專利名稱:多肉茶糕制作方法
技術領域:
本發(fā)明涉及的一種食品加工類糕點制作技術領域,特別是一種多肉茶糕制作方法。
背景技術:
多肉茶糕,其外型是四方形,俗稱肉餡茶糕,盛產(chǎn)于杭嘉湖一帶,但德清懸尤為有名,在過去人稱“小上?!毙率墟?zhèn)更佳,鎮(zhèn)上制作銷售糕點,普遍于新市鎮(zhèn)“四柵”。由于商業(yè)的競爭,故在制作技術上,挑選用料上日趨講究,相傳在近世紀歷史長河中不斷提高,是流傳在民間傳統(tǒng)的手工制作米食,口感鮮和,老幼喜歡,四季皆宜,有絕好營養(yǎng)價值的美點。但隨著人們對生活的要求也越來越高,傳統(tǒng)食品也需要不斷提高其品質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決上述技術的不足而提供一種配料科學、規(guī)范統(tǒng)一,口感鮮和、噴香味美的純天然綠色糕點食品的多肉茶糕制作方法。為了達到上述目的,本發(fā)明提供的一種多肉茶糕制作方法,它包括采用糯米粉、粳米粉、鮮肉、皮凍、冬筍、韭芽及醬油、味精、食糖和鹽,其特征是其工藝步驟制作A、配料配料比例為糯米粉610g,粳米粉190g,兩種米粉攪拌勻,用作糕底粉和糕面上粉;糕餡鮮肉720g,皮凍30g,冬筍15g,韭芽10g,剁碎加醬油、味精、食糖、食鹽適量拌勻;B、制坯操作用拌勻的糕粉先鋪在28CmX28CmXl. 2cm專門制糕坯糕箱底部,每箱16塊,后放入拌勻好糕餡16塊,再鋪放糕面米粉,再用糕箱面板合上糕箱,切敲幾下,拿掉箱面板,再用漕刀口根據(jù)箱格劃上橫3下,豎3下,即成16塊糕/箱多肉糕生坯;C、蒸制把生坯多肉茶糕放入專門蒸制桶或籠內(nèi),每桶或籠每次可放入5箱-6箱, 蒸制時間約20分鐘左右后取出,不能超過1-2分鐘,稍涼即可食用。所述的原料中,糯米粉,粳米粉必須選擇上好的糯、粳米,鮮肉以花脊肉為佳,皮凍、冬筍、韭芽必須新鮮,蒸制火候必須掌握在20分鐘上下,不能超過1-2分鐘,以免損傷內(nèi)質(zhì)及外形。本發(fā)明效果是在制作全過程中,不使用任何添加劑,所制產(chǎn)品直接保留了產(chǎn)品原料中所含蛋白質(zhì),維他命素,礦物質(zhì)等營養(yǎng)有效成份。對人體健康有益無副作用,克服了市場上一般糕點食品制作過程中使用添加劑的弊端,滿足了人們對安全綠色食品的需求,規(guī)范了地方傳統(tǒng)制作工藝,使民間傳統(tǒng)飲食文化活動傳承、發(fā)展、光大。一年四季皆可食用,更是早點之上品,冬春更佳,是上乘的饋贈親友禮品。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例,對本發(fā)明的技術方案作進一步闡述。實施例
本實施例提供的一種多肉茶糕制作方法,制作16塊多肉茶糕,要求規(guī)格統(tǒng)一、口感鮮和、噴香味美。制作過程如下1、取糯米粉610g,粳米粉190g,鮮肉(花脊肉為佳)720g,皮凍30g,冬筍15g,韭芽 10g,剁碎加適量醬油(鮮紅醬油)、味精、食糖、食鹽。2、糯米粉610g,粳米 粉190g,兩種米粉攪拌勻(作糕底粉和糕面上粉)3、鮮肉(花脊肉為佳)720g,皮凍30g,冬筍15g,韭芽10g,剁碎加醬油、味精、食
糖、食鹽適量拌勻。4、用拌勻的糕粉先鋪在28CmX28CmXl. 2cm專門制糕坯糕箱底部,每箱16塊,后放入拌勻好糕餡(也是16塊糕餡),再鋪放糕面米粉,再用糕箱面板合上糕箱,切敲幾下,拿掉箱面板,再用漕刀口根據(jù)箱格劃上橫3下,豎3下,即成16塊糕/箱多肉糕生坯。5、把生坯多肉茶糕放入專門蒸制桶(籠)內(nèi),每桶(籠)每次可放入5-6箱,蒸制時間一般在20分鐘左右,不能超過1-2分鐘,以免損傷內(nèi)質(zhì)及外形,稍涼既可食用,上口糯而不粘,口感鮮美,耐饑舒適。
權(quán)利要求
1. 一種多肉茶糕制作方法,它包括采用糯米粉、粳米粉、鮮肉、皮凍、冬筍、韭芽及醬油、 味精、食糖和鹽,其特征是其工藝步驟制作A、配料配料比例為糯米粉610g,粳米粉190g,兩種米粉攪拌勻,用作糕底粉和糕面上粉;糕餡鮮肉720g,皮凍30g,冬筍15g,韭芽10g,剁碎加醬油、味精、食糖、食鹽適量拌勻;B、制坯操作用拌勻的糕粉先鋪在28cmX28cmX1. 2cm專門制糕坯糕箱底部,每箱16 塊,后放入拌勻好糕餡16塊,再鋪放糕面米粉,再用糕箱面板合上糕箱,切敲幾下,拿掉箱面板,再用漕刀口根據(jù)箱格劃上橫3下,豎3下,即成16塊糕/箱多肉糕生坯;C、蒸制用把生坯多肉茶糕放入專門蒸制桶或籠內(nèi),每桶或籠每次可放入5箱-6箱,蒸制時間約20分鐘左右后取出,不能超過1-2分鐘,稍涼即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肉茶糕制作方法,它包括采用糯米粉、粳米粉、鮮肉、皮凍、冬筍、韭芽及醬油、味精、食糖和鹽,其特征是配料配料比例為糯米粉610g,粳米粉190g,兩種米粉攪拌勻,用作糕底粉和糕面上粉;糕餡鮮肉720g,皮凍30g,冬筍15g,韭芽10g,剁碎加醬油、味精、食糖、食鹽適量拌勻;然后放入拌勻好糕餡,做成多肉糕生坯;把生坯多肉茶糕放入專門蒸制桶或籠內(nèi),蒸制時間約20分鐘左右后取出,不能超過1-2分鐘,稍涼即可食用。本發(fā)明產(chǎn)品不使用任何輔助添加劑,上口糯而不粘,口感鮮美,耐饑舒適,滿足了人們對安全食品,綠色糕點的要求,規(guī)范了地方民間傳統(tǒng)食品的制作工藝,享譽于杭嘉湖,為親友饋贈的上乘禮品。
文檔編號A23L1/48GK102370204SQ20101025133
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月12日
發(fā)明者吳蓮英 申請人:吳蓮英