鐵觀音綠茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的生產(chǎn)方法，特別是指一種以鐵觀音鮮葉為原料的鐵觀音綠茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的鐵觀音制作工藝所制得的鐵觀音茶葉，其存放多通過真空包裝并將茶葉冷藏，若非如此存放，則茶葉將很快氧化，韻香型鐵觀音亦是如此。若在常溫且非真空包裝的茶葉，放置一至兩周，則茶葉顏色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色，時(shí)間更長則顏色變化為黃黑色；茶湯味道也隨著顏色變化逐步發(fā)生變化，甚至飲用時(shí)沒有鐵觀音的清香味道。若在常溫且真空包裝的茶葉，通常半個(gè)月至一個(gè)月后茶葉也會(huì)發(fā)生明顯的變暗、變黃，夏日高溫尤甚；茶葉的品質(zhì)下降，且飲用趣味將大打折扣?，F(xiàn)有的鐵觀音茶葉的保存需要冷藏和真空包裝條件，不但使得茶葉存放成本大幅提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種鐵觀音綠茶的制作工藝，以克服現(xiàn)有的鐵觀音茶葉成品存放成本高、容易變質(zhì)的問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
鐵觀音綠茶的制作工藝，它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青；
b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi)，環(huán)境溫度為25?30°C條件下，曬青至茶青手感柔軟即可；
c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青2?3分鐘，然后攤青放置60?90分鐘；再將茶青搖青7?9分鐘，然后攤青放置120?170分鐘；再將茶青搖青17?22分鐘，然后攤青放置180?210分鐘；最后將茶青搖青50?65分鐘，然后攤青放置100?135分鐘；搖青時(shí)，搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘，搖青筒直徑為0.9?1.3米；
d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理；所摘除的頂芽按綠茶的制作工藝制成綠茶；
e.殺青:將搖青完成的茶青在250?285°C下炒制，茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青；
f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理，每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘；待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉；
g.烘焙:先將溫度控制在45?58°C，烘焙55?90分鐘，然后將溫度控制在60?75°C，烘焙250?270分鐘后即得成品鐵觀音茶葉；
h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:1?15的比例均勻混合。
[0005]更進(jìn)一步地:
成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:2?11的比例均勻混合。
[0006]步驟b曬青中，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間；在曬青過程中翻動(dòng)茶青2?4次。
[0007]由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明所制得的鐵觀音綠茶具有良好的消食、軟化血管的功用，能夠很好地降低過高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。另外，依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放半年之久而不質(zhì)變(如顏色、氣味不發(fā)生明顯變化)，且隨著放置時(shí)間的增加，茶湯的會(huì)愈加甘醇，韻味深厚；從而能夠有效降低茶葉存放的成本，使得茶葉產(chǎn)量因存放條件的限制性得到有效改善。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施方式一
鐵觀音綠茶的制作工藝，它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉的鐵觀音茶青；茶青為海拔為600?800、黃土或者紅土壤種植且采用牛糞或/和羊糞作肥料的紅芯歪尾茶青；
b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi)，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間，環(huán)境溫度為25?30°C條件下，曬青至茶青手感柔軟即可，此時(shí)茶青自然發(fā)酵程度基本達(dá)到17%左右；在曬青過程中翻動(dòng)茶青2?4次；
c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青2.5分鐘，然后攤青放置70?80分鐘；再將茶青搖青8分鐘，然后攤青放置140?150分鐘；再將茶青搖青20分鐘，然后攤青放置190?200分鐘；最后將茶青搖青60分鐘，然后攤青放置110?125分鐘；搖青時(shí)，搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘，搖青筒直徑為0.9?1.3米；
d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理后再進(jìn)行步驟e的殺青處理；該步驟的處理可有效地降低鐵觀音茶湯的苦澀度，同時(shí)茶湯更為清澈，飲用者的口感更好，茶葉的品質(zhì)進(jìn)一步提尚;
e.殺青:將搖青完成的茶青在265?270°C下炒制，茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青；
f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理，每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘；待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉；
g.烘焙:先將溫度控制在48?53°C，烘焙70?75分鐘，然后將溫度控制在65?70°C，烘焙260?265分鐘后即得成品鐵觀音茶葉。
[0009]h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:2?11的比例均勻混入口 ο
[0010]本發(fā)明所制得的鐵觀音綠茶具有良好的消食、軟化血管的功用，能夠很好地降低過高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。另外，依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放半年之久而不質(zhì)變(如顏色、氣味不發(fā)生明顯變化)，且隨著放置時(shí)間的增加，茶湯的會(huì)愈加甘醇，韻味深厚；從而能夠有效降低茶葉存放的成本，使得茶葉產(chǎn)量因存放條件的限制性得到有效改善。
[0011]實(shí)施方式二
鐵觀音綠茶的制作工藝，它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青；茶青為適合制作烏龍茶的茶青；
b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi)，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間，環(huán)境溫度為25?30°C條件下，曬青至茶青手感柔軟即可，此時(shí)茶青自然發(fā)酵程度基本達(dá)到17%左右；在曬青過程中翻動(dòng)茶青2?4次；
c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青2分鐘，然后攤青放置80?90分鐘；再將茶青搖青9分鐘，然后攤青放置120?140分鐘；再將茶青搖青22分鐘，然后攤青放置180?190分鐘；最后將茶青搖青50分鐘，然后攤青放置100?110分鐘；搖青時(shí)，搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘，搖青筒直徑為0.9?1.3米；
d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理后再進(jìn)行步驟e的殺青處理；該步驟的處理可有效地降低鐵觀音茶湯的苦澀度，同時(shí)茶湯更為清澈，飲用者的口感更好，茶葉的品質(zhì)進(jìn)一步提尚;
e.殺青:將搖青完成的茶青在250?255°C下炒制，茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青；
f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理，每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘；待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉；
g.烘焙:先將溫度控制在53?58°C，烘焙55?65分鐘，然后將溫度控制在70?75°C，烘焙250?260分鐘后即得成品鐵觀音茶葉；
h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:1?3的比例均勻混合。
[0012]實(shí)施方式三
鐵觀音綠茶的制作工藝，它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青；茶青為海拔為600?800、黃土或者紅土壤種植且采用牛糞或/和羊糞作肥料的紅芯歪尾茶青；
b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi)，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間，環(huán)境溫度為25?30°C條件下，曬青至茶青手感柔軟即可，此時(shí)茶青自然發(fā)酵程度基本達(dá)到17%左右；在曬青過程中翻動(dòng)茶青2?4次；
c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青3分鐘，然后攤青放置60?70分鐘；再將茶青搖青7分鐘，然后攤青放置150?170分鐘；再將茶青搖青17分鐘，然后攤青放置200?210分鐘；最后將茶青搖青65分鐘，然后攤青放置125?135分鐘；搖青時(shí)，搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘，搖青筒直徑為0.9?1.3米；
d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理后再進(jìn)行步驟e的殺青處理；該步驟的處理可有效地降低鐵觀音茶湯的苦澀度，同時(shí)茶湯更為清澈，飲用者的口感更好，茶葉的品質(zhì)進(jìn)一步提尚;
e.殺青:將搖青完成的茶青在250°C下炒制，茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青；
f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理，每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘；待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉；
g.烘焙:先將溫度控制在45?48°C，烘焙80?90分鐘，然后將溫度控制在60?65°C，烘焙265?270分鐘后即得成品鐵觀音茶葉；
h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:11?15的比例均勻混合。
[0013]上述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.鐵觀音綠茶的制作工藝，其特征在于，它包括依次進(jìn)行的下述步驟: a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青； b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi)，環(huán)境溫度為25?30°C條件下，曬青至茶青手感柔軟即可； c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青2?3分鐘，然后攤青放置60?90分鐘；再將茶青搖青7?9分鐘，然后攤青放置120?170分鐘；再將茶青搖青17?22分鐘，然后攤青放置180?210分鐘；最后將茶青搖青50?65分鐘，然后攤青放置100?135分鐘；搖青時(shí)，搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘，搖青筒直徑為0.9?1.3米； d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理；所摘除的頂芽按綠茶的制作工藝制成綠茶； e.殺青:將搖青完成的茶青在250?285°C下炒制，茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青； f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理，每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘；待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉； g.烘焙:先將溫度控制在45?58°C，烘焙55?90分鐘，然后將溫度控制在60?75°C，烘焙250?270分鐘后即得成品鐵觀音茶葉； h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:1?15的比例均勻混合。2.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音綠茶的制作工藝，其特征在于:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:2?11的比例均勻混合。3.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音綠茶的制作工藝，其特征在于:步驟b曬青中，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間；在曬青過程中翻動(dòng)茶青2?4次。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鐵觀音綠茶的制作工藝，它包括以下步驟：采摘鐵觀音鮮葉→曬青→搖青→摘芽→殺青→包揉→烘焙→拼配→成品，其中，摘芽是在搖青完成后對(duì)茶青進(jìn)行摘除頂芽的處理，所摘除的頂芽按綠茶的制作工藝制成綠茶；成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100：1～15的比例均勻混合制得鐵觀音綠茶。這樣的鐵觀音綠茶具有良好的消食、軟化血管的功用，能夠很好地降低過高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積，另外，依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放半年之久而不質(zhì)變（如顏色、氣味不發(fā)生明顯變化），且隨著放置時(shí)間的增加，茶湯的會(huì)愈加甘醇，韻味深厚。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/12
【公開號(hào)】CN104996614
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510503632
【發(fā)明人】陳瑪炎
【申請(qǐng)人】陳瑪炎
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年8月17日