一種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 苦瓜又名涼瓜，是萌蘆科植物，為一年生攀緣草本，可以食用，有很高的價值，是一 種以食用嫩瓜為主的夏秋蔬菜，成熟于氣溫較高的7、8月份，且屬呼吸躍變型果實，常溫下 果實呼吸代謝旺盛極易黃變腐爛，從而失去食用價值和商品價值。但苦瓜又是一種低溫敏 感型蔬菜，對于低溫很敏感，在l〇°C以上條件貯藏時果實呼吸旺盛，保鮮期很短，在KTC以 下貯藏又容易發(fā)生冷害。因而，苦瓜是貯藏難度較大的蔬菜。目前，較為常用的苦瓜的保鮮 方法大致有以下幾種：
[0003] 低溫貯藏法：就是將苦瓜放入低溫冷庫中進行貯藏，從而達到延長其貯藏期的目 的。但苦瓜對低溫極為敏感，低溫貯藏會造成果蔬成熟期間的冷害現(xiàn)象產(chǎn)生水漬狀斑和腐 敗斑點，失去商品價值，而且投資成本高，技術(shù)性強，低溫耗能、設(shè)備維護和管理成本都較 尚。
[0004] 化學(xué)藥劑處理法：即使用一些具抗菌抑菌作用的化學(xué)藥劑噴灑或涂抹于苦瓜表 面，抑制其腐爛變質(zhì)。但化學(xué)藥劑處理貯藏會在果蔬中產(chǎn)生藥物殘留，對人體造成一定的危 害。
[0005] 保鮮膜包裝法：用保鮮薄膜將苦瓜包裹起來，可減緩苦瓜失水萎蔫的速度，達到保 鮮的作用。但苦瓜屬呼吸躍變型果實，對乙烯尤為敏感，長時間密封包裝，乙烯積聚，易造成 苦瓜呼吸作用加快，更易腐爛變質(zhì)。
[0006] 目前，保鮮技術(shù)進步很快，在眾多保鮮技術(shù)中氣調(diào)保鮮技術(shù)是保鮮效果和保鮮時 間最好的技術(shù)，但是目前氣調(diào)保鮮技術(shù)存在的最主要的問題是控制其中的氧氣含量和二氧 化碳含量，如果氧氣含量過低則會引起厭氧發(fā)酵，導(dǎo)致肉毒桿菌的生長，如果二氧化碳含量 過低保鮮效果不明顯，過高則會引起中毒現(xiàn)象，從而使組織受到傷害。
[0007] 由上可知這幾種方法都存在著自身的不足和缺點。因此，要更好地解決采后至銷 售前的苦瓜貯藏保鮮問題尤為重要。本發(fā)明人通過大量的研究和實驗，提出了一種新型的 氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，能夠有效的解決苦瓜氣調(diào)保鮮技術(shù)中存在的苦瓜代謝放出二氧化 碳，增加二氧化碳含量導(dǎo)致苦瓜中毒，組織受到傷害的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明旨在提供一種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，以解決眾多苦瓜保鮮技術(shù)中存在的易 受冷害、化學(xué)保鮮藥劑污染、乙烯催熟的問題，使得苦瓜能夠保持原有新鮮度、色澤及風(fēng)味， 延長其貨架壽命，克服苦瓜氣調(diào)保鮮過程中容易出現(xiàn)的O2濃度過低，CO2過高，使產(chǎn)品缺氧， 導(dǎo)致呼吸失調(diào)的問題。
[0009] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的：
[0010] 一種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，該方法包括以下步驟：
[0011] a、原料預(yù)處理：采收7-8成中熟度瓜，保留2-3cm果柄，采收時輕拿輕放，防止機械 傷，將采收的苦瓜放置在專用筐中，并進行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理完成后經(jīng)挑選，去除有破損 的瓜體，再經(jīng)濃度為〇. 3mg/L的臭氧水清洗滅菌，風(fēng)干瓜體表面水份即可；
[0012] b、裝袋：將預(yù)處理后的苦瓜裝入專用氣調(diào)包裝袋或透明氣調(diào)包裝盒中，并放入保 鮮劑；
[0013] c、充氣包裝：使用氣調(diào)包裝機按照氣調(diào)比例對裝袋或裝盒的苦瓜進行充氣，并封 口或覆膜包裝；
[0014] d、殺菌：將包裝好的苦瓜進行紫外線殺菌處理；
[0015] e、貯運：將經(jīng)過殺菌后的包裝品運送至冷庫貯藏即可。
[0016] 所述步驟a中預(yù)冷處理的溫度為10-12°C，處理時間為10_15min。
[0017] 所述步驟b中的保鮮劑由1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為 (2-3. 5) : (1-2. 5)的比例混合而成，添加量為裝入的苦瓜質(zhì)量的1. 2-2. 9%。
[0018] 所述保鮮劑由1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為2: (1-1. 5)的比例混合而 成，添加量為裝入的苦瓜質(zhì)量的1. 8-2. 9%。
[0019] 所述保鮮劑由1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為3: (1. 5-2)的比例混合而 成，添加量為裝入的苦瓜質(zhì)量的1. 5-2. 6%。
[0020] 所述保鮮劑由1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為3. 5: (2-2. 5)的比例混合 而成，添加量為裝入的苦瓜質(zhì)量的1. 2-2. 3%。
[0021]所述步驟c中的氣調(diào)比例為隊:02:〇)2=(91-93) % :(4. 5-5. 5) % :(2-4) %。
[0022] 所述步驟d中采用25W紫外燈進行紫外線殺菌處理，控制照射距離為1. 5-2. 0m，照 射時間為20-25min。
[0023] 所述步驟e中包裝品冷庫貯藏的溫度控制為10_13°C，相對濕度為85-90%。
[0024] 本發(fā)明的有益效果在于：通過控制0)2和0 2含量有效的抑制了苦瓜呼吸作用和其 它的代謝作用，延緩苦瓜成熟和衰老，保持品質(zhì)，低〇2含量可以抑制乙烯的生物合成，減弱 乙烯的生物作用，減少維生素、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持營養(yǎng)價值，抑制苦瓜的生 理病害和病理性病害，提高了苦瓜的抗病能力，本方法采用氣調(diào)包裝技術(shù)通過調(diào)整包裝貯 藏環(huán)境中氣體成分，抑制微生物的生長代謝速度，同時通過控制溫度、改進前處理及包裝工 藝防止其發(fā)生冷害、乙烯催熟、腐爛變質(zhì)的問題，本氣調(diào)包裝技術(shù)無毒無害無殘留，整個保 鮮過程中采用無害化處理，避免使用有毒化學(xué)藥劑，對苦瓜不會有任何有害的影響，本方法 克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，能夠保持苦瓜原有新鮮度、色澤及風(fēng)味，延長其貨架壽命，由于充 氣包裝的新鮮苦瓜產(chǎn)品通常保存在低溫下，一旦放入常溫環(huán)境中，溫度上升就會造成呼吸 強度過高使產(chǎn)品缺氧，導(dǎo)致呼吸失調(diào)，因此本發(fā)明中通過加入保鮮劑來進行改善，常用的保 鮮劑大多為多菌靈、托布津、聯(lián)苯等有機殺菌劑、防腐劑，這些保鮮劑雖各有優(yōu)點，但因處理 量大以及對水果表皮產(chǎn)生有機物殘留，對人體有害而被限制或禁止使用，而且無法解決產(chǎn) 品呼吸失調(diào)的問題，而本發(fā)明中的保鮮劑不僅綠色環(huán)保，而且其中的過氧化鈣還可以吸收 二氧化碳將其轉(zhuǎn)換為氧氣，克服了產(chǎn)品由于氣溫變化造成呼氣強度過高，缺氧導(dǎo)致呼吸失 調(diào)的問題。
【具體實施方式】
[0025] 以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不 局限于所述。
[0026] 實施例1
[0027] -種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，該方法包括以下步驟：
[0028] a、原料預(yù)處理：采收7成中熟度瓜，保留2cm果柄，采收時輕拿輕放，防止機械傷， 將采收的苦瓜放置在專用筐中，并進行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理的溫度為l〇°C，預(yù)冷處理完成后 經(jīng)挑選，去除有破損的瓜體，再經(jīng)濃度為〇. 3mg/L的臭氧水清洗滅菌，風(fēng)干瓜體表面水份即 可；
[0029] b、裝袋：將預(yù)處理后的苦瓜裝入專用氣調(diào)包裝袋或透明氣調(diào)包裝盒中，并放入由 1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為2:1的比例混合而成的保鮮劑，添加量為裝入的苦 瓜質(zhì)量的1. 8% ;
[0030] c、充氣包裝：使用氣調(diào)包裝機按照氣調(diào)比例為隊:02:〇)2= 91% :5. 5% :3. 5%的 比例對裝袋或裝盒的苦瓜進行充氣，并封口或覆膜包裝；
[0031] d、殺菌：采用25W紫外燈將包裝好的苦瓜進行紫外線殺菌處理，控制照射距離為 I. 5m，照射時間為20min;
[0032] e、貯運：將經(jīng)過殺菌后的包裝品運送至溫度控制為KTC冷庫貯藏即可。
[0033] 實施例2
[0034] 一種氣調(diào)保鮮苦瓜的方法，該方法包括以下步驟：
[0035] a、原料預(yù)處理：采收8成中熟度瓜，保留3cm果柄，采收時輕拿輕放，防止機械傷， 將采收的苦瓜放置在專用筐中，并進行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理的溫度為l〇°C，預(yù)冷處理完成后 經(jīng)挑選，去除有破損的瓜體，再經(jīng)濃度為0. 3mg/L的臭氧水清洗滅菌，風(fēng)干瓜體表面水份即 可；
[0036] b、裝袋：將預(yù)處理后的苦瓜裝入專用氣調(diào)包裝袋或透明氣調(diào)包裝盒中，并放入由 1-甲基環(huán)丙烯與過氧化鈣按照質(zhì)量比為2:1的比例混合而成的保鮮劑，添加量為裝入的苦 瓜質(zhì)量的2. 9% ;
[0037] c、充氣包裝：使用氣調(diào)包裝機按照氣調(diào)比例為隊:02:〇)2= 93% :4. 5% :2. 5%的 比例對裝袋或裝盒的苦瓜進行充氣，并封口或覆膜包裝；
[0038] d、殺菌