一種菌菇豆鼓醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種菌菇豆鼓醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 菌菇營養(yǎng)價值各不同，草菇來源于光柄菌科植物草菇的子實體。草菇也叫蘭花菇、 美味包腳燕、中國蘑燕、桿燕、麻燕、貢燕等。
[0003] 豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅 褐色調(diào)味料，豆瓣醬在中國飲食文化中扮演著非常重要的作用。黑豆含豐富的蛋白質(zhì)、不飽 和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、 棉子糖、水蘇糖、膽堿、大豆黃酮、皂苷等，使用黑豆制造的豆瓣醬也具有非常豐富的營養(yǎng)， 可以給人們帶來很大的益處。另外，很多人喜歡麻辣的口味，麻辣的食物具有很好的開胃效 果，使用花椒、干辣椒、山奈、八角、香葉、白豆蔻、小茴香和大豆油熬制的麻辣油辣中帶香， 可以給人們帶來更高的味覺享受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有色香兩全、對菜肴有著提鮮入味和提高 人的食欲的菌菇豆鼓醬。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種菌菇豆鼓醬及其制備方法，由主要材料和輔助材料制成：包括以下重量份數(shù)的主 要材料：香菇30~50份、黑豆15~25份、豬肉20~40份、洋蔥10~20份、豆鼓15~25份、生姜 11~19份和花生醬13~25份，包括以下重量份數(shù)的輔助材料：米椒8~14份、砂糖10~16份、 純凈水1〇~14份、黃油16~24份、生粉11~17份、老抽9~13份、鹽6~10份和五香粉5~9份。
[0006] 進(jìn)一步的，所述一種菌菇豆鼓醬由主要材料和輔助材料制成：包括以下重量份數(shù) 的主要材料：香菇40份、黑豆20份、豬肉30份、洋蔥15份、豆鼓20份、生姜15份和花生醬 19份，包括以下重量份數(shù)的輔助材料：米椒11份、砂糖13份、純凈水12份、黃油20份、生 粉14份、老抽11份、鹽8份和五香粉7份。
[0007] 進(jìn)一步的，所述本發(fā)明的一種菌菇豆鼓醬制備簡單，材料容易選取，并且效果好。
[0008] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種有菌菇豆鼓醬及其制備方法。
[0009] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1) 取豬肉20~40份洗凈，然后通過絞肉機(jī)絞成肉末，取老抽9~13份、鹽6~10份和五香 粉5~9份混合攪拌均勻，腌制30分鐘，備用； 2) 取香菇30~50份洗凈，并將香菇根部和傘頂?shù)奈酃腹稳?，然后將香菇切成粒狀，瀝干 水分，備用； 3) 取黑豆15~25份和生姜11~19份洗凈，將黑豆通過熱鍋小火慢炒至熟透，將生姜去 皮并切成姜絲，備用； 4) 將步驟2)~3)制得的材料與步驟1)制得的材料混合攪拌，加入砂糖10~16份，使得 砂糖融化，繼續(xù)腌制30分鐘，使得香菇、豬肉和洋蔥等入味，備用； 5) 取米椒8~14份洗凈，將米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓15~25份和花生醬13~25份混 合攪拌，備用； 6) 取黃油16~24份通過熱鍋小火慢慢融化，然后將步驟5)制得材料放入，使得豆鼓、 花生醬和米椒末加熱爆香，備用； 7) 將步驟4)制得的材料通過熱鍋猛火將其快速你炒熟，然后添加步驟6)制得的醬汁， 并攪拌均勻，最后取生粉11~17份和純凈水10~14份混合攪拌成的漿液倒入，并將猛火調(diào)至 小火，使槳液逐漸變粘稠，制成香菇豆鼓醬，備用； 8) 將步驟7)制好的制好的香菇豆鼓醬冷卻，然后密封放置3天，使得香菇豆鼓醬中的 材料充分發(fā)酵后，即可得到完整的香菇豆鼓醬。
[0010] 進(jìn)一步的，所述本發(fā)明的一種香菇豆鼓醬可用于面類拌料也可直接拌飯食用。
[0011] 進(jìn)一步的，所述步驟7)中生粉和純凈水起到提鮮的效果。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是：該有菌菇豆鼓醬的原料香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多 種氨基酸和多種維生素，與其他食材搭配能夠充分發(fā)揮香菇的美味，不僅能夠制成美味的 食品，還能對采肴有著提鮮入味和提尚人的食欲的效果。
【具體實施方式】
[0013] 實施例1 : 一種菌菇豆鼓醬及其制備方法，包括以下步驟： 1) 取豬肉20~40份洗凈，然后通過絞肉機(jī)絞成肉末，取老抽9~13份、鹽6~10份和五香 粉5~9份混合攪拌均勻，腌制30分鐘，備用； 2) 取香菇30~50份洗凈，并將香菇根部和傘頂?shù)奈酃腹稳?，然后將香菇切成粒狀，瀝干 水分，備用； 3) 取黑豆15~25份和生姜11~19份洗凈，將黑豆通過熱鍋小火慢炒至熟透，將生姜去 皮并切成姜絲，備用； 4) 將步驟2)~3)制得的材料與步驟1)制得的材料混合攪拌，加入砂糖10~16份，使得 砂糖融化，繼續(xù)腌制30分鐘，使得香菇、豬肉和洋蔥等入味，備用； 5) 取米椒8~14份洗凈，將米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓15~25份和花生醬13~25份混 合攪拌，備用； 6) 取黃油16~24份通過熱鍋小火慢慢融化，然后將步驟5)制得材料放入，使得豆鼓、 花生醬和米椒末加熱爆香，備用； 7) 將步驟4)制得的材料通過熱鍋猛火將其快速你炒熟，然后添加步驟6)制得的醬汁， 并攪拌均勻，最后取生粉11~17份和純凈水10~14份混合攪拌成的漿液倒入，并將猛火調(diào)至 小火，使槳液逐漸變粘稠，制成香菇豆鼓醬，備用； 8) 將步驟7)制好的制好的香菇豆鼓醬冷卻，然后密封放置3天，使得香菇豆鼓醬中的 材料充分發(fā)酵后，即可得到完整的香菇豆鼓醬。
[0014] 進(jìn)一步的，所述本發(fā)明的一種香菇豆鼓醬可用于面類拌料也可直接拌飯食用。
[0015] 進(jìn)一步的，所述步驟7)中生粉和純凈水起到提鮮的效果。
[0016] 實施例2: 一種菌菇豆鼓醬及其制備方法，包括以下步驟： 1) 取豬肉30份洗凈，然后通過絞肉機(jī)絞成肉末，取老抽11份、鹽8份和五香粉7份混 合攪拌均勻，腌制30分鐘，備用； 2) 取香菇40份洗凈，并將香菇根部和傘頂?shù)奈酃腹稳ィ缓髮⑾愎角谐闪?，瀝干水 分，備用； 3) 取黑豆20份和生姜15份洗凈，將黑豆通過熱鍋小火慢炒至熟透，將生姜去皮并切成 姜絲，備用； 4) 將步驟2) ~3)制得的材料與步驟1)制得的材料混合攪拌，加入砂糖13份，使得砂 糖融化，繼續(xù)腌制30分鐘，使得香菇、豬肉和洋蔥等入味，備用； 5) 取米椒11份洗凈，將米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓20份和花生醬19份混合攪拌，備 用； 6) 取黃油20份通過熱鍋小火慢慢融化