一種雪梨紅酒調(diào)味醬及其制備方法
【專利說明】一種雪梨紅酒調(diào)味醬及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種調(diào)味醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]
醬起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。大多數(shù)醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。我國(guó)的調(diào)味醬種類繁多，口味多樣，對(duì)于改善食物的色香味具有很好的效果?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發(fā)明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得的調(diào)味醬，不僅可以滿足消費(fèi)者對(duì)食物口味上的追求，而且還具有一定的養(yǎng)生與保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種雪梨紅酒調(diào)味醬及其制備方法，方便人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:雪梨紅酒調(diào)味醬由以下重量份的原料組成:雪梨145-148、紅酒30-32、糙米粉27-28、楓糖15-16、紫甘藍(lán)22-23、黑松露2_3、橄欖7-8、余甘果22-23、牛蒡根14-15、黑布林9-10、菠蘿6-7、小麥苗粉11-12、亞麻籽粉
3-4、白玉菇17-18、綠豆粉12-13、蛇莓5_6、大蒜汁10-11、檸檬草2_3、虎耳草1_2、白茅根
1-2、食鹽3-4、保健添加劑5-6、水適量。
[0005]其中保健添加劑由以下重量份的原料組成:馬蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鵑花根2_3、蓮房4_5、菠蘿皮2_3、黃連花1_2、香菜根7-8、干貝粉5-6、水適量。
[0006]本發(fā)明的雪梨紅酒調(diào)味醬制備過程按以下步驟進(jìn)行:
(1)檸檬草、虎耳草、白茅根加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠海^續(xù)加熱濃縮20-30分鐘，得到中草藥濃縮液；
(2)菠蘿、橄欖取果肉，黑松露、白玉菇洗凈，切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用；
(3)雪梨、余甘果、黑布林取果肉，紫甘藍(lán)、蛇莓洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟(I)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘，得調(diào)味醬主料；
(4)牛蒡根去皮切片研磨過100-120目篩，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆?，得混合濃漿；
(5)將步驟(3)調(diào)味醬主料、步驟(4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟
(2)中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘；
(6)將步驟(5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0007]另外，保健添加劑的制作方法為:將杜鵑花根、蓮房、菠蘿皮、黃連花、香菜根加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無(wú)水分蒸發(fā)既得。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的雪梨紅酒調(diào)味醬，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)以及良好的口感，同時(shí)還具有一定的養(yǎng)生保健的功效，適宜涼拌、佐餐食用、烹飪西餐等。
【具體實(shí)施方式】
[0009]雪梨紅酒調(diào)味醬，由以下重量份(千克)的原料組成:
雪梨148、紅酒30、糙米粉28、楓糖15、紫甘藍(lán)22、黑松露2、橄欖8、余甘果22、牛蒡根
15、黑布林10、菠蘿6、小麥苗粉12、亞麻籽粉4、白玉菇18、綠豆粉12、蛇莓5、大蒜汁10、檸檬草3、虎耳草1、白茅根2、食鹽3、保健添加劑5、水適量。
[0010]其中保健添加劑由以下重量份(千克)的原料組成:馬蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鵑花根3、蓮房5、菠蘿皮2、黃連花1、香菜根8、干貝粉5、水適量。
[0011 ] 制備方法，包括如下步驟:
(1)檸檬草、虎耳草、白茅根加適量水煎煮2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮20分鐘，得到中草藥濃縮液；
(2)菠蘿、橄欖取果肉，黑松露、白玉菇洗凈，切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用；
(3)雪梨、余甘果、黑布林取果肉，紫甘藍(lán)、蛇莓洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟(I)所得中草藥濃縮液腌制5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘，得調(diào)味醬主料；
(4)牛蒡根去皮切片研磨過120目篩，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆?，得混合濃漿；
(5)將步驟(3)調(diào)味醬主料、步驟(4)混合濃漿煮熟后小火熬制30分鐘，加入步驟(2)中小丁繼續(xù)加熱6分鐘；
(6)將步驟(5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0012]另外，保健添加劑的制作方法為:將杜鵑花根、蓮房、菠蘿皮、黃連花、香菜根加適量水煎煮I小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無(wú)水分蒸發(fā)既得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪梨紅酒調(diào)味醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成:雪梨145-148、紅酒30-32、糙米粉27-28、楓糖15-16、紫甘藍(lán)22-23、黑松露2_3、橄欖7_8、余甘果22-23、牛蒡根14-15、黑布林9-10、菠蘿6-7、小麥苗粉11_12、亞麻籽粉3_4、白玉菇17-18、綠豆粉12-13、蛇莓5-6、大蒜汁10-11、檸檬草2_3、虎耳草1_2、白茅根1_2、食鹽3_4、保健添加劑5-6、水適量；其中保健添加劑由下列重量份的原料組成:馬蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鵑花根2_3、蓮房4_5、菠蘿皮2_3、黃連花1_2、香菜根7-8、干貝粉5-6、水適量；制備方法為:將杜鵑花根、蓮房、菠蘿皮、黃連花、香菜根加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無(wú)水分蒸發(fā)既得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪梨紅酒調(diào)味醬的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)檸檬草、虎耳草、白茅根加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2)菠蘿、橄欖取果肉，黑松露、白玉菇洗凈，切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3)雪梨、余甘果、黑布林取果肉，紫甘藍(lán)、蛇莓洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟(I)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘，得調(diào)味醬主料； (4)牛蒡根去皮切片研磨過100-120目篩，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆?，得混合濃漿； (5)將步驟(3)調(diào)味醬主料、步驟(4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟(2)中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6)將步驟(5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪梨紅酒調(diào)味醬及其制備方法，是由雪梨、紅酒、糙米粉、楓糖、紫甘藍(lán)、黑松露、橄欖、余甘果、牛蒡根、黑布林、菠蘿、小麥苗粉、亞麻籽粉、白玉菇、綠豆粉、蛇莓、大蒜汁、檸檬草、虎耳草、白茅根、食鹽等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的雪梨紅酒調(diào)味醬，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)以及良好的口感，同時(shí)還具有一定的養(yǎng)生保健的功效，適宜涼拌、佐餐食用、烹飪西餐等。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104996973
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510314775
【發(fā)明人】李春燕
【申請(qǐng)人】李春燕
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年6月10日