一種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于面粉加工領域，具體涉及一種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質、碳水化合物、維生素和1丐、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場上按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉；還有根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的各種專用面粉，比如餃子粉、包子粉、油條粉、饅頭粉等。但是這些面粉要么成分單一，要么就是添加的是各種功能劑，沒有營養(yǎng)，不能滿足現(xiàn)代人們對生活品質的追求。因此，研究一種營養(yǎng)豐富、安全放心，并且可以滿足不同人群需求的面粉就非常有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術問題，本發(fā)明的目的是提供一種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉及其制備方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥240-260、燕麥粉15-20、豆渣5-9、黑蒜粉2-3、榛子仁6-8、腰果5-7、牛蒡根8-10、葫蘆籽粉
3-4、抹茶粉6-8、瓊脂粉2-4、柏子仁5-6、麥冬7_9、砂仁4_6、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、
木瓜蛋白酶適量。
[0005]—種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將柏子仁、麥冬、砂仁洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ；
(2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將榛子仁、腰果炒香后磨粉，然后與燕麥粉、豆渣、牛蒡根一起磨成漿后進行均質化處理，冷凍干燥后粉碎，備用；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、黑蒜粉、葫蘆籽粉、抹茶粉、瓊脂粉以及在步驟(3)中得到的凍干粉一起混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料；
(6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥放在柏子仁、麥冬等中藥煎煮液中浸泡，既能防止中藥植物直接添加對人可能產(chǎn)生的危害，又能使藥性浸入面粉中，使面粉具有潤腸通便、潤肺清心等保健功效；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶的反應時間，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中的多肽和多糖的含量，易于人體吸收；添加的燕麥粉、豆渣、黑蒜粉等其他成分增加了面粉營養(yǎng)價值，改善了口感。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0008]實施例:
本發(fā)明所述的一種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥250、燕麥粉17.5、豆渣7、黑蒜粉2.5、榛子仁7、腰果6、牛蒡根9、葫蘆籽粉3.5、抹茶粉7、瓊脂粉3、柏子仁5.5、麥冬8、砂仁5、甲殼胺0.5、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。
[0009]—種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將柏子仁、麥冬、砂仁洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ；
(2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將榛子仁、腰果炒香后磨粉，然后與燕麥粉、豆渣、牛蒡根一起磨成漿后進行均質化處理，冷凍干燥后粉碎，備用；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、黑蒜粉、葫蘆籽粉、抹茶粉、瓊脂粉以及在步驟(3)中得到的凍干粉一起混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料；
(6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉。
【主權項】
1.一種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥240-260、燕麥粉15-20、豆渣5-9、黑蒜粉2-3、榛子仁6-8、腰果5-7、牛蒡根8-10、葫蘆籽粉3-4、抹茶粉6-8、瓊脂粉2-4、柏子仁5-6、麥冬7_9、砂仁4_6、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將柏子仁、麥冬、砂仁洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ； (2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用； (3)將榛子仁、腰果炒香后磨粉，然后與燕麥粉、豆渣、牛蒡根一起磨成漿后進行均質化處理，冷凍干燥后粉碎，備用； (4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶； (5)將面粉漿、黑蒜粉、葫蘆籽粉、抹茶粉、瓊脂粉以及在步驟(3)中得到的凍干粉一起混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75_80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料； (6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抹茶味堅果營養(yǎng)保健面粉，由以下重量份原料組成：小麥240-260、燕麥粉15-20、豆渣5-9、黑蒜粉2-3、榛子仁6-8、腰果5-7、牛蒡根8-10、葫蘆籽粉3-4、抹茶粉6-8、瓊脂粉2-4、柏子仁5-6、麥冬7-9、砂仁4-6、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。本發(fā)明面粉在制作中先將小麥放在柏子仁、麥冬等中藥煎煮液中浸泡，使面粉具有潤腸通便、潤肺清心等保健功效；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶反應時間，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中多肽和多糖的含量，易于人體吸收；添加燕麥粉、豆渣、黑蒜粉等增加面粉營養(yǎng)，改善口感。
【IPC分類】A23L1/03, A23L1/30, A23L1/36, A23L1/218, A23L1/10, A23L1/20, A23L1/105
【公開號】CN105053810
【申請?zhí)枴緾N201510506572
【發(fā)明人】陳飛
【申請人】鳳臺縣永豐面業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月18日