一種烤香牛肉醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種烤香牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，直接食用口感堅(jiān)韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時(shí)，辣椒的添加量過(guò)少會(huì)使得醬料內(nèi)口味單調(diào)，添加到一定程度又會(huì)因辣椒的辣味過(guò)重而讓品嘗者退步，故通過(guò)特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種烤香牛肉醬的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種烤香牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、燕麥仁10-12、蒜頭3_4、豬脆骨20-23、枇杷花0.6-0.8、四葉草0.5-0.6、五加皮0.6-0.7、辛夷0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤香牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將枇杷花、四葉草、五加皮、辛夷加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用；
(4)取豬脆骨切碎烘干后研磨得豬脆骨粉，取蒜頭拍碎搗爛得蒜泥，將燕麥仁加3-4倍水煮30-40min，出鍋攪成糊狀，加入蒜泥及豬脆骨粉，混勻得香骨醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁拌以香骨醬，平鋪送入烤箱內(nèi)烤制4-5min，取出碾碎后與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢?，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬由烤制好的牛肉制成，味道鮮美，濃郁的烤香風(fēng)格，使醬料更加爽口 ；本發(fā)明使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過(guò)超臨界C02流體萃取技術(shù)去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過(guò)后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有潤(rùn)喉利肺、化痰止咳、清火解熱、祛風(fēng)濕、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]—種烤香牛肉醬的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、燕麥仁10、蒜頭3、豬脆骨20、枇杷花0.6、四葉草
0.5、五加皮0.6、辛夷0.5、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量； 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤香牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°c下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將枇杷花、四葉草、五加皮、辛夷加5倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用；
(4)取豬脆骨切碎烘干后研磨得豬脆骨粉，取蒜頭拍碎搗爛得蒜泥，將燕麥仁加3倍水煮30min，出鍋攪成糊狀，加入蒜泥及豬脆骨粉，混勻得香骨醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁拌以香骨醬，平鋪送入烤箱內(nèi)烤制4min，取出碾碎后與步驟
(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢瑁b罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烤香牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、燕麥仁10-12、蒜頭3_4、豬脆骨20-23、枇杷花0.6-0.8、四葉草0.5-0.6、五加皮0.6-0.7、辛夷0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤香牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將枇杷花、四葉草、五加皮、辛夷加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用； (4)取豬脆骨切碎烘干后研磨得豬脆骨粉，取蒜頭拍碎搗爛得蒜泥，將燕麥仁加3-4倍水煮30-40min，出鍋攪成糊狀，加入蒜泥及豬脆骨粉，混勻得香骨醬； (5)取步驟(I)所得牛肉丁拌以香骨醬，平鋪送入烤箱內(nèi)烤制4-5min，取出碾碎后與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢瑁b罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
【專(zhuān)利摘要】一種烤香牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、燕麥仁10-12、蒜頭3-4、豬脆骨20-23、枇杷花0.6-0.8、四葉草0.5-0.6、五加皮0.6-0.7、辛夷0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本發(fā)明的牛肉醬由烤制好的牛肉制成，味道鮮美，濃郁的烤香風(fēng)格，使醬料更加爽口；此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有潤(rùn)喉利肺、化痰止咳、清火解熱、祛風(fēng)濕、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/24, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105029364
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510438766
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月24日