一種抹茶慕斯甜點的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抹茶慕斯甜點的制作方法,其中抹茶慕斯甜點由以下原料構(gòu)成:雞蛋黃,雞蛋清,白砂糖,塔塔粉,鹽,低筋面粉,玉米淀粉,抹茶粉,色拉油,牛奶,淡奶油,吉利丁片,蜜紅豆,橙皮酒。本發(fā)明將慕斯的細膩潤滑的口感和抹茶的茶香完美結(jié)合,再配以冷藏食用,達到口感清爽的效果,且營養(yǎng)健康。
【專利說明】
一種抹茶慕斯甜點的制作方法
[0001]—、
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種甜品，具體地說是一種抹荼慕斯甜點及其制備方法。
[0002]二、
【背景技術(shù)】
目前國內(nèi)市場上的慕斯甜點主要以原味為主，口味單一，加入其它口味的絕大部分因工藝技術(shù)缺陷不能融合和突山慕斯的清爽、細膩、潤滑的口感，同時缺少健康成分，整體效果不佳，消費者不易接受。
[0003]三、

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明是為了避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種口感細膩、風味獨特的抹荼慕斯甜點及其制備方法。
[0004]本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案:
本發(fā)明抹荼慕斯甜點的特點是按質(zhì)量份數(shù)其原料構(gòu)成如下:
組份A:雞蛋黃65-70份，雞蛋清95-105份，白砂糖45-55份，塔塔粉1.2_1.3份，鹽1.2-1.3份，低筋面粉31-34份，玉米淀粉66.5份，抹茶粉4_6份，色拉油32-36份，牛奶30-35份；組份B:淡奶油95-105份，牛奶48-52份，白砂糖11_12份，抹荼粉2.53.5份，吉利丁片95-105份，雞蛋黃19-21份，蜜紅豆48-52份，橙皮酒4-6份。
[0005]本發(fā)明抹茶慕斯甜點的制各方法的特點是按以下步驟操作:
a、將組份A中的雞蛋黃打勻，雞蛋清打發(fā):
b、將組份A中的白砂糖、塔塔粉、鹽、低筋面粉、玉米淀粉和抹荼粉混合并攪拌均
勻，過60日篩后加入步驟a打勻的雞蛋黃、組份A中的色拉油和牛奶，混勻后加入步驟a打發(fā)的雞蛋清，攪勻后烘烤30分鐘，冷卻至常溫得蛋糕坯:
c、將組份B中的淡奶油打發(fā):
d、將組份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并攪拌均勻，加熱煮沸并維持沸騰狀態(tài)5分鐘，然后加入組份B中的吉利丁片，冷卻至80°C以下加入組份B中的雞蛋黃、蜜紅豆和橙皮酒，攪拌均勻后加入步驟c打發(fā)的淡奶油，攪拌均勻得慕斯；
e、在步驟b所得蛋糕坯的上表面涂抹步驟d制得的慕斯，26°C冷藏即得成品。
[0006]本發(fā)明抹茶慕斯甜點的制備方法的特點也在于:所述步驟b中烘烤溫度為底火230°C、而火 200°C。
[0007]本發(fā)明抹茶慕斯甜點的制備方法的特點電在于:重復步驟e的操作并將蛋糕坯疊加制備多層抹禾暴斯甜點。
[0008]抹荼(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等以及微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、砸、氟等近30余種。
[0009]以1009計，抹茶(Matcha)的營養(yǎng)成分含量如下:
蛋白質(zhì)6.64g(形成肌肉和骨格的營養(yǎng)素):
糖23.67g(維持身體和運動活力的能源):
食物纖維55.0Sg(幫助排出體內(nèi)有害物質(zhì)，預防便秘和生活習慣病): 脂肪2.94g(活動能量源):
B茶多酚1.2g(跟眼睛的健康和美容有很深的關(guān)系):
維生素A 2g(美容、美皮膚):
維生素BI 2mg(能量代謝。腦和神經(jīng)的能量源):
維生素B2 1.5mg(促進細胞再生):
維生素C 30mg(骨膠原生成的不可缺成分、關(guān)系皮膚的健康、美白等):
維生素K 0.013g(幫助骨格鈣質(zhì)的沉著、防止骨酥松癥、調(diào)整血液的血液0平維生素E 19mg(抗氧化、防止衰老、被稱為返老還童的維生素):
葉酸0.01g(防止細胞的不止復制，抑制癌細胞的生長，也是孕婦不可缺的營泛酸0.9mg(維持皮膚和粘膜的健康):
鈣840mg(預防骨酥松癥)；
鐵ISmg(血液的生成、維持、特別是女性應該盡可能多的攝取)
鈉8.32mg(幫助維持細胞內(nèi)側(cè)和外側(cè)的體液的平衡):
鉀727mg(保持神經(jīng)和肌肉的正常工作、排除體內(nèi)多余的鹽分)
鎂145mg (人體缺少鎂將會引發(fā)循環(huán)器疾患):
亞鉛I.5mg(皮膚和毛發(fā)健康的維持):
SOD活性1260000unit (抗氧化物質(zhì)、防止細胞的氧化=防止老化)。
[0010]本發(fā)明添加的抹茶所含的豐富營養(yǎng)物質(zhì)通過甜點的形式補充至人體，口感細膩、 風味獨特且營養(yǎng)健康。
[0011]四、【具體實施方式】實施例1:
本實施例中抹荼慕斯甜點按質(zhì)量份數(shù)其原料構(gòu)成如下:
組份A:雞蛋黃65份，雞蛋清95份，白砂糖45份，塔塔粉1.2份，鹽1.2份，低筋面粉31份，玉米淀粉6份，抹茶粉4份，色拉油32份，牛奶30份:
組份B:淡奶油100份，牛奶48份，白砂糖11份，抹茶粉2.5份，吉利丁片95份，雞蛋黃19份，蜜紅豆48份，橙皮酒4份。
[0012]本實施例中抹荼慕斯甜點的制備方法是按以下步驟操作:
a、將組份A中的雞蛋黃打勻，雞蛋清打發(fā):
b、將組份A中的白砂糖、塔塔粉、鹽、低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合并攪拌均勻，過60日篩后加入步驟a打勻的雞蛋黃、組份A中的色拉油和牛奶，混勻后加入步驟a打發(fā)的雞蛋清，攪勻后裝入烤盤，入平烤爐以底火230°C、而火200°C烘烤30分鐘，冷卻至常溫得蛋糕坯:
c、將組份B中的淡奶油打發(fā):
d、將組份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并攪拌均勻，加熱煮沸并維持沸騰狀態(tài)5分鐘，然后加入組份B中的吉利丁片，冷卻至80°C以下加入組份B中的雞蛋黃、蜜紅豆和橙皮酒，攪拌均勻后加入步驟c打發(fā)的淡奶油，攪拌均勻得慕斯:
e、在步驟b所得蛋糕坯的上表面涂抹步驟d制得的慕斯，2-6°C冷藏即得成品。
[0013]實施例2:
本實施例中抹荼慕斯甜點按質(zhì)量份數(shù)其原料構(gòu)成如下:
組份A:雞蛋黃70份，雞蛋清105份，白砂糖55份，塔塔粉1.3份，鹽1.3份，低筋而粉34份，玉米淀粉6.5份，抹荼粉6份，色拉油36份，牛奶35份:
組份B:淡奶油105份，牛奶52份，白砂糖12份，抹茶粉3.5份，吉利丁片105份，雞蛋黃21份，蜜紅豆52份，橙皮酒6份。
[0014]本實施例中抹茶慕斯甜點的制備方法同實施例1，不同的是重復步驟e的操作2次并將蛋糕坯疊加制備雙層抹荼慕斯甜點。
[0015]實施例3:
本實施例中抹荼慕斯甜點按質(zhì)量份數(shù)其原料構(gòu)成如下:
組份A:雞蛋黃68份，雞蛋清100份，白砂糖50份，塔塔粉1.2份，鹽1.2份，低筋面粉32份，玉米淀粉6.3份，抹茶粉5份，色拉油34份，牛奶33份:
組份B:淡奶油95份，牛奶50份，白砂糖11份，抹茶粉3份，吉利丁片100份雞蛋黃20份，蜜紅豆50份，橙皮灑5份。
[0016]本實施例中抹荼慕斯甜點的制備方法同實施例1，不同的是重復步驟e的操作3次并將蛋糕坯疊加制備三層抹荼慕斯甜點，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實旋例，本領(lǐng)域內(nèi)的普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他的實旌例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種抹茶慕斯甜點的制作方法，其特征是按質(zhì)量份數(shù)其原料構(gòu)成如下: 組份A:雞蛋黃65-70份，雞蛋清95-105份，白砂糖45-55份，塔塔粉1.2_1.3份，鹽1.2-1.3份，低筋面粉31-34份，玉米淀粉66.5份，抹荼粉4_6份，色拉油32-36份，牛奶30-35份； 組份B:淡奶油95-105份，牛奶48-52份，白砂糖11-12份，抹茶粉2.5-3.5份，吉利丁片95-105份，雞蛋黃19-21份，蜜紅豆48-52份，橙皮酒4-6份。2.—種權(quán)利要求1所述的抹茶慕斯甜點的制備方法，其特征是按以下步驟操作: a、將組份A中的雞蛋黃打勻，雞蛋清打發(fā): b、將組份A中的白砂糖、塔塔粉、鹽、低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合并攪拌均勻，過60目篩后加入步驟a打勻的雞蛋黃、組份A中的色拉油和牛奶，混勻后加入步驟a打發(fā)的雞蛋清，攪勻后烘烤30分鐘，冷卻至常溫得蛋糕坯: c、將組份B中的淡奶油打發(fā)； d、將組份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并攪拌均勻，加熱煮沸并維持沸騰狀態(tài)5分鐘，然后加入組份B中的吉利丁片，冷卻至80°C以下加入組份B中的雞蛋黃、蜜紅豆和橙皮酒，攪拌均勻后加入步驟c打發(fā)的淡奶油，攪拌均勻得慕斯； e、在步驟b所得蛋糕坯的上表面涂抹步驟d制得的慕斯，2-6°C冷藏即得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于:所述步驟b中烘烤溫度為底火4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的抹茶慕斯甜點的制備方法，其特征在于:重復步驟e的操作并將蛋糕坯疊加制各多層抹茶慕斯甜點。
【文檔編號】A21D13/00GK105851183SQ201610444966
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】李建賢
【申請人】李建賢