以下步驟：
[0091] a、原料預(yù)處理：采收8成中熟度瓜，保留3cm果柄，采收時輕拿輕放，防止機械傷， 將采收的苦瓜放置在專用筐中，并進行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理的溫度為12°C，預(yù)冷處理完成后 經(jīng)挑選，去除有破損的瓜體，再經(jīng)濃度為0. 3mg/L的臭氧水清洗滅菌，風(fēng)干瓜體表面水份即 可；
[0092] b、裝袋：將預(yù)處理后的苦瓜裝入專用氣調(diào)包裝袋或透明氣調(diào)包裝盒中，并放入由 1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為3:2的比例混合而成保鮮劑，添加量為裝入的苦瓜 質(zhì)量的2. 6% ;
[0093] c、充氣包裝：使用氣調(diào)包裝機按照氣調(diào)比例為隊:02:〇)2= 92. 5% :5. 5% :2%的 比例對裝袋或裝盒的苦瓜進行充氣，并封口或覆膜包裝；
[0094] d、殺菌：采用25W紫外燈將包裝好的苦瓜進行紫外線殺菌處理，控制照射距離為 2. 0m，照射時間為23min;
[0095] e、貯運：將經(jīng)過殺菌后的包裝品運送至溫度控制為ire冷庫貯藏即可。
[0096] 實施例11
[0097] 一種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，該方法包括以下步驟：
[0098] a、原料預(yù)處理：采收7成中熟度瓜，保留3cm果柄，采收時輕拿輕放，防止機械傷， 將采收的苦瓜放置在專用筐中，并進行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理的溫度為l〇°C，預(yù)冷處理完成后 經(jīng)挑選，去除有破損的瓜體，再經(jīng)濃度為〇. 3mg/L的臭氧水清洗滅菌，風(fēng)干瓜體表面水份即 可；
[0099] b、裝袋：將預(yù)處理后的苦瓜裝入專用氣調(diào)包裝袋或透明氣調(diào)包裝盒中，并放入由 1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為3. 5:2. 5的比例混合而成保鮮劑，添加量為裝入的 苦瓜質(zhì)量的1.2%;
[0100] c、充氣包裝：使用氣調(diào)包裝機按照氣調(diào)比例為隊:02:〇)2= 91. 5% :4. 5% :4%的 比例對裝袋或裝盒的苦瓜進行充氣，并封口或覆膜包裝；
[0101] d、殺菌：采用25W紫外燈將包裝好的苦瓜進行紫外線殺菌處理，控制照射距離為 I. 8m，照射時間為23min;
[0102]e、貯運：將經(jīng)過殺菌后的包裝品運送至溫度控制為12°C冷庫貯藏即可。
[0103] 實施例12
[0104] 一種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，該方法包括以下步驟：
[0105] a、原料預(yù)處理：采收8成中熟度瓜，保留2cm果柄，采收時輕拿輕放，防止機械傷， 將采收的苦瓜放置在專用筐中，并進行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理的溫度為12°C，預(yù)冷處理完成后 經(jīng)挑選，去除有破損的瓜體，再經(jīng)濃度為0. 3mg/L的臭氧水清洗滅菌，風(fēng)干瓜體表面水份即 可；
[0106] b、裝袋：將預(yù)處理后的苦瓜裝入專用氣調(diào)包裝袋或透明氣調(diào)包裝盒中，并放入由 1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為3. 5:2. 5的比例混合而成保鮮劑，添加量為裝入的 苦瓜質(zhì)量的2.3% ;
[0107]c、充氣包裝：使用氣調(diào)包裝機按照氣調(diào)比例為隊:02:〇)2= 91% :5% :4%的比例 對裝袋或裝盒的苦瓜進行充氣，并封口或覆膜包裝；
[0108]d、殺菌：采用25W紫外燈將包裝好的苦瓜進行紫外線殺菌處理，控制照射距離為 I. 7m，照射時間為22min;
[0109] e、貯運：將經(jīng)過殺菌后的包裝品運送至溫度控制為13°C冷庫貯藏即可。
[0110] 下面結(jié)合具體實驗例對本發(fā)明做進一步說明：
[0111] 實驗例1
[0112] 采用低溫貯藏法、保鮮膜包裝法、常規(guī)氣調(diào)保鮮法、本發(fā)明的保鮮方法，同時對苦 瓜進行保鮮實驗，其實驗結(jié)果如表1所示：
[0113] 表1不用保鮮方法對苦瓜的保鮮效果及保鮮時間對比
[0114]
[0115] 由上表可知氣調(diào)保鮮方法和本方法在保鮮時間及保鮮效果上遠遠優(yōu)于其他兩種 保鮮方法，但是本發(fā)明的保鮮時間又要比常規(guī)的氣調(diào)保鮮法保鮮時間更長。
[0116] 實驗例2
[0117] 將實驗例1中通過常規(guī)氣調(diào)保鮮法和本發(fā)明的保鮮方法保鮮的苦瓜取出放入常 溫狀態(tài)下對苦瓜進行觀察及檢測其結(jié)果如表2所示：
[0118] 表2溫度變化后對苦瓜保鮮效果的對比
[0119]
[0120]
[0121] 由上表可以看出由于溫度發(fā)生變化，通過常規(guī)氣調(diào)保鮮法保鮮的苦瓜在置放8天 后開始出現(xiàn)苦瓜呼吸失調(diào)，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，有效成分發(fā)生小部分流失的情況，到10天后情 況加重，而采用本發(fā)明的保鮮方法保鮮的苦瓜一直置放到60天都沒有出現(xiàn)任何不良現(xiàn)象， 說明在溫度變高的情況下，本保鮮方法自制的保鮮劑能夠有效的控制苦瓜的呼吸代謝強 度，讓苦瓜保持平衡，不會出現(xiàn)呼吸失調(diào)及中毒現(xiàn)象，由于苦瓜的售賣需要一定的時間，通 常在常溫下進行售賣，而本方法完全能夠克服這個問題，保鮮時間更長、保鮮效果更好，其 遠遠優(yōu)于常規(guī)氣調(diào)保鮮法。
【主權(quán)項】
1. 一種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟： a、 原料預(yù)處理：采收7-8成中熟度瓜，保留2-3cm果柄，采收時輕拿輕放，防止機械傷， 將采收的苦瓜放置在專用筐中，并進行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理完成后經(jīng)挑選，去除有破損的瓜 體，再經(jīng)濃度為0. 3mg/L的臭氧水清洗滅菌，風(fēng)干瓜體表面水份即可； b、 裝袋：將預(yù)處理后的苦瓜裝入專用氣調(diào)包裝袋或透明氣調(diào)包裝盒中，并放入保鮮 劑； c、 充氣包裝：使用氣調(diào)包裝機按照氣調(diào)比例對裝袋或裝盒的苦瓜進行充氣，并封口或 覆膜包裝； d、 殺菌：將包裝好的苦瓜進行紫外線殺菌處理； e、 貯運：將經(jīng)過殺菌后的包裝品運送至冷庫貯藏即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，其特征在于：所述步驟a中預(yù)冷處理 的溫度為l〇_12°C。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，其特征在于：所述步驟b中的保鮮劑 由1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為（2-3. 5) : (1-2. 5)的比例混合而成，添加量為裝 入的苦瓜質(zhì)量的1.2-2. 9%。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，其特征在于：所述保鮮劑由1-甲基 環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為2: (1-1. 5)的比例混合而成，添加量為裝入的苦瓜質(zhì)量的 1. 8-2. 9% 〇5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，其特征在于：所述保鮮劑由1-甲基 環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為3: (1. 5-2)的比例混合而成，添加量為裝入的苦瓜質(zhì)量的 1. 5-2. 6%〇6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，其特征在于：所述保鮮劑由1-甲基環(huán) 丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為3. 5: (2-2. 5)的比例混合而成，添加量為裝入的苦瓜質(zhì)量的 1.2-2.3%〇7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，其特征在于：所述步驟c中的氣調(diào)比 例為 N2:0 2:C0 2= (91-93) %:(4. 5-5. 5) %:(2-4) %。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，其特征在于：所述步驟d中采用25W紫 外燈進行紫外線殺菌處理，控制照射距離為1. 5-2. 0m，照射時間為20-25min。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，其特征在于：所述步驟e中包裝品冷 庫貯藏的溫度控制為10_13°C，相對濕度為85-90%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，該方法包括以下步驟：原料預(yù)處理、裝袋、充氣包裝、殺菌、貯運。本方法采用氣調(diào)包裝技術(shù)通過調(diào)整包裝貯藏環(huán)境中氣體成分，能夠有效的抑制微生物的生長代謝速度，同時通過控制溫度、改進前處理及包裝工藝防止其發(fā)生冷害、乙烯催熟、腐爛變質(zhì)的問題，本氣調(diào)包裝技術(shù)無毒無害無殘留，整個保鮮過程中采用無害化處理，避免使用有毒化學(xué)藥劑，對苦瓜不會有任何有害的影響，本方法克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，能夠保持苦瓜原有新鮮度、色澤及風(fēng)味，延長其貨架壽命，克服苦瓜氣調(diào)保鮮過程中容易出現(xiàn)的O2濃度過低，CO2過高，使產(chǎn)品缺氧，導(dǎo)致呼吸失調(diào)的問題。
【IPC分類】A23B7/157, A23B7/148, A23B7/154
【公開號】CN105028619
【申請?zhí)枴緾N201510437894
【發(fā)明人】張正周, 郭奇亮, 劉繼, 李娟 , 鄭旗, 劉佳, 馮駿, 張馳松, 涂杰, 涂彩虹, 樊雪飛
【申請人】成都市農(nóng)林科學(xué)院
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月23日