一種豆渣香腸及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，尤其涉及一種豆渣香腸及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 千百年來，香腸因其獨特的口感而深受喜愛。中國的香腸種類紛繁多樣，且有著悠 久的歷史，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。香腸的加工工藝是在一種古老的食物生產(chǎn) 方法和肉食保存技術(shù)的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展而成的，隨著時間的推移，香腸的加工工藝也隨之 變化且日趨走向成熟。一般的，香腸以豬或羊的小腸衣（也可以是大腸衣）灌入調(diào)好味的 肉料干制而成。香腸的主要原料以肉類為主，配以調(diào)味劑和一些食品添加劑等輔助原料，根 據(jù)不同的原料種類以及原料間的不同配比獲得種類、口味各不相同的香腸食品。
[0003] 現(xiàn)今，香腸因其獨特的口感和較高的營養(yǎng)而逐漸成為一種常見的肉類食品，走上 千家萬戶的餐桌。但是，隨著人們生活水平和質(zhì)量的提升，健康飲食的理念逐漸受到人們的 重視和推崇。尤其是對于高血糖、高膽固醇以及肥胖人士來說，香腸這種營養(yǎng)單一、脂肪含 量較高的食品已經(jīng)不再滿足人們的飲食需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種豆渣香腸及其生產(chǎn)工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)中的香腸產(chǎn)品營養(yǎng)單 一、脂肪含量較高的問題。
[0005] 本發(fā)明提供一種豆渣香腸，所述豆渣香腸包括以下重量份數(shù)的原料：瘦肉80-120 份、肥膘50-60份、豆渣20-30份、食用鹽2-5份和谷酒4-6份。
[0006] 優(yōu)選的，上述豆渣香腸還包括以下重量份數(shù)的原料：肉味香精0. 5-1份、白砂糖 1-2份和天然紅色素1-2份。
[0007] 優(yōu)選的，上述豆渣香腸還包括以下重量份數(shù)的原料：白胡椒粉0. 15-0. 2份、味精 0· 2-〇· 4份和蒜粉0· 1-〇· 2份。
[0008] 優(yōu)選的，上述豆渣香腸包括以下重量份數(shù)的原料：瘦肉100份、肥肉50份、豆渣20 份、食用鹽2份和谷酒5份。
[0009] 優(yōu)選的，上述豆渣香腸包括以下重量份數(shù)的原料：肉味香精0. 5份、白砂糖2份和 天然紅色素1份。
[0010] 優(yōu)選的，上述瘦肉為豬瘦肉、雞瘦肉、牛肉和羊肉中的一種或多種。
[0011] 本發(fā)明提供一種豆渣香腸的生產(chǎn)工藝，所述豆渣香腸的生產(chǎn)工藝包括以下工藝步 驟：
[0012] SOl :將重量份數(shù)為20-30份的豆渣、50-60份的肥膘和80-120份的瘦肉分別斬 碎，待用；
[0013] S02 :在斬碎的豆渣中添加重量份數(shù)為2-5份的食用鹽和4-6份的谷酒，混合均勻， 獲得豆渣混合物；
[0014] S03 :將斬碎的肥膘、瘦肉和所述豆渣混合物通過攪拌機攪拌均勻；
[0015] S04 :通過真空灌裝機灌裝后烘烤，其中，烘烤溫度為60-70°C，烘烤時間為42-45 小時；
[0016] S05 :對烘烤后的香腸通過真空包裝機進行真空包裝。
[0017] 優(yōu)選的，上述步驟S02中還包括在斬碎的豆渣中添加重量份數(shù)為0. 5-1份的肉味 香精、1-2份的白砂糖和1-2份的天然紅色素。
[0018] 優(yōu)選的，上述步驟S03中還包括將斬碎的肥膘、瘦肉、所述豆渣混合物以及重量份 數(shù)為0. 15-0. 2份的白胡椒粉、0. 2-0. 4份的味精和0. 1-0. 2份的蒜粉通過攪拌機攪拌均勻。
[0019] 優(yōu)選的，上述步驟S03中攪拌機攪拌的轉(zhuǎn)速為4500-5000r/min，攪拌時間為3-5分 鐘。
[0020] 本發(fā)明的實施例提供的技術(shù)方案可以包括以下有益效果：
[0021] 豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，年產(chǎn)量較大，利用率卻很低。豆渣中富含 生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中殘留的大量膳食纖維、植物蛋白等營養(yǎng)元素。本發(fā)明在香腸的原料 中添加豆渣成分，將膳食纖維和植物蛋白加入香腸原有的動物蛋白營養(yǎng)元素中，使得香腸 的營養(yǎng)更加均衡。同時，膳食纖維具有清潔消化壁、增強消化功能、減緩消化速度和快速排 泄膽固醇等多重功效，可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病，因此，食用本發(fā)明 提供的豆渣香腸更加營養(yǎng)、健康。另一方面，由于豆渣的產(chǎn)量大，成本低，因此，將豆渣加入 香腸原料不僅可以降低香腸的脂肪含量，同時可以大幅降低香腸的生產(chǎn)成本。由此可知，本 發(fā)明提供豆渣香腸及其生產(chǎn)工藝，可以解決現(xiàn)有技術(shù)中香腸營養(yǎng)單一、脂肪含量較高的問 題。
[0022] 應(yīng)當(dāng)理解的是，以上的一般描述和后文的細節(jié)描述僅是示例性和解釋性的，并不 能限制本發(fā)明。
【附圖說明】
[0023] 圖1是本發(fā)明實施例中提供的豆渣香腸的生產(chǎn)工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0024] 本說明書中的各個實施例均采用遞進的方式描述，各個實施例之間相同相似的部 分互相參見即可，每個實施例重點說明的都是與其它實施例的不同之處。
[0025] 圖1是本發(fā)明實施例中提供的豆渣香腸的生產(chǎn)工藝流程圖，示出了本豆渣香腸生 產(chǎn)工藝的基本步驟。
[0026] 實施例一
[0027] 本實施例提供一種豆渣香腸，所述豆渣香腸包括以下重量份數(shù)的原料：瘦肉100 份、肥膘50份、豆渣20份、食用鹽2份和谷酒5份。
[0028] 本實施例還提供一種豆渣香腸的生產(chǎn)工藝：
[0029] SlOl :將重量份數(shù)為20份的豆渣、50份的肥膘和100份的瘦肉分別斬碎，待用；
[0030] S102 :在所述斬碎的豆渣中添加重量份數(shù)為2份的食用鹽和5份的谷酒，混合均 勻，獲得豆渣混合物；
[0031] S103 :將所述斬碎的肥膘、瘦肉和所述豆渣混合物通過攪拌機攪拌均勻；
[0032] S104 :通過真空灌裝機灌裝后烘烤，其中，烘烤溫度為60°C，烘烤時間為42小時；
[0033] S105 :對烘烤后的香腸通過真空包裝機進行真空包裝。
[0034] 實施例二
[0035] 本實施例提供一種豆渣香腸，所述豆渣香腸包括以下重量份數(shù)的原料：瘦肉90 份、肥膘55份、豆渣20份、食用鹽2份和谷酒4份。
[0036] 本實施例還提供一種豆渣香腸的生產(chǎn)工藝：
[0037] S201 :將重量份數(shù)為20份的豆渣、55份的肥膘和90份的瘦肉分別斬碎，待用；
[0038] S202 :在所述斬碎的豆渣中添加重量份數(shù)為2份的食用鹽和4份的谷酒，混合均 勻，獲得豆渣混合物；
[0039] S203 :將所述斬碎的肥膘、瘦肉和所述豆渣混合物通過攪拌機攪拌均勻；
[0040] S204 :通過真空灌裝機灌裝后烘烤，其中，烘烤溫度為70°C，烘烤時間為44小時；
[0041] S205 :對烘烤后的香腸通過真空包裝機進行真空包裝。
[0042] 實施例三
[0043] 本實施例提供一種豆渣香腸，所述豆渣香腸包括以下重量份數(shù)的原料：瘦肉100 份、肥膘50份、豆渣20份、食用鹽3份、谷酒5份、肉味香精0. 5份、白砂糖2份和天然紅色 素1份。
[0044] 本實施例還提供一種豆渣香腸的生產(chǎn)工藝：
[0045] S301 :將重量份數(shù)為20份的豆渣、50份的肥膘和100份的瘦肉分別斬碎，待用；
[0046] S302 :在所述斬碎的豆渣中添加重量份數(shù)為2份的食用鹽、5份的谷酒、0. 5份的肉 味香精、2份的白砂糖和1份的天然紅色素，混合均勻，獲得豆渣混合物；
[0047] S303 :將所述斬碎的肥膘、瘦肉和所述豆渣混合物通過攪拌機攪拌均勻；
[0048] S304 :通過真空灌裝機灌裝后烘烤，其中，烘烤溫度為65°C，烘烤時間為43小時；
[0049] S305 :對烘烤后的香腸通過真空包裝機進行真空包裝。
[0050] 實施例四
[0051] 本實施例提供一種豆渣香腸，所述豆渣香腸包括以下重量份數(shù)的原料：瘦肉100 份、肥膘55份、豆渣25份、食用鹽4份、谷酒4份、肉味香精1份、白砂糖1份和天然紅色素 2份。
[0052] 本實施例還提供一種豆渣香腸的生產(chǎn)工藝：
[0053] S401 :將重量份數(shù)為25份的豆渣、55份的肥膘和100份的瘦肉分別斬碎，待用；
[0054] S402 :在所述斬碎的豆渣中添加重量份數(shù)為4份的食用鹽、4份的谷酒、1份的肉味