一種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于面粉加工領域，具體涉及一種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質、碳水化合物、維生素和1丐、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場上按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉；還有根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的各種專用面粉，比如餃子粉、包子粉、油條粉、饅頭粉等。但是這些面粉要么成分單一，要么就是添加的是各種功能劑，沒有營養(yǎng)，不能滿足現(xiàn)代人們對生活品質的追求。因此，研究一種營養(yǎng)豐富、安全放心，并且可以滿足不同人群需求的面粉就非常有必要。

【發(fā)明內容】

[0003]為解決上述技術問題，本發(fā)明的目的是提供一種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉及其制備方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥200-230、香菇10-12、雞肉粉7-10、大蒜粉2-3、茴香粉1-2、葡萄籽油4-5、銀耳5-7、芹菜13-15、雪蓮果14-18、川芎3-5、五味子4-7、茯苓3_4、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。
[0005]—種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將川芎、五味子、茯苓洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ；
(2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將香菇、銀耳洗凈后泡發(fā)，然后與芹菜、雪蓮果一起混合磨成漿，得到香菇營養(yǎng)漿料，備用；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、香菇營養(yǎng)漿料、雞肉粉、大蒜粉、茴香粉、葡萄籽油混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料；
(6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到香菇雞肉味營養(yǎng)面粉。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥放在川芎、五味子、茯苓等中藥煎煮液中浸泡，既能防止中藥植物直接添加對人可能產生的危害，又能使藥性浸入面粉中，使面粉具有行氣開郁、利水滲濕的保健功效；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶的反應時間，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中的多肽和多糖的含量，易于人體吸收；添加的香菇、雞肉等成分改善了面粉的口感，增加了營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0008]實施例:
本發(fā)明所述的一種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥215、香菇11、雞肉粉8.5、大蒜粉2.5、茴香粉1.5、葡萄籽油4.5、銀耳6、芹菜14、雪蓮果16、川芎4、五味子5.5、茯苓3.5、甲殼胺0.5、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。
[0009]—種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將川芎、五味子、茯苓洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ；
(2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將香菇、銀耳洗凈后泡發(fā)，然后與芹菜、雪蓮果一起混合磨成漿，得到香菇營養(yǎng)漿料，備用；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、香菇營養(yǎng)漿料、雞肉粉、大蒜粉、茴香粉、葡萄籽油混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料；
(6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到香菇雞肉味營養(yǎng)面粉。
【主權項】
1.一種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥200-230、香菇10-12、雞肉粉7-10、大蒜粉2-3、茴香粉1-2、葡萄籽油4-5、銀耳5-7、芹菜13-15、雪蓮果14-18、川芎3-5、五味子4-7、茯苓3_4、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將川芎、五味子、茯苓洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ； (2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用； (3)將香菇、銀耳洗凈后泡發(fā)，然后與芹菜、雪蓮果一起混合磨成漿，得到香菇營養(yǎng)漿料，備用； (4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶； (5)將面粉漿、香菇營養(yǎng)漿料、雞肉粉、大蒜粉、茴香粉、葡萄籽油混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料； (6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到香菇雞肉味營養(yǎng)面粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇雞肉味營養(yǎng)面粉，由以下重量份原料組成：小麥200-230、香菇10-12、雞肉粉7-10、大蒜粉2-3、茴香粉1-2、葡萄籽油4-5、銀耳5-7、芹菜13-15、雪蓮果14-18、川芎3-5、五味子4-7、茯苓3-4、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。本發(fā)明的面粉在制作中先將小麥放在川芎、五味子、茯苓等中藥煎煮液中浸泡，使面粉具有行氣開郁、利水滲濕的保健功效；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶的反應時間，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中多肽和多糖的含量，易于人體吸收；添加的香菇、雞肉等成分改善面粉口感，增加了營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/28, A23L1/30, A23L1/10
【公開號】CN105053809
【申請?zhí)枴緾N201510506497
【發(fā)明人】陳禮新
【申請人】鳳臺縣永新工貿有限責任公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月18日