zhì)含量約為0.3%、脂肪含量約為0.08%、還原糖含量為0.15%左右；此外，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等多種功能性成分。目前我國大多數(shù)企業(yè)將黃漿水直接排放，不僅沒有充分利用其營養(yǎng)價值，而且直接排放污染環(huán)境，不利于清潔生產(chǎn)和增加大豆加工附加值。研究發(fā)現(xiàn)，豆腐制品加工企業(yè)排放的水和大豆分離蛋白排放水中，功能性活性物質(zhì)成分占較高比例，黃漿水中含有的大豆皂苷占豆原料中皂苷原含量的58%、大豆異黃酮含量的50%，此外蛋白質(zhì)占17%、脂肪占17%，并含有大量的功能性低聚糖。所以在豆制品加工過程中黃漿水的排放帶走了大豆中大量的功能保健成分和營養(yǎng)物質(zhì)。其中大豆異黃酮具有很高的藥用價值，含有功能性低聚糖一水蘇糖占83%和棉籽糖占94%。本發(fā)明通過對黃漿水的回收利用，改善品味，均衡營養(yǎng)，提供給大家健康美味、綠色環(huán)保的一種放心飲品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳，以此提高黃漿水的利用率，同時豐富人們的飲食。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
黃漿水1000-1500、脫脂奶粉20-25、陳皮提取物5-7、蜂膠3-5、椰蓉30-35、椰汁50-60、薄荷提取物3-5和山泉水適量。
[0006]—種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳的制備方法，包括以下步驟:
1)、將黃漿水加入3-5%竹炭后進(jìn)行蒸餾，使其濃縮至原來的1/10-1/5，然后取出竹炭，并用清水沖洗表面固體物；
2)、將步驟I所得物料進(jìn)行2000-6000r/min低速沉降離心，去除上層透明液體，收集剩余物料，然后再與陳皮提取物、椰汁、薄荷提取物和3-5倍量山泉水混合，加熱煮沸，冷卻至70-85°C時，加入脫脂奶粉并攪拌及均勻；
3)、將步驟2所得物用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)至7.5-9,按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時；
4)、將步驟3所得物經(jīng)90-100°C高溫滅酶10-15分鐘，冷卻至38-40°C后，滴加檸檬酸使其至中性，接入經(jīng)過活化的李糖乳桿菌，接種量為6-8%，保持36-38°C恒溫，培養(yǎng)21-23小時；
5)、將步驟4所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，然后加入蜂膠、椰蓉，均質(zhì)，冷卻至室溫，分裝入罐，于6-12°C冷藏保存。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳，其有效成分具有清肺理氣、養(yǎng)神醒腦、養(yǎng)顏排毒等保健功效，長期飲用，效果更佳。
[0008]2、本發(fā)明將黃漿水通過濃縮、離心富集其所含有益物，然后再添加陳皮提取物、椰汁、薄荷提取物等營養(yǎng)物進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使多種營養(yǎng)物快速融合，增強其風(fēng)味。
[0009]3、本發(fā)明通過添加胰蛋白酶，將乳液中所含的各種蛋白酶解成小分子的多肽或寡肽，有利于人體進(jìn)一步的消化和吸收。
[0010]4、本發(fā)明用竹炭與黃漿水混合蒸餾，其作用是為了吸附黃漿水所帶異味以及淡化黃漿水的土黃色。
[0011]5、本發(fā)明的一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳經(jīng)過多次加熱、酶解、發(fā)酵、均質(zhì)，使其質(zhì)地均勻，營養(yǎng)多樣，色澤誘人，酸爽可口。
【具體實施方式】
[0012]下面通過具體實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0013]實施例一
一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
黃漿水1000-1500、脫脂奶粉20-25、陳皮提取物5-7、蜂膠3-5、椰蓉30-35、椰汁50-60、薄荷提取物3-5和山泉水適量。
[0014]—種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳的制備方法，包括以下步驟:
1)、將黃漿水加入3-5%竹炭后進(jìn)行蒸餾，使其濃縮至原來的1/10-1/5，然后取出竹炭，并用清水沖洗表面固體物；
2)、將步驟I所得物料進(jìn)行2000-6000r/min低速沉降離心，去除上層透明液體，收集剩余物料，然后再與陳皮提取物、椰汁、薄荷提取物和3-5倍量山泉水混合，加熱煮沸，冷卻至70-85°C時，加入脫脂奶粉并攪拌及均勻；
3)、將步驟2所得物用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)至7.5-9,按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時；
4)、將步驟3所得物經(jīng)90-100°C高溫滅酶10-15分鐘，冷卻至38-40°C后，滴加檸檬酸使其至中性，接入經(jīng)過活化的李糖乳桿菌，接種量為6-8%，保持36-38°C恒溫，培養(yǎng)21-23小時；
5)、將步驟4所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，然后加入蜂膠、椰蓉，均質(zhì)，冷卻至室溫，分裝入罐，于6-12°C冷藏保存。
【主權(quán)項】
1.一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 黃漿水1000-1500、脫脂奶粉20-25、陳皮提取物5-7、蜂膠3-5、椰蓉30-35、椰汁50-60、薄荷提取物3-5和山泉水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將黃漿水加入3-5%竹炭后進(jìn)行蒸餾，使其濃縮至原來的1/10-1/5，然后取出竹炭，并用清水沖洗表面固體物； 2)、將步驟I所得物料進(jìn)行2000-6000r/min低速沉降離心，去除上層透明液體，收集剩余物料，然后再與陳皮提取物、椰汁、薄荷提取物和3-5倍量山泉水混合，加熱煮沸，冷卻至70-85°C時，加入脫脂奶粉并攪拌及均勻； 3)、將步驟2所得物用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)至7.5-9,按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時； 4)、將步驟3所得物經(jīng)90-100°C高溫滅酶10-15分鐘，冷卻至38-40°C后，滴加檸檬酸使其至中性，接入經(jīng)過活化的李糖乳桿菌，接種量為6-8%，保持36-38°C恒溫，培養(yǎng)21-23小時； 5)、將步驟4所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，然后加入蜂膠、椰蓉，均質(zhì)，冷卻至室溫，分裝入罐，于6-12°C冷藏保存。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：黃漿水1000-1500、脫脂奶粉20-25、陳皮提取物5-7、蜂膠3-5、椰蓉30-35、椰汁50-60、薄荷提取物3-5和山泉水適量。本發(fā)明的一種椰蓉蜂膠發(fā)酵豆乳經(jīng)過多次加熱、酶解、發(fā)酵、均質(zhì)，使其質(zhì)地均勻，營養(yǎng)多樣，色澤誘人，酸爽可口。其有效成分具有清肺理氣、養(yǎng)神醒腦、養(yǎng)顏排毒等保健功效，長期飲用，效果更佳。
【IPC分類】A23C9/13, A23C9/133
【公開號】CN105076410
【申請?zhí)枴緾N201510440596
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月24日