一種香檳鐵觀音的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香檳鐵觀音的制作工藝，在總結(jié)傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，整合了清香型鐵觀音加工初、精制工藝流程，對(duì)關(guān)鍵的質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行工藝創(chuàng)新，將傳統(tǒng)工藝的15個(gè)工序改進(jìn)為以下步驟：葉→曬青→搖青→長(zhǎng)涼青炒青→冷揉造型→干燥→整理→拼配→成品茶。本工藝制得的香檳鐵觀音外形條索，色澤翠綠，油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清純、韻明，湯具香檳色；滋味新鮮清醇，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香；青葉形狀較為一致，葉底軟亮，葉片完整、均勻，綠葉紅鑲邊，克服清香型鐵觀音葉緣破碎，殘缺不全，紅邊欠明的缺點(diǎn)，保持了烏龍茶的“紅鑲邊“的傳統(tǒng)風(fēng)格。
【專利說(shuō)明】一種香檳鐵觀音的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，尤其涉及一種香檳鐵觀音的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一。
[0003]“觀音韻，蘭花香”。
[0004]安溪鐵觀音以其獨(dú)特的工藝、鮮明的韻味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷名噪天下。
[0005]鐵觀音茶，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露滿心喜樂(lè)嶺云濤”。
[0006]除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鑒于如上特點(diǎn)，鐵觀音茶備受消費(fèi)者青睞。
[0007]目前鐵觀音的制作工藝已經(jīng)有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)把鐵觀音細(xì)分為清香型和濃香型鐵觀音兩種。
[0008]香檳鐵觀音，又稱香檳觀音，是指摘取一芽一葉鮮葉，按照傳統(tǒng)加工工藝進(jìn)行加工的鐵觀音新廣品。
[0009]香檳鐵觀音，一般采取高山有機(jī)鐵觀音鮮葉，選取青翠欲滴，鮮艷絢麗芽葉，經(jīng)特殊控制“發(fā)酵”及先進(jìn)科技制茶技術(shù)，加工而成的鐵觀音新品，屬于烏龍茶類。
[0010]其發(fā)酵程度比傳統(tǒng)鐵觀音較重，具有獨(dú)特的“香檳味“外，或具蜜糖香或成熟果香。
[0011]但是隨著生產(chǎn)發(fā)展，安溪鐵觀音面臨著諸多的挑戰(zhàn)，如稀土、農(nóng)殘等質(zhì)量安全問(wèn)題，不斷考量著安溪鐵觀音。
[0012]在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，人們期待鐵觀音進(jìn)一步改善產(chǎn)品的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)和鐵觀音品質(zhì)得到進(jìn)一步提升，如何及時(shí)有效地做好生產(chǎn)、研發(fā)，加工出低農(nóng)殘、地稀土含量的鐵觀音產(chǎn)品新品種，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0013]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種新的香檳鐵觀音的制作工藝。
[0014]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
一種香檳鐵觀音的制作工藝，包括以下步驟:
I)、鮮葉；優(yōu)選的，鮮葉采摘自海拔800?850米的茶樹(shù)的一芽一葉，采摘時(shí)間為晴天下午I?3點(diǎn)。
[0015]2)、曬青；優(yōu)選的，將采摘來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光柔和地板上，曬青20?40分鐘，至葉面失去光澤，葉質(zhì)軟并具有清香味；晾曬過(guò)程中將茶葉翻動(dòng)I?3次。
[0016]3)、搖青；搖青可分三次進(jìn)行；第一次搖青4?6分鐘，間隔50?60分鐘后，搖青18?22分鐘，再間隔I?2小時(shí)，搖青40?50分鐘。
[0017]4)、長(zhǎng)涼青； 5)、炒青；優(yōu)選的，炒青時(shí)間為3?8分鐘，一次4?5kg，鍋溫控制在160?180°C
6)、冷揉造型；進(jìn)一步的，冷揉造型為在18?22°C下初揉揉20min?30min，然后20?25°C下，放置3?5小時(shí)，然后在18?22°C下復(fù)揉20min?30min。
[0018]7)、干燥；在70?80°C進(jìn)行干燥，烘干厚度為3cm，使茶葉含水量保持在6%。
[0019]8)、整理；
9)、拼配；
10)、成品茶。
[0020]傳統(tǒng)清香型鐵觀音加工分為初制和精致兩個(gè)部分。初制工藝流程為鮮葉一曬青一搖青一長(zhǎng)涼青一炒青一回潮一摔末(去角末)一包揉造型一解塊篩末一干燥一毛茶冷藏；精制加工工藝流程為:毛茶一挑剔一篩末一除雜一拼配一干燥一成品，共計(jì)十五道工序。
[0021]本發(fā)明的香檳茶制作工藝在總結(jié)傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，整合了清香型鐵觀音加工初、精制工藝流程，對(duì)關(guān)鍵的質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行工藝創(chuàng)新，具有以下的有益效果。
[0022]一、本發(fā)明的香檳茶制作工藝采用冷揉工藝，降低炒青葉葉溫，減少溫度對(duì)葉綠素的破壞，同時(shí)冷揉可以避免產(chǎn)生熟味和悶黃味。因此該工藝制得的香檳鐵觀音外形條索，色澤翠綠，油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清純、韻明，湯色金黃或?yàn)樽霞t、深紅、寶石紅或者棕紅、清澈明亮，具香檳色；滋味新鮮清醇，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感，具有清香型高檔鐵觀音品質(zhì)特點(diǎn)；
二、由于本發(fā)明的制茶工藝選取葉芽的嫩度高，炒青葉時(shí)溫度較低，炒青葉形狀較為一致，葉底軟亮，葉片完整、均勻，綠葉紅鑲邊，克服清香型鐵觀音葉緣破碎，殘缺不全，紅邊欠明的缺點(diǎn)，保持了烏龍茶的“紅鑲邊“的傳統(tǒng)風(fēng)格；
三、本發(fā)明的香檳茶制作工藝，有利于香檳茶的加工，使制率提高0.8%，對(duì)比傳統(tǒng)加工精制率提高3.6%，同時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)提高了一個(gè)檔次。同時(shí)，本發(fā)明的香檳茶制作工藝，不需要特殊的制茶器具，易于推廣和普及。

【具體實(shí)施方式】
[0023]應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0024]實(shí)施例1
一種香檳鐵觀音的制作工藝，采用以下步驟制備而得:
I)、鮮葉；采摘海拔800?850米的茶樹(shù)的一芽一葉的嫩葉，采摘時(shí)間為晴天下午I?3點(diǎn)。
[0025]2)、曬青；將采摘來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光柔和地板上，曬青20?40分鐘，至葉面失去光澤，葉質(zhì)軟并具有清香味；晾曬過(guò)程中將茶葉翻動(dòng)3次。
[0026]3)、搖青；搖青可分三次進(jìn)行；第一次搖青4?6分鐘，間隔60分鐘后，搖青18?22分鐘，再間隔1.5小時(shí)，搖青40?50分鐘。
[0027]4)、長(zhǎng)涼青；
5)、炒青；炒青時(shí)間為3?5分鐘，一次4kg，鍋溫控制在160?180°C。
[0028]6)、冷揉造型；進(jìn)一步的，冷揉造型為在18?22°C下初揉揉20min?30min，然后20?25°C下，放置3小時(shí)，然后在18?22°C下復(fù)揉20min?30min。
[0029]7)、干燥；在70?80°C進(jìn)行干燥，烘干厚度為2m，使茶葉含水量保持在6%。
[0030]8)、整理；
9)、拼配；
10)、成品茶。
[0031]實(shí)施例2
一種香檳鐵觀音的制作工藝，采用以下步驟制備而得:
I)、鮮葉；采摘海拔800?850米的茶樹(shù)的一芽一葉的嫩葉，采摘時(shí)間為晴天下午I?3點(diǎn)。
[0032]2)、曬青；將采摘來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光柔和地板上，曬青20?40分鐘，至葉面失去光澤，葉質(zhì)軟并具有清香味；晾曬過(guò)程中將茶葉翻動(dòng)2次。
[0033]3)、搖青；搖青可分三次進(jìn)行；第一次搖青4?6分鐘，間隔50分鐘后，搖青18?22分鐘，再間隔2小時(shí)，搖青40?50分鐘。
[0034]4)、長(zhǎng)涼青；
5)、炒青；炒青時(shí)間為6?8分鐘，一次5kg，鍋溫控制在160?180°C。
[0035]6)、冷揉造型；進(jìn)一步的，冷揉造型為在18?22°C下初揉揉20min?30min，然后20?25°C下，放置6小時(shí)，然后在18?22°C下復(fù)揉20min?30min。
[0036]7)、干燥；在70?80°C進(jìn)行干燥，烘干厚度為3cm，使茶葉含水量保持在6%。
[0037]8)、整理；
9)、拼配；
10)、成品茶。
[0038]實(shí)施例3
一種香檳鐵觀音的制作工藝，采用以下步驟制備而得:
I)、鮮葉；采摘海拔800?850米的茶樹(shù)的一芽一葉的嫩葉，采摘時(shí)間為晴天下午I?3點(diǎn)。
[0039]2)、曬青；將采摘來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光柔和地板上，曬青20?40分鐘，至葉面失去光澤，葉質(zhì)軟并具有清香味；晾曬過(guò)程中將茶葉翻動(dòng)2次。
[0040]3)、搖青；搖青可分三次進(jìn)行；第一次搖青4?6分鐘，間隔50分鐘后，搖青18?22分鐘，再間隔2小時(shí)，搖青40?50分鐘。
[0041]4)、長(zhǎng)涼青；
5)、炒青；炒青時(shí)間為6?8分鐘，一次4g，鍋溫控制在160?180°C。
[0042]6)、冷揉造型；進(jìn)一步的，冷揉造型為在20°C初揉揉20min?30min，然后20°C下，放置6小時(shí)，然后在20°C下復(fù)揉30min。
[0043]7)、干燥；在70?80°C進(jìn)行干燥，烘干厚度為4m，使茶葉含水量保持在6%。
[0044]8)、整理；
9)、拼配；
10)、成品茶。
[0045]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種香檳鐵觀音的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)、鮮葉； 2)、曬青； 3)、搖青； 4)、長(zhǎng)涼青； 5)、炒青； 6)、冷揉造型； 7)、干燥； 8)、整理； 9)、拼配； 10)、成品茶。
2.如權(quán)利要求1所述的一種香檳鐵觀音的制作工藝，其特征在于，所述1)中的鮮葉采摘自海拔800?850米的茶樹(shù)的一芽一葉，采摘時(shí)間為晴天下午1?3點(diǎn)。
3.如權(quán)利要求1所述的一種香檳鐵觀音的制作工藝，其特征在于，所述2)中曬青為將采摘來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光柔和地板上，曬青20?40分鐘，至葉面失去光澤，葉質(zhì)軟并具有清香味；晾曬過(guò)程中將茶葉翻動(dòng)1?3次。
4.如權(quán)利要求1所述的一種香檳鐵觀音的制作工藝，其特征在于，所述3)的搖青分三次；第一次4?6分鐘，間隔50?60分鐘后，搖青18?22分鐘，再間隔1?2小時(shí)，搖青40?50分鐘ο
5.如權(quán)利要求1所述的一種香檳鐵觀音的制作工藝，其特征在于，所述5)中炒青時(shí)間為3?8分鐘，一次4?5kg，鍋溫控制在160?180°C。
6.如權(quán)利要求1所述的一種香檳鐵觀音的制作工藝，其特征在于，所述6)中冷揉造型為在18?22°C下初揉揉20min?30min，然后20?25°C下，放置3?5小時(shí)，然后在18?22°C 下復(fù)揉 20min ?30min。
7.如權(quán)利要求1所述的一種香檳鐵觀音的制作工藝，其特征在于，所述7)中干燥在70?80°C之間，烘干厚度為2?4cm，使茶葉含水量保持在6%。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104430987SQ201410743047
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】蘇鵬鳴 申請(qǐng)人:蘇鵬鳴