常溫不易氧化的清香型精制鐵觀音的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的生產(chǎn)方法，特別是指一種以鐵觀音鮮葉為原料的常溫不易氧化的清香型精制鐵觀音的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是茶的發(fā)源地，茶葉是我國山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的傳統(tǒng)農(nóng)作物之一。而鐵觀音茶葉則是福建安溪最具代表性的茶葉之一，也是中國十大名茶之一。
[0003]現(xiàn)有的鐵觀音制作工藝所制得的鐵觀音茶葉，其存放多通過真空包裝并將茶葉冷藏，若非如此存放，則茶葉將很快氧化，清香型鐵觀音尤甚。若在常溫且非真空包裝的茶葉，放置一至兩周，則茶葉顏色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色，時間更長則顏色變化為黃黑色；茶湯味道也隨著顏色變化逐步發(fā)生變化，甚至飲用時沒有鐵觀音的清香味道。若在常溫且真空包裝的茶葉，相對無真空包裝的茶葉有所改善，但效果并不理想，通常半個月至一個月后茶葉也會發(fā)生明顯的顏色變化，茶葉品質(zhì)直線下降。由此可見，現(xiàn)有的鐵觀音茶葉的保存需要冷藏和真空包裝條件，不但使得茶葉存放成本大幅提高，該部分成本則由茶葉銷售上和茶葉消費者承擔(dān)，也使得茶葉產(chǎn)量受到嚴(yán)重制約，使得茶葉價格很難降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種常溫不易氧化的清香型精制鐵觀音的制作工藝，以克服現(xiàn)有的清香型鐵觀音茶葉成品存放成本高、制約茶葉產(chǎn)量的問題。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
常溫不易氧化的清香型精制鐵觀音的制作工藝，它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.米青:于12:00?16:00時間段內(nèi)米摘一芽兩二葉茶青；
b.曬青:在16:00?17:30時間段內(nèi)，在茶青不死青的前提下曬青至茶青手抓軟綿時即完成曬青，此時茶青自然發(fā)酵程度基本達(dá)到13%以上；
c.晾青:常溫晾青30?60分鐘在進(jìn)行搖青；
d.搖青:先將茶青在搖青機中搖青3?5分鐘，然后攤青放置100?120分鐘；再將茶青搖青8?10分鐘，然后攤青放置170?180分鐘；再將茶青搖青25?33分鐘，然后攤青放置240?250分鐘；最后將茶青搖青35?65分鐘，然后攤青放置300?360分鐘；搖青時，搖青機的搖青筒轉(zhuǎn)速為22?28轉(zhuǎn)/分鐘；
e.殺青:將搖青完成的茶青在281?291°C下炒制，待青葉正要由綠轉(zhuǎn)黃時即完成殺青;
f.揉包:對茶青交替進(jìn)行揉捻和包揉處理，每一次揉捻的時間為3?5分鐘；然后在待茶葉呈團(tuán)粒狀進(jìn)行烘焙；
g.烘焙:先將溫度控制在62?66°C，烘焙22?35分鐘，然后將溫度控制在68?71°C，烘焙190-200分鐘制得毛茶；
h.精制:在每一枝毛茶摘得第二、第三葉茶葉，棄除茶梗、第一葉和頂芽，一斤毛茶所摘得的茶葉為0.3?0.5斤；精選所得茶葉再在60?70°C溫度烘焙110?150分鐘后即得成品鐵觀音茶葉。
[0006]更進(jìn)一步地:
步驟b曬青中，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間；在曬青過程中至少將茶青翻動一次。
[0007]上述茶青為海拔為700?800、黃土或者紅土壤種植且采用牛糞或/和羊糞作肥料的紅芯歪尾茶青。
[0008]步驟d搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理后再進(jìn)行步驟e的殺青處理。
[0009]由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放18個月而不發(fā)生明顯的顏色變化，甚至在40?49°C條件下存放一周，茶葉外觀也基本不發(fā)生變化；而隨著放置時間的增加，茶湯的品質(zhì)反而有所提升；從而能夠有效降低茶葉存放的成本，使得茶葉產(chǎn)量因存放條件的限制性得到有效改善。另外，本發(fā)明制得的清香型鐵觀音的茶葉特點為具有獨有觀音韻，蘭花香，茶湯為金黃色，葉底為紅壤邊，第七遍之后泡得的茶湯味道還很濃(第I?3遍泡得的茶湯味道為觀音韻，第4遍之后泡得的茶湯具有較強的蘭花香)。
【具體實施方式】
[0010]實施方式一
常溫不易氧化的清香型精制鐵觀音的制作工藝，它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.采青:于12:00?16:00時間段內(nèi)采摘一芽三葉的鐵觀音茶青；茶青為海拔為700?800、黃土或者紅土壤種植且采用牛糞或/和羊糞作肥料的紅芯歪尾茶青；
b.曬青:在16:00?17:30時間段內(nèi)，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間，在茶青不死青的前提下曬青至茶青手抓軟綿時即完成曬青，此時茶青自然發(fā)酵程度基本達(dá)到13%左右；在曬青過程中至少將茶青翻動一次；
c.晾青:常溫晾青40?50分鐘在進(jìn)行搖青；
d.搖青:先將茶青在搖青機中搖青4分鐘，然后攤青放置100?120分鐘；再將茶青搖青9分鐘，然后攤青放置170?180分鐘；再將茶青搖青30分鐘，然后攤青放置240?250分鐘；最后將茶青搖青50分鐘，然后攤青放置300?360分鐘；搖青時，搖青機的搖青筒轉(zhuǎn)速為22—28轉(zhuǎn)/分鐘；
e.殺青:將搖青完成的茶青在288°C下炒制，待青葉正要由綠轉(zhuǎn)黃時即完成殺青；
f.揉包:對茶青交替進(jìn)行揉捻和包揉處理，每一次揉捻的時間為3?5分鐘；待茶葉呈團(tuán)粒狀進(jìn)行烘焙；
g.烘焙:先將溫度控制在62?66°C，烘焙22?35分鐘，然后將溫度控制在68?71°C，烘焙190-200分鐘制得毛茶；
h.精制:在每一枝毛茶摘得第二、第三葉茶葉，棄除茶梗、第一葉和頂芽，一斤毛茶所摘得的茶葉為0.3?0.5斤；精選所得茶葉再在60?70°C溫度烘焙110?150分鐘后即得成品鐵觀音茶葉。
[0011]依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放18個月而不發(fā)生明顯的顏色變化，甚至在40?49°C條件下存放一周，茶葉外觀也基本不發(fā)生變化；而隨著放置時間的增加，茶湯的品質(zhì)反而有所提升；從而能夠有效降低茶葉存放的成本，使得茶葉產(chǎn)量因存放條件的限制性得到有效改善。另外，本發(fā)明制得的清香型鐵觀音的茶葉特點為具有獨有觀音韻，蘭花香，茶湯為金黃色，葉底為紅壤邊，第七遍之后泡得的茶湯味道還很濃(第I?3遍泡得的茶湯味道為觀音韻，第4遍之后泡得的茶湯具有較強的蘭花香)。
[0012]實施方式二
常溫不易氧化的清香型精制鐵觀音的制作工藝，它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.米青:于12:00?16:00時間段內(nèi)米摘一芽兩二葉茶青；茶青為適合制作烏龍茶的茶青；
b.曬青:在16:00?17:30時間段內(nèi)，茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間，在茶青不死青的前提下曬青至茶青手抓軟綿時即完成曬青，此