一種真姬菇肉醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種真姬菇肉醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]真姬燕(Hypsizygus marmoreus)，又名玉蕈、蟹味燕、海鮮燕等，是層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇作為一種食藥兼用的真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素。其蛋白質(zhì)所含的氨基酸種類齊全，包含人體所需的8種必須氨基酸，且賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對(duì)青少年成長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用。經(jīng)常食用真姬菇，可有潤(rùn)腸通便、提高免疫力、抗癌、預(yù)防衰老等功效。現(xiàn)階段，隨著工廠化栽培真姬菇技術(shù)的推廣，真姬菇種植廠家的規(guī)模范圍也都在不斷擴(kuò)大，而在真姬菇包裝的過程中，個(gè)頭比較小的菇或是切菇過程中破損的燕價(jià)格大打折扣，銷路不佳，但這些碎燕中營(yíng)養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)并未遭到破壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于使用真姬菇碎菇為原料，提供一種真姬菇肉醬的制備方法，所制備的真姬菇肉醬味道鮮美、方便即食、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，消費(fèi)者很容易接受，解決了真姬菇碎菇的銷路問題，又為真姬菇充分發(fā)揮其食藥用價(jià)值提供了一種更為便捷的使用方式。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種真姬菇肉醬，制備原料按重量份數(shù)計(jì)包括:真姬菇100?150份，豬瘦肉50?80份，黃豆醬30?50份，水10?15份，老抽5?10份，白糖3~5份，八角2?3份，十三香I?2份。
[0005]所述的真姬菇肉醬的制備方法具體包括以下步驟:
(1)選取新鮮真姬菇碎菇洗凈，切成3?5cm長(zhǎng)的丁狀；
(2)將步驟(I)處理后的真姬菇于鼓風(fēng)干燥箱60-80°C下烘干30?60 min；
(3)隨后將步驟(2)處理后的真姬菇加入油溫為120?1501的油鍋中，炸3~5 min，當(dāng)油溫達(dá)180?200 °C時(shí)炸制2?3 min后取出備用；
(4)將豬瘦肉剁成肉沫并進(jìn)行鹵制；
(5)將步驟(4)處理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到鍋里用10?120w的火燭15?20 min，加入經(jīng)步驟(3)處理過的真姬燕燭制10 min?15 min，最后加入黃豆醬，用80?120 w的火炒制3?5 min，制成真姬燕肉醬。
[0006]本發(fā)明的真姬菇肉醬，所選取的真姬菇為個(gè)頭較小的菇或是切菇過程中破損的菇，即真姬菇碎菇；主料還包括豬瘦肉，其含量< 25 wt%;所述香辛料為十三香;配料為白糖、醬油、八角。
[0007]本發(fā)明的有益效果在于:
(1)本發(fā)明制備的真姬菇肉醬味道鮮美、方便即食、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，消費(fèi)者很容易接受，解決了真姬菇碎菇的銷路問題，又為真姬菇充分發(fā)揮其食藥用價(jià)值提供了一種更為便捷的使用方式；
(2)加工過程中將原料先油炸，再鹵制，在保證其營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上口感更好，真姬菇更有嚼勁；
(3)制備過程中將真姬菇切成3~5 cm長(zhǎng)的丁狀，更入味，同時(shí)減少了烘干的時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實(shí)施例。
[0009]實(shí)施例1
一種真姬菇肉醬，原料按重量份數(shù)計(jì)包括:真姬菇100份，豬瘦肉80份，水10份，老抽10份，白糖3份，十三香2份，八角2份，黃豆醬50份。
[0010]一種真姬菇肉醬的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
(1)選取新鮮真姬菇洗凈，切成3cm長(zhǎng)的丁狀；
(2)將步驟(I)處理后的真姬菇于鼓風(fēng)干燥箱60°C下烘干60 min；
(3)隨后將步驟(2)處理后的真姬菇加入油溫為1201的油鍋中，炸5 min，當(dāng)油溫達(dá)200 °C時(shí)炸制2 min后取出備用；
(4)將豬瘦肉剁成肉沫并進(jìn)行鹵制；
(5)將步驟(4)處理的肉沫、白糖、老抽醬油、八角、十三香和水按配比放到鍋里用10w的火燭20 min，加入經(jīng)步驟(3)處理過的真姬燕燭制15 min，最后加入黃豆醬，用80 w的火炒制5 min，制成真姬燕肉醬。
[0011]該法制得的真姬菇肉醬色澤較深，稠度適中，菇味較淡。
[0012]實(shí)施例2
一種真姬菇肉醬，原料按重量份數(shù)計(jì)包括:真姬菇150份，豬瘦肉65份，黃豆醬40份，水12分，老抽5份，白糖3份，Λ角3份，十三香I份，ο
[0013]—種真姬菇肉醬的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
(1)選取新鮮真姬菇洗凈，切成5cm長(zhǎng)的丁狀；
(2)將步驟(I)處理后的真姬菇于鼓風(fēng)干燥箱80°C下烘干30 min；
(3)隨后將步驟(2)處理后的真姬菇加入油溫為1201的油鍋中，炸3 min，當(dāng)油溫達(dá)180 °C時(shí)炸制2 min后取出備用；
(4)將豬瘦肉剁成肉沫并進(jìn)行鹵制；
(5)將步驟(4)處理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到鍋里用120w的火燭15 min，加入經(jīng)步驟(3)處理過的真姬燕燭制15 min，最后加入黃豆醬，用120 w的火炒制
3min，制成真姬燕肉醬。
[0014]該法制得的真姬菇肉醬色澤適中，稠度適中，菇味濃郁。
[0015]實(shí)施例3
一種真姬菇肉醬，原料按重量份數(shù)計(jì)包括:真姬菇100份，豬瘦肉50份，黃豆醬30份，水15份，老抽1份，白糖5份，八角3份，十三香I份。
[0016]一種真姬菇肉醬的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
(1)選取新鮮真姬菇洗凈，切成5Cm長(zhǎng)的丁狀；
(2)將步驟(I)處理后的真姬菇于鼓風(fēng)干燥箱70°C下烘干45 min；
(3)隨后將步驟(2)處理后的真姬菇加入油溫為1201的油鍋中，炸5 min，當(dāng)油溫達(dá)200 °C時(shí)炸制2 min后取出備用； (4)將豬瘦肉剁成肉沫并進(jìn)行鹵制；
(5)將步驟(4)處理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到鍋里用70w的火燭20 min，加入經(jīng)步驟(3)處理過的真姬燕燭制15 min，最后加入黃豆醬，用80 w的火炒制5min，制成真姬燕肉醬。
[0017]該法制得的真姬菇肉醬色澤較深，稠度較小，菇味較淡。
[0018]實(shí)施例4
一種真姬菇肉醬，原料按重量份數(shù)計(jì)包括:真姬菇120份，豬瘦肉50份，黃豆醬30份，水10份，老抽5份，白糖3份，十三香I份，八角2份。
[0019]—種真姬菇肉醬的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
(1)選取新鮮真姬菇洗凈，切成4cm丁狀；
(2)將步驟(I)處理后的真姬菇于鼓風(fēng)干燥箱80°C下烘干30 min；
(3)隨后將步驟(2)處理后的真姬菇加入油溫為1301的油鍋中，炸4 min，當(dāng)油溫達(dá)200 °C時(shí)炸制2 min后取出備用；
(4)將豬瘦肉剁成肉沫并進(jìn)行鹵制；
(5)將步驟(4)處理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到鍋里用80w的火燭18 min，加入經(jīng)步驟(3)處理過的真姬燕燭制15 min，最后加入黃豆醬，用100 w的火炒制
4min，制成真姬燕肉醬。
[0020]該法制得的真姬菇肉醬色澤較淺，稠度適中，菇味適中。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種真姬菇肉醬的制備方法，其特征在于:所述的真姬菇肉醬的原料按重量份數(shù)計(jì)包括:真姬菇100~150份，豬瘦肉50?80份，黃豆醬30?50份，水10~15份，老抽5?10份，白糖>5份，八角2?3份，十三香I?2份;其制備方法具體包括以下步驟: (1)選取新鮮真姬菇洗凈，切成丁狀； (2)將步驟(I)處理后的真姬菇于鼓風(fēng)干燥箱60-80°C下烘干30?60 min； (3)隨后將步驟(2)處理后的真姬菇加入油溫為120?1501的油鍋中，炸3~5 min，當(dāng)油溫達(dá)180?200 °C時(shí)炸制2?3 min后取出備用； (4)將豬瘦肉剁成肉沫并進(jìn)行鹵制； (5)將步驟(4)處理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到鍋里用10?120w的火燭15?20 min，加入經(jīng)步驟(3)處理過的真姬燕燭制10 min?15 min，最后加入黃豆醬，用80?120 w的火炒制3?5 min，制成真姬燕肉醬。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真姬菇肉醬的制備方法，其特征在于:步驟(I)所選取的真姬菇為個(gè)頭較小的菇或是切菇過程中破損的菇，即真姬菇碎菇。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真姬菇肉醬的制備方法，其特征在于:步驟(I)中選取的真姬燕切成3?5 cm長(zhǎng)的丁狀。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種真姬菇肉醬的制備方法，選取新鮮真姬菇洗凈、烘干、切丁、油炸、炒制、調(diào)味、裝瓶，制成真姬菇肉醬。所制備的真姬菇肉醬以真姬菇碎菇為原料，解決了真姬菇碎菇的銷路問題，實(shí)用方便、味道鮮美，為真姬菇充分發(fā)揮其食藥用價(jià)值提供了一種更為便捷的使用方式。
【IPC分類】A23L27/60, A23L31/00
【公開號(hào)】CN105533649
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610003054
【發(fā)明人】林輝, 賴淑芳, 李佳歡, 詹森然, 趙強(qiáng)
【申請(qǐng)人】福建農(nóng)林大學(xué)
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2016年1月7日