專利名稱：香蕉耐高溫貯運(yùn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果的貯運(yùn)技術(shù)，特別是香蕉的貯運(yùn)技術(shù)。
香蕉是我國(guó)華南地區(qū)的大宗果品，主產(chǎn)區(qū)為廣東、廣西、福建、海南等省區(qū)。香蕉產(chǎn)量高，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，甜滑香濃，深受人們的喜愛，是華南地區(qū)北運(yùn)水果中量大而經(jīng)濟(jì)效益很高的南方水果之一。香蕉雖可周年采收，但有淡旺季之分，每年7～10月是采收旺季，此時(shí)采收的香蕉個(gè)頭大，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，10月份后則逐漸減少。香蕉與大蕉、粉蕉、芒果、菠蘿等亞熱帶水果相比，具有一定的特殊性，即香蕉很不耐熱，在35℃以上的環(huán)境中，3-5天即迅速變軟，果肉失去香甜風(fēng)味，果皮不能轉(zhuǎn)黃。這種特殊的生理特性，大大限制了我國(guó)華南地區(qū)的香蕉在盛夏及初秋(7—9月)季節(jié)的北運(yùn)。
研究表明，香蕉最適貯運(yùn)溫度為13—14℃，低于12℃貯藏會(huì)產(chǎn)生冷害。由于低溫貯運(yùn)成本昂貴，目前我國(guó)香蕉北運(yùn)中除極個(gè)別公司采用低溫貯運(yùn)外，絕大部分仍采用常溫貯運(yùn)。7—9月香蕉高產(chǎn)季節(jié)時(shí)，華南地區(qū)的氣溫經(jīng)常維持在30℃以上，在香蕉的運(yùn)輸過程中，由于受到太陽(yáng)輻射，車箱中的溫度可高達(dá)35—45℃，導(dǎo)致香蕉熱害，迅速變軟，損失巨大。因此絕大部分的香蕉北運(yùn)公司或?qū)I(yè)運(yùn)輸戶不敢在7—9月貯運(yùn)香蕉，由此導(dǎo)致夏秋高溫季節(jié)香蕉產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)特別低，只有春秋季的1/4—1/5，嚴(yán)重降低了果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入和打擊了果農(nóng)的種蕉積極性。
植物逆境生理的研究表明，植物對(duì)逆境具有交叉適應(yīng)的能力，即植物處于一定逆境條件下，可誘導(dǎo)植物對(duì)另外一些逆境的抵抗力，如對(duì)植物進(jìn)行熱處理、高鹽滲透處理，能提高植物對(duì)冷害的抵抗力，相反，對(duì)植物進(jìn)行冷鍛煉處理、高鹽滲透處理也能提高植物的耐熱性等等。采后水果也具有這種能力，特別是呼吸高峰型水果如香蕉、芒果、番木瓜、蘋果等，如利用熱處理技術(shù)以提高水果的抗冷性，國(guó)內(nèi)外已進(jìn)行了大量研究和應(yīng)用，在芒果、番木瓜等水果上已進(jìn)行了大量的商業(yè)應(yīng)用。針對(duì)我國(guó)華南地區(qū)香蕉貯運(yùn)現(xiàn)狀，我們對(duì)香蕉耐熱性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)將香蕉置于冷害溫度下進(jìn)行冷激處理一段時(shí)間后，可誘導(dǎo)香蕉對(duì)以后貯運(yùn)過程中高溫的抵抗力，這種短時(shí)冷激處理不會(huì)導(dǎo)致香蕉的冷害，從而保證了香蕉在高溫季節(jié)的常溫貯運(yùn)質(zhì)量。
本發(fā)明的目的是提供一種香蕉耐高溫貯運(yùn)技術(shù)，使香蕉在夏秋高溫季節(jié)貯運(yùn)時(shí)，能延長(zhǎng)香蕉變軟變質(zhì)的時(shí)間，從而使華南地區(qū)的香蕉能采用常溫方法順利北運(yùn)。
本發(fā)明所提供的香蕉耐高溫貯運(yùn)方法是采收成熟度為7-8成的香蕉，挑選大小均勻、無(wú)病蟲害及機(jī)械傷的果實(shí)，用0.1％的漂白粉溶液洗果，然后放入清水中清洗，再用0.5％施?？私?min后晾干。將果實(shí)用0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，不封口，每袋15kg，然后分散置于溫度0℃～-5℃的冷庫(kù)中冷激處理1～12小時(shí)，溫度越低，處理時(shí)間則越短，處理完畢將香蕉從冷庫(kù)取出，扎緊袋口，然后按常規(guī)方法裝車運(yùn)輸。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在35℃以上的高溫條件下，經(jīng)冷激處理的香蕉比未經(jīng)處理的延長(zhǎng)貯運(yùn)時(shí)間5—7天，香蕉能保持硬綠，按常規(guī)方法催熟，香蕉能正常后熟變軟變黃，而未經(jīng)處理的香蕉，在3—5天內(nèi)就變軟，無(wú)香甜風(fēng)味，果皮也不能褪綠轉(zhuǎn)黃，它在一定程度上克服了香蕉在35℃以上的高溫條件下貯運(yùn)困難的問題，從而大大提高高溫季節(jié)香蕉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
本發(fā)明可以這樣實(shí)施實(shí)施例采收成熟新鮮的香蕉果實(shí)500公斤，挑選大小均勻、無(wú)病蟲害及機(jī)械傷的果實(shí)，用0.1％的漂白粉溶液洗果，然后放入清水中清洗，再用0.5％施保克浸果1min后晾干。將果實(shí)用0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，不封口，每袋15kg，分散置于-2℃冷庫(kù)中冷激處理3小時(shí)左右，然后按常規(guī)方法貯運(yùn)，在38℃條件下，香蕉經(jīng)10天后仍保持硬綠，經(jīng)20℃下催熟，能正常變軟轉(zhuǎn)黃，果肉甜滑香濃，未經(jīng)處理的3—5天即已變軟，果肉變質(zhì)，果皮不能褪綠轉(zhuǎn)黃。
本發(fā)明提供的方法可使香蕉在35℃以上高溫運(yùn)輸中經(jīng)7—10天仍能保持硬綠、不變軟變質(zhì)，能正常催熟。
權(quán)利要求
1.香蕉耐高溫貯運(yùn)方法，包含香蕉果實(shí)的采收、挑選、防腐保鮮、分級(jí)、包裝的處理，其特征在于包裝后的香蕉分散放入冷害溫度0～-5℃下冷激處理1～10小時(shí)，然后按常規(guī)方法貯運(yùn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的香蕉耐高溫貯運(yùn)方法，其特征在于所說的冷激處理溫度較低，處理時(shí)間也較短，冷激處理溫度為-2℃，處理時(shí)間3小時(shí)左右較適宜。
全文摘要
本發(fā)明是涉及水果的貯運(yùn)技術(shù),特別是香蕉的貯運(yùn)技術(shù)。本發(fā)明是將成熟新鮮香蕉按常規(guī)經(jīng)采收、挑選、防腐保鮮、分級(jí)、包裝后,分散置于香蕉冷害溫度下冷激處理一定時(shí)間,然后按常規(guī)方法貯運(yùn),在35℃以上的高溫條件下比未經(jīng)處理的延長(zhǎng)貯運(yùn)時(shí)間5－7天,香蕉能保持硬綠,催熟后,香蕉能正常后熟變軟變黃,果肉甜滑香濃。
文檔編號(hào)B65B25/04GK1326889SQ0112760
公開日2001年12月19日 申請(qǐng)日期2001年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月10日
發(fā)明者張昭其, 段學(xué)武, 龐學(xué)群 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)