韻香型鐵觀音的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的生產(chǎn)方法，特別是指一種以鐵觀音鮮葉為原料的韻香型鐵觀音的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是茶的發(fā)源地，茶葉是我國山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的傳統(tǒng)農(nóng)作物之一。而鐵觀音茶葉則是福建安溪最具代表性的茶葉之一，也是中國十大名茶之一。
[0003]現(xiàn)有的鐵觀音制作工藝所制得的鐵觀音茶葉，其存放多通過真空包裝并將茶葉冷藏，若非如此存放，則茶葉將很快氧化，韻香型鐵觀音亦是如此。若在常溫且非真空包裝的茶葉，放置一至兩周，則茶葉顏色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色，時間更長則顏色變化為黃黑色；茶湯味道也隨著顏色變化逐步發(fā)生變化，甚至飲用時沒有鐵觀音的清香味道。若在常溫且真空包裝的茶葉，相對無真空包裝的茶葉有所改善，但效果并不理想，通常半個月至一個月后茶葉也會發(fā)生明顯的顏色變化，茶葉品質(zhì)直線下降。由此可見，現(xiàn)有的鐵觀音茶葉的保存需要冷藏和真空包裝條件，不但使得茶葉存放成本大幅提高，該部分成本則由茶葉銷售上和茶葉消費者承擔(dān)，也使得茶葉產(chǎn)量受到嚴重制約，使得茶葉價格很難降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種韻香型鐵觀音的制作工藝，以克服現(xiàn)有的鐵觀音茶葉成品存放成本高、制約茶葉產(chǎn)量的問題。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
韻香型鐵觀音的制作工藝，它包括依次進行的下述步驟:
a.采青:于13:00?16:30時間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青；
b.曬青:在15:30?17:00時間段內(nèi)，環(huán)境溫度為25?30°C條件下，曬青至茶青手感柔軟即可，此時茶青自然發(fā)酵程度基本達到15%以上；
c.搖青:先將茶青在搖青機中搖青2?3分鐘，然后攤青放置60?90分鐘；再將茶青搖青7?9分鐘，然后攤青放置120?170分鐘；再將茶青搖青17?22分鐘，然后攤青放置180?210分鐘；最后將茶青搖青50?65分鐘，然后攤青放置100?135分鐘；搖青時，搖青機的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘，搖青筒直徑為0.9?1.3米；
d.殺青:將搖青完成的茶青在250?285°C下炒制，茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時即停止殺青；
e.包揉:對茶青交替進行揉捻和束包處理，每一次揉捻的時間為5?7分鐘；待茶青呈團粒狀即完成包揉；
f.烘焙:先將溫度控制在45?58°C，烘焙55?90分鐘，然后將溫度控制在60?75°C，烘焙250?270分鐘后即得成品鐵觀音茶葉。
[0006]更進一步地:
步驟b曬青中，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間；在曬青過程中翻動茶青2?4次。
[0007]步驟c搖青完成的茶青進行摘除頂芽處理后再進行步驟d的殺青處理。
[0008]進一步地:所摘除的頂芽按紅茶或者綠茶的制作工藝制成對應(yīng)的紅茶、綠茶?？蛇M行以下兩種方式的拼配:其一，成品鐵觀音茶葉與所制得的紅茶按重量份以100:2?25的比例均勻混合，且優(yōu)選成品鐵觀音茶葉與所制得的紅茶按100:5?13的比例均勻混合成鐵觀音紅茶；這樣的鐵觀音紅茶既具有鐵觀音的強烈韻香，也略有紅茶的醇香，且使得茶葉在一天中的絕大多數(shù)時間內(nèi)都適合飲用，對胃的刺激性得到很好的改善。其二，成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:1?15的比例均勻混合，且優(yōu)選成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按100:2?11的比例均勻混合成鐵觀音綠茶，這樣的鐵觀音綠茶具有良好的消食、軟化血管的功用，能夠很好地降低過高的血脂、預(yù)防動脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。
[0009]由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放半年之久而不質(zhì)變(如顏色、氣味不發(fā)生明顯變化)，且隨著放置時間的增加，茶湯的會愈加甘醇，韻味深厚；從而能夠有效降低茶葉存放的成本，使得茶葉產(chǎn)量因存放條件的限制性得到有效改善。
【具體實施方式】
[0010]實施方式一
韻香型鐵觀音的制作工藝，它包括依次進行的下述步驟:
a.采青:于13:00?16:30時間段內(nèi)采摘一芽二三葉的鐵觀音茶青；茶青為海拔為600?800、黃土或者紅土壤種植且采用牛糞或/和羊糞作肥料的紅芯歪尾茶青；
b.曬青:在15:30?17:00時間段內(nèi)，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間，環(huán)境溫度為25?30°C條件下，曬青至茶青手感柔軟即可，此時茶青自然發(fā)酵程度基本達到17%左右；在曬青過程中翻動茶青2?4次；
c.搖青:先將茶青在搖青機中搖青2.5分鐘，然后攤青放置70?80分鐘；再將茶青搖青8分鐘，然后攤青放置140?150分鐘；再將茶青搖青20分鐘，然后攤青放置190?200分鐘；最后將茶青搖青60分鐘，然后攤青放置110?125分鐘；搖青時，搖青機的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘，搖青筒直徑為0.9?1.3米；
d.殺青:將搖青完成的茶青在265?270°C下炒制，茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時即停止殺青；
e.包揉:對茶青交替進行揉捻和束包處理，每一次揉捻的時間為5?7分鐘；待茶青呈團粒狀即完成包揉；
f.烘焙:先將溫度控制在48?53°C，烘焙70?75分鐘，然后將溫度控制在65?70°C，烘焙260?265分鐘后即得成品鐵觀音茶葉。
[0011]依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放12個月而不發(fā)生明顯的顏色變化，甚至在70?90°C條件下存放一周，茶葉外觀也基本不發(fā)生變化；而隨著放置時間的增加，茶湯的品質(zhì)反而有所提升；從而能夠有效降低茶葉存放的成本，使得茶葉產(chǎn)量因存放條件的限制性得到有效改善。
[0012]實施方式二
韻香型鐵觀音的制作工藝，它包括依次進行的下述步驟: a.采青:于13:00?16:30時間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青；茶青為適合制作烏龍茶的茶青；
b.曬青:在15:30?17:00時間段內(nèi)，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間，環(huán)境溫度為25?30°C條件下，曬青至茶青手感柔軟即可，此時茶青自然發(fā)酵程度基本達到17%左右；在曬青過程中翻動茶青2?4次；
c.搖青:先將茶青在搖青機中搖青2分鐘，然后攤青放置80?90分鐘；再將茶青搖青9分鐘，然后攤青放置120?140分鐘；再將茶青搖青22分鐘，然后攤青放置180?190分鐘；最后將茶青搖青50分鐘，然后攤青放置100?110分鐘；搖青時，搖青機的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘，搖青筒直徑為0.9?1.3米；