一種雞肉核桃仁餡的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種糕點餡料。本發(fā)明所述的一種雞肉核桃仁餡，其每100kg包括如下組合，吉士粉0.5kg，綠豆5kg，雞肉20kg，植物油9kg，冰糖10kg，桂花醬0.3kg，香精0.1kg。本發(fā)明選用吉士粉和蓉沙一起做基料，所做成的餡料形狀良好，不容易坍塌。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的加入所有原料一起炒制的方法，而是在將水份炒制到25％時，再加入雞肉核桃仁，這樣就能保留產(chǎn)品的色澤、香味和口感好的特點。
【專利說明】一種雞肉核桃仁餡
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糕餅餡料，具體涉及一種雞肉核桃仁餡及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有市場上比較普通的糕餅餡料產(chǎn)品如蓉沙餡、水果餡等，它們是以赤豆、扁豆等為基料，加入各種調(diào)料然后混炒制成糕點餡料。而目前市場上還沒有一種以冬瓜纖維、蓉沙為基料，加入雞肉、腰果炒制而成的高品位糕餅餡料。
[0003]核桃仁在中醫(yī)上應(yīng)用廣泛。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔?！泵鞔顣r珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。根據(jù)科學(xué)研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種雞肉核桃仁餡料，使該餡料口感好、色澤好、而且既營養(yǎng)又不坍塌。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案是:
一種雞肉核桃仁餡，是每IOOkg包括如下組合，吉士粉0.5kg，綠豆5kg，雞肉20kg，植物油9kg,冰糖IOkg,桂花醬0.3kg,香精0.1kg。
[0006]雞肉核桃仁餡的制備方法，其具體步驟如下:
a、選取干凈無雜的綠豆制成蓉沙；
b、將優(yōu)質(zhì)核桃仁放入植物油爆炒；
C、將雞肉制作成雞丁 ；
d、將蓉沙放入鍋中炒制，按比例加入植物油、冰糖等，將水分炒制到25%時，再加入雞肉核桃仁。
【具體實施方式】實施例
[0007]a、選取干凈無雜的綠豆制成蓉沙；
b、將優(yōu)質(zhì)核桃仁放入植物油爆炒；
C、將雞肉制作成雞丁 ； d、將蓉沙放入鍋中炒制，按比例加入植物油、冰糖等，將水分炒制到25%時，再加入雞肉核桃仁。
[0008]本發(fā)明選用吉士粉和蓉沙一起做基料，所做成的餡料形狀良好，不容易坍塌。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的加入所有原料一起炒制的方法，而是在將水份炒制到25%時，再加入雞肉核桃仁，這樣就能保留產(chǎn)品的色澤、香味和口感好的特點。
【權(quán)利要求】
1.一種雞肉核桃仁餡，其特征在于:每IOOkg包括如下組合，吉士粉0.5kg,綠豆5kg,雞肉20kg，植物油9kg，冰糖10kg，桂花醬0.3kg，香精0.1kgo
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞肉核桃仁餡，其具體步驟如下: a、選取干凈無雜的綠豆制成蓉沙； b、將優(yōu)質(zhì)核桃仁放入植物油爆炒； C、將雞肉制作成雞丁 ； d、將蓉沙放入鍋中炒制，按比例加入植物油、冰糖等，將水分炒制到25%時，再加入雞肉核桃仁。
【文檔編號】A23L1/36GK103431454SQ201310297254
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月16日
【發(fā)明者】李星明 申請人:李星明