一種茶味辣子雞及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及風(fēng)味辣子雞制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茶味辣子雞及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶，由于其營養(yǎng)成分含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值較高，保健效果較為明顯，深受人們的喜愛，于是，對(duì)茶品種的研發(fā)方面也較為突出，如紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶等等；但是，茶品種越來越多的前提下，人們對(duì)于茶葉的供應(yīng)已經(jīng)達(dá)到了飽和，并且對(duì)于傳統(tǒng)的茶的口感和新穎性品種產(chǎn)品的要求也越來越多，于是，在市場(chǎng)上又出現(xiàn)了將茶與花生等堅(jiān)果仁進(jìn)行混合粉碎或者擂碎之后進(jìn)行浸泡食用的茶，該茶在湖南等地被稱為擂茶；再如，將茶加入在其他食品中制備的茶餅等；隨著人們精神生活的不斷提高，對(duì)于飲食文化的要求也逐步進(jìn)行拓展，進(jìn)而有將茶與酒進(jìn)行結(jié)合的茶酒產(chǎn)品產(chǎn)生了。
[0003]但是，盡管如此，對(duì)于涉及茶在內(nèi)的產(chǎn)品還依然難以滿足人們的需求，繼續(xù)開拓一種新型的，帶有茶中的營養(yǎng)物質(zhì)，具有茶味的食品依然具有廣闊的前景，為此，本研究者基于現(xiàn)有技術(shù)中的茶產(chǎn)品的種類，結(jié)合辣子雞的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法的不足，將茶中的營養(yǎng)價(jià)值與辣子雞生產(chǎn)過程中的口味改善、營養(yǎng)調(diào)控以及保健效果相融洽后，進(jìn)而為辣子雞與茶相結(jié)合制備出一種新型的茶味產(chǎn)品，進(jìn)而為辣子雞以及茶產(chǎn)品的拓展領(lǐng)域提供了一種新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種茶味辣子雞及其制備方法。
[0005]具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種茶味辣子雞，其原料成分以重量份計(jì)為茶4-5份、雞肉3-5份、糍粑辣椒0.3-0.5份、花椒0.02-0.05份、蒜0.3-0.45份、生姜0.45-0.55份、食鹽0.031-0.043份、豆瓣醬 0.38-0.43 份、冰糖 0.01-0.03 份、雞精 0.003-0.005 份、菜油 1-3 份、料酒 0.03-0.05份、胡椒面0.009-0.011份。
[0007]所述的原料成分以重量份計(jì)為茶4.5份、雞肉4份、糍粑辣椒0.4份、花椒0.03份、蒜0.35份、生姜0.5份、食鹽0.04份、豆瓣醬0.39份、冰糖0.02份、雞精0.004份、菜油2份、料酒0.04份、胡椒面0.01份。
[0008]所述的茶為紅茶、烏龍茶、綠茶中的一種或者幾種的混合物。
[0009]所述的雞肉為從15日齡小雞開始喂養(yǎng)至3個(gè)月以上約4.5斤的雞。
[0010]所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份計(jì)為干辣椒19-21份、生姜1.9-2.1份、食鹽 0.09-0.11 份、茶 1~3 份。
[0011]所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份計(jì)為干辣椒20份、生姜2份、食鹽0.1份、
茶2份。
[0012]所述的糍粑辣椒，其制備方法是將干辣椒置于70-90°C的溫水中浸泡10-20min，其中干辣椒與溫水的質(zhì)量比為1: (0.5-0.9)，待浸泡結(jié)束后，連同干辣椒與水一起倒入搗碎槽中，并向搗碎槽中加入茶、生姜、食鹽，再將其搗碎處理成粑狀，即可獲得的糍粑辣椒。
[0013]所述的蒜為無干頭、無黑斑、無霉黃的大蒜；其中大蒜的加工方法是將地里挖出的蒜頭置于陽光下進(jìn)行曬干處理，再將其干頭去除后，送入剝殼機(jī)中剝?nèi)ニ馄?，并選擇無黑斑、無霉黃的蒜瓣，待用。
[0014]所述的生姜，是將其置于機(jī)械清洗機(jī)中進(jìn)行去皮處理后，再將其送入切片機(jī)進(jìn)行切片，待用。
[0015]所述的茶為茶粉，其為45-55目。
[0016]上述的茶味辣子雞的制備方法，包括以下步驟:
[0017](I)將茶置于揉捻槽中，并向其中加入占茶13-17%的水份后，將茶揉捻處理20-30min ;再將雞肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食鹽，并采用攪拌速度為600-700r/min攪拌處理3-5min，待攪拌結(jié)束后，再將揉捻完成的茶及揉捻出來的汁液倒入腌制槽中，并用手反復(fù)揉捏處理，待揉捏時(shí)間達(dá)到30-40min后，停止揉捏，并將其置于存放槽中，常溫存放處理20-30min后，待用；
[0018](2)將菜油均分成兩份，并將其中一份倒入鍋中，升溫加熱至油溫為100-130°C，再降溫至油溫為70-88°C，再將步驟I)腌制好并待用的雞肉連同腌制槽中的腌制液放入其中，隨即升高鍋溫為90-100°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再將其送入壓力鍋中，加熱高壓鍋，使得高壓鍋上汽，并控制高壓鍋壓力為10-1lOKPa處理4-6min后，再將雞肉和油汁分開倒出，待用；
[0019](3)將剩余的一份菜油倒入鍋中，并升溫加熱至油溫為90-100°C，再降溫至油溫為67-76V，再倒入糍粑辣椒炒制20-40s后，再加入冰糖，并調(diào)整火的溫度為91_99°C后，加入豆瓣醬炒至辣椒浮出油面，再將步驟2)的雞肉倒入其中炒制6-8min后，再將步驟2)的油汁倒入其中繼續(xù)炒制處理ll_13min后，再向其中加入蒜和料酒炒制l_3min，再將火的溫度調(diào)整至50-67°C，并向其中依次加入胡椒面、雞精、食鹽和生姜，待其處理9-llmin后，再將火溫調(diào)整至91-97°C，待鍋中水分減少10%后，再調(diào)整火溫為46-53°C處理至水分含量為6-10%后，包裝，即可獲得茶味辣子雞。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0021]通過將辣子雞中的原料與茶進(jìn)行合理的配比，進(jìn)而使得茶葉中的有效成分能夠有效的與其他原料的有效成分進(jìn)行作用，進(jìn)而通過茶葉中的茶多酚等物質(zhì)存在的環(huán)境下，改善雞肉脂肪等等，進(jìn)而提高雞肉中的營養(yǎng)價(jià)值和改變雞肉中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，尤其是先將茶葉置于揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，進(jìn)而使得茶葉中的有效成分得到裸露出來，再將揉捻完成茶葉置于雞肉腌制槽中與雞肉進(jìn)行混合腌制處理，再將腌制結(jié)束的雞肉混合腌制汁液置于菜油中的處理，進(jìn)而使得茶葉中的有效成分在腌制過程中，有效的滲透入雞肉內(nèi)部，進(jìn)而達(dá)到改善雞肉的口感和營養(yǎng)成分的效果，并且使得茶葉中的保健成分有效的滲透在雞肉中，進(jìn)而使得制備的辣子雞的保健效果得到改善和提高。
[0022]本發(fā)明再通過糍粑辣椒的制備工藝以及糍粑辣椒的原料進(jìn)行配比設(shè)計(jì)，進(jìn)而使得糍粑辣椒中含有茶葉的有效成分，再經(jīng)過后續(xù)對(duì)糍粑辣椒的處理工序，使得糍粑辣椒中的營養(yǎng)成分再茶多酚存在的環(huán)境下發(fā)生改變，再將雞肉與糍粑辣椒結(jié)合，進(jìn)而整體上提高了茶味在辣子雞中的含量，進(jìn)而為辣子雞產(chǎn)品領(lǐng)域提供了一種新產(chǎn)品，并且使得茶葉中的保健成分能夠有效融入辣子雞產(chǎn)品中，改善了辣子雞的口感和口味，提高了辣子雞的營養(yǎng)價(jià)值。
[0023]本發(fā)明再結(jié)合制備工藝中的工藝步驟的限制以及工藝參數(shù)的調(diào)整，保證的辣子雞的雞肉油而不膩，并且保質(zhì)期較長，經(jīng)過存放實(shí)驗(yàn)，將成品的茶味辣子雞置于溫度為40°C存放處理，其在7個(gè)月內(nèi)無任何變化，因此可以得出，該茶味辣子雞在常溫環(huán)境中的保質(zhì)期能夠達(dá)到6個(gè)月之久。
[0024]同時(shí)，在整個(gè)制備茶味辣子雞產(chǎn)品過程中的工藝參數(shù)易于控制，原料產(chǎn)品的質(zhì)量得到保障，進(jìn)而為茶味辣子雞的品質(zhì)提供了保障，并且制備工藝流程短，處理過程中的能耗較低，原料易得，成本較低。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0026]實(shí)施例1
[0027]—種茶味辣子雞，其原料成分以重量計(jì)為茶4kg、雞肉3kg、糍粑辣椒0.3kg、花椒0.02kg、蒜 0.3kg、生姜 0.45kg、食鹽 0.031kg、豆瓣醬 0.38kg、冰糖 0.01kg、雞精 0.003kg、菜油1kg、料酒0.03kg、胡椒面0.009kgο
[0028]所述的茶為紅茶。
[0029]所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量計(jì)為干辣椒19kg、生姜1.9kg、食鹽0.09kg、茶 Ikg0
[0030]所述的糍粑辣椒，其制備方法是將干辣椒置于WV的溫水中浸泡lOmin，其中干辣椒與溫水的質(zhì)量比為1:0.5，待浸泡結(jié)束后，連同干辣椒與水一起倒入搗碎槽中，并向搗碎槽中