一種地耳菜茶糕的加工方法
【專利說明】一種地耳菜茶糕的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種茶糕的加工方法，尤其是涉及一種地耳菜茶糕的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]地耳菜，別名地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣等，為念珠藻科植物葛仙米的藻體。每百克地耳含水分96.4克，蛋白質(zhì)1.5克，粗纖維1.8克，灰分I克，胡蘿卜素220微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.28毫克，尼克酸0.5毫克，維生素E2.24毫克，鉀102毫克，鈉10.7暈克，I? 14暈克，儀275暈克，鐵21.1暈克，猛7.74暈克，鋅5.0暈克，銅1.13暈克，磷53毫克，砸9.54微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿卜素，海膽烯酮，雞油菌黃質(zhì)，磷質(zhì)，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。地耳具有清熱明目、收斂益氣等功效，主治目赤紅月中，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥?，F(xiàn)有的地耳菜僅被當(dāng)做一種野菜被食用，不能充分吸收地耳菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，而以地耳菜為原料加工的產(chǎn)品也存在著種類單一的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有地耳菜的營養(yǎng)物質(zhì)不能被高效吸收及地耳菜產(chǎn)品種類較單一的不足，提供一種地耳菜茶糕的加工方法，該方法不僅能夠提高茶糕的營養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也豐富了糕點(diǎn)的種類，豐富了消費(fèi)者的選擇。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:將新鮮的地耳菜經(jīng)清洗后切碎打漿，制得地耳菜漿，備用；
B、冷凍:將地耳菜漿在-16~-12°C條件下，冷凍6-8小時(shí)；
C、干燥:將冷凍后的地耳菜漿在裝載量按8-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20-30 Pa、溫度40-45°C的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對(duì)營養(yǎng)成分的破壞，充分保留原料內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、粉碎:將干燥后的地耳菜汁粉碎，粒徑為180-200um，制得地耳菜粉，提高了地耳菜粉與面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制備:將原料綠茶進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得綠茶粉；
F、調(diào)配:按面粉35-45%、地耳菜粉15-20%、茶粉8_14%、色拉油10_12%、木糖醇6_10%、雞蛋3-5%、調(diào)味料2-4%的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)；
G、發(fā)酵:向面團(tuán)中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30°C條件下發(fā)酵30_40min ；
H、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯；
1、烘烤:采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在180-200°C之間，烘烤時(shí)間在10-15min，回軟8-10min后繼續(xù)烘烤，第二次烘烤的溫度在130_150°C之間，烘烤時(shí)間為20_25min。
[0006]J、整形包裝:將烘干后的茶糕成品自然冷卻至30-40°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得地耳菜茶糕成品。
[0007]有益效果:本方法加工的茶糕以綠色健康、營養(yǎng)豐富的地耳菜及茶葉加工產(chǎn)生的茶肩作原料，不僅降低了生產(chǎn)成本，而且豐富了茶糕的新品種及茶糕的營養(yǎng)成分，美味可口、甜而不膩、提高了經(jīng)濟(jì)效益，具有廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一:
一種地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:將新鮮的地耳菜經(jīng)清洗后切碎打漿，制得地耳菜漿，備用；
B、冷凍:將地耳菜漿在_16°C條件下，冷凍6小時(shí)；
C、干燥:將冷凍后的地耳菜漿在裝載量按8kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力20Pa、溫度40°C的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對(duì)營養(yǎng)成分的破壞，充分保留原料內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、粉碎:將干燥后的地耳菜汁粉碎，粒徑為180um，制得地耳菜粉，提高了地耳菜粉與面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制備:將原料綠茶進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得綠茶粉；
F、調(diào)配:按面粉3.5kg、地耳菜粉2kg、茶粉1.4kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg、雞蛋
0.5kg、調(diào)味料0.4kg的比例進(jìn)行混合，攪拌均勾，制得面團(tuán)；
G、發(fā)酵:向1kg面團(tuán)中加入0.003kg的干酵母，在25°C條件下發(fā)酵40min ；
H、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯；
1、烘烤:采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在180°C之間，烘烤時(shí)間在15min，回軟8min后繼續(xù)烘烤，第二次烘烤的溫度在130°C之間，烘烤時(shí)間為25min。
[0009]J、整形包裝:將烘干后的半成品自然冷卻至30°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得地耳菜茶糕成品。
[0010]實(shí)施例二:
一種地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:將新鮮的地耳菜經(jīng)清洗后切碎打漿，制得地耳菜漿，備用；
B、冷凍:將8kg地耳菜漿、Ikg馬齒莧漿、Ikg的葵菜漿混合均勻后在_14°C條件下，冷凍7小時(shí)；
C、干燥:將冷凍后的混合漿在裝載量按9kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力25Pa、溫度42°C的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對(duì)營養(yǎng)成分的破壞，充分保留原料內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、粉碎:將干燥后的原料漿粉碎，粒徑為190um，制得地耳菜粉，提高了地耳菜粉與面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制備:將原料紅茶進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得紅茶粉；
F、調(diào)配:按面粉4kg、地耳菜粉1.8kg、紅茶粉1.1kg、色拉油1kg、果葡糖楽0.8kg、玉竹粉0.4kg、蓮藕粉0.2kg、銀杏粉0.1kg、雞蛋0.4kg、調(diào)味料0.2kg的比例進(jìn)行混合，攪拌均勾，制得面團(tuán)；
G、發(fā)酵:向1kg面團(tuán)中加入0.004kg的干酵母，在28°C條件下發(fā)酵35min ； H、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯；
1、烘烤:采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在190°C之間，烘烤時(shí)間在12min，回軟9min后繼續(xù)烘烤，第二次烘烤的溫度在140°C之間，烘烤時(shí)間為23min。
[0011]J、整形包裝:將烘干后的半成品自然冷卻至35°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得地耳菜茶糕成品。
[0012]實(shí)施例三:
一種地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:將新鮮的地耳菜經(jīng)清洗后切碎打漿，制得地耳菜漿，備用；
B、冷凍:將7kg地耳菜漿、Ikg山楂漿、Ikg黑莓漿、0.5kg水芹汁、0.5kg菠菜汁混合均勻后在-12°C條件下，冷凍8小時(shí)；
C、干燥:將冷凍后的地耳菜漿在裝載量按10kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力30Pa、溫度45°C的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對(duì)營養(yǎng)成分的破壞，充分保留原料內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、粉碎:將干燥后的地耳菜汁粉碎，粒徑為200um，制得地耳菜粉，提高了地耳菜粉與面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制備:將烏龍茶進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得烏龍茶粉；
F、調(diào)配:按面粉4.5kg、地耳菜粉1.5kg、烏龍茶粉0.8kg、色拉油1kg、果葡糖楽0.6kg、青葙子粉0.3kg、香葫粉0.3kg、灰蓉粉0.3kg、雞蛋0.5kg、調(diào)味料0.3kg的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)；
G、發(fā)酵:向1kg面團(tuán)中加入0.005kg的干酵母，在30°C條件下發(fā)酵30min ；
H、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯；
1、烘烤:采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在200°C之間，烘烤時(shí)間在lOmin，回軟1min后繼續(xù)烘烤，第二次烘烤的溫度在150°C之間，烘烤時(shí)間為20min。
[0013]J、整形包裝:將烘干后的半成品自然冷卻至40°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得地耳菜茶糕成品。
[0014]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步驟: A、原料準(zhǔn)備:將新鮮的地耳菜經(jīng)清洗后切碎打漿，制得地耳菜漿，備用； B、冷凍:將地耳菜漿在-16~-12°C條件下，冷凍6-8小時(shí)； C、干燥:將冷凍后的地耳菜汁在裝載量按8-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20-30 Pa、溫度40-45°C的條件下干燥； D、粉碎:將干燥后的地耳菜汁粉碎，粒徑為180-200um，制得地耳菜粉； E、茶粉制備:將原料綠茶進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得綠茶粉； F、調(diào)配:按面粉35-45%、地耳菜粉15-20%、茶粉8_14%、色拉油10_12%、木糖醇6_10%、雞蛋3-5%、調(diào)味料2-4%的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)；G、發(fā)酵:向面團(tuán)中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30°C條件下發(fā)酵30_40min ； H、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯； 1、烘烤:采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在180-200°C之間，烘烤時(shí)間在10-15min，回軟8-10min后繼續(xù)烘烤，第二次烘烤的溫度在130_150°C之間，烘烤時(shí)間為20_25min ； J、整形包裝:將烘干后的半成品自然冷卻至30-40°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得地耳菜茶糕成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種地耳菜茶糕的加工方法，所述的地耳菜茶糕由以下重量比的原料組成：面粉35-45%、地耳菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、雞蛋3-5%、調(diào)味料2-4%，經(jīng)地耳菜粉制備、調(diào)配、發(fā)酵、烘烤、整理包裝等步驟加工而成。本方法加工的茶糕以綠色健康、營養(yǎng)豐富的地耳菜及茶葉加工產(chǎn)生的茶屑作原料，不僅降低了生產(chǎn)成本，而且豐富了茶糕的新品種及茶糕的營養(yǎng)成分，美味可口、甜而不膩、提高了經(jīng)濟(jì)效益，市場前景廣闊。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號(hào)】CN104585288
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510085845
【發(fā)明人】彭常安, 吳義順
【申請(qǐng)人】彭常安
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月20日