一種冷飲用哈密瓜香精及其制備方法及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，涉及一種冷飲用哈密瓜香精及其制備方法及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，味甘如蜜，飲譽(yù)國內(nèi)外。哈密瓜不但好吃，而且萱養(yǎng)豐富。據(jù)分析，哈密瓜的干物質(zhì)中含有4.6-15.8%的糖分，2.6-6.7%的纖維素，蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵含量尤其豐富，比牛奶高十七倍。哈密瓜瓜籽富含多種具有藥用、蓋容、保健等功能的生理適性物質(zhì)，可入藥治疽。
哈密瓜香氣襲人，風(fēng)味獨(dú)特，有的帶奶油味，有的含檸檬香。在冷飲制品中，哈密瓜風(fēng)味也大受歡迎。但常規(guī)的哈密瓜香精一般采用單體原料調(diào)配，在口腔擴(kuò)散性、厚實(shí)感、留香等方面存在不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種冷飲用哈密瓜香精及其制備方法及其應(yīng)用。冷飲制品在制作及品嘗時是在低溫條件下進(jìn)行的，對冷飲用香精有一定的要求。常規(guī)哈密瓜香精一般采用單體原料調(diào)配，難以滿足冷飲制品的加香要求。本發(fā)明制備的哈密瓜香精在冷飲中用量少成本低，而且能產(chǎn)生入口香氣擴(kuò)散性好，圓潤飽滿，口腔厚實(shí)感增加，余味悠長的加香效果。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種冷飲用哈密瓜香精，其特征在于:該冷飲用哈密瓜香精由哈密瓜香基與植物油脂處理液組成，其中植物油脂處理液用量為總量的1~5%;哈密瓜香基由果甜香韻、果香韻、焦甜香韻、酸香韻、青香韻和溶劑組成；其中，果甜香韻的重量百分比組成為:丁酸乙酯0.5-1%,乙酸苯乙酯0.01-0.05%,乙酰丙酸乙酯1~2% ;果香韻的重量百分比組成為:乙酸丁酯0.2-1%,乙酸異戊酯0.5-1.5% ;焦甜香韻的重量百分比組成為:乙基麥芽酚2~3%，麥芽酚0.05-0.08% ;酸香韻的重量百分比組成為:冰乙酸0.02-0.05%，2-甲基丁酸0.1-0.25% ；青香韻的重量百分比組成為:乙酸葉醇酯0.02-0.05%，順-6-壬烯醇0.02-0.03%，甜瓜醛0.05-0.2% ;其余為溶劑，所述溶劑為三乙酸甘油酯；所述植物油脂處理液由下述方法得到:植物油脂以椰子油和棕櫚油為原料，質(zhì)量比1:0.5~1，脂肪酶添加量為1~3%，植物油脂和水的質(zhì)量比1:3~5，溫度為35~45°C，pH為7.5~8，超聲波強(qiáng)度為2~3W/cm2，反應(yīng)時間40~60min，然后對反應(yīng)物離心、過濾，得到植物油脂處理液。
[0005]所述溶劑的用量為90.79-95.53%。
[0006]一種冷飲用哈密瓜香精的制備方法，其特征在于該方法步驟如下:
I)制備哈密瓜香基:哈密瓜香基由果甜香韻、果香韻、焦甜香韻、酸香韻、青香韻和溶劑組成；其中，果甜香韻的重量百分比組成為:丁酸乙酯0.5-1%,乙酸苯乙酯0.01-0.05%，乙酰丙酸乙酯1~2% ;果香韻的重量百分比組成為:乙酸丁酯0.2-1%,乙酸異戊酯0.5-1.5% ；焦甜香韻的重量百分比組成為:乙基麥芽酚2~3%，麥芽酚0.05-0.08% ;酸香韻的重量百分比組成為:冰乙酸0.02-0.05%, 2-甲基丁酸0.1-0.25% ;青香韻的重量百分比組成為:乙酸葉醇酯0.02-0.05%，順-6-壬烯醇0.02-0.03%，甜瓜醛0.05-0.2% ;其余為溶劑，所述溶劑為三乙酸甘油酯；
2)制備植物油脂處理液:以椰子油和棕櫚油為原料，質(zhì)量比1:0.5~1，脂肪酶添加量為1-3%,植物油脂和水的質(zhì)量比1:3~5，溫度為35~45°C，pH為7.5~8，超聲波強(qiáng)度為2~3W/cm2，反應(yīng)時間40~60min。
[0007]3)將哈密瓜香基與植物油脂處理液搭配使用，其中植物油脂處理液用量1~5%，得到冷飲用哈密瓜香精。
[0008]一種冷飲用哈密瓜香精的應(yīng)用，其特征在于:將哈密瓜香精應(yīng)用于冷飲中，白砂糖10-20%,飴糖5~10%，葡萄糖2~5%，奶粉10~15%，黃油5~10%，雞蛋2~5%，甜煉乳1~3%，海藻酸鈉0.05-0.1%，瓜爾豆膠0.01-0.05%，黃原膠0.01-0.05%，食鹽0.02-0.05%，哈密瓜香精0.05-0.08%，水31.67-64.86%。該哈密瓜香精在冷飲中的用量少成本低，而且能產(chǎn)生明顯的加香效果:入口香氣擴(kuò)散性好，圓潤飽滿，口腔厚實(shí)感增加，余味悠長。
[0009]本發(fā)明將哈密瓜香基與植物油脂處理液搭配使用以提高哈密香精的品質(zhì)。植物油脂處理液以椰子油和棕櫚油為原料。椰子油中含有較多中短鏈脂肪酸構(gòu)成的甘三酯、維生素E、多酚化合物等，具有降低血液中膽固醇、甘油三脂、磷脂、低密度脂蛋白等多種保健功能。椰子油還具有抗菌、抗病毒、消炎鎮(zhèn)痛及預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種藥用功能。棕櫚油是全球第二大食用植物油，具有降低膽固醇，控制血壓、血脂的功能，已被廣泛用于人造黃油、糖果用油脂、烹飪煎炸等中。棕櫚油不易氧化變質(zhì)而且價格低廉，是世界上最具有價格優(yōu)勢的食用植物油。椰子油和棕櫚油經(jīng)酶解處理能產(chǎn)生豐富的脂肪酸、脂肪酸甘油酯類物質(zhì)等，其不僅能在香氣上協(xié)調(diào)哈密瓜香基，更能使制備的哈密瓜香精在冷飲中產(chǎn)生入口香氣擴(kuò)散性好，圓潤飽滿，口腔厚實(shí)感增加，余味悠長的加香效果。
[0010]本發(fā)明制備的哈密瓜香精在冷飲中用量少成本低，而且產(chǎn)生了明顯的加香效果:入口香氣擴(kuò)散性好，圓潤飽滿，口腔厚實(shí)感增加，余味悠長。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例1 一種冷飲用哈密瓜香精的制備及應(yīng)用，具體如下:
首先，設(shè)計哈密瓜香基的香韻組成，確定相應(yīng)原料及用量，制備哈密瓜香基。果甜香韻原料有:丁酸乙酯0.5%，乙酸苯乙酯0.02%，乙酰丙酸乙酯1.5% ;果香韻原料有乙酸丁酯0.8%，乙酸異戊酯1.5% ;焦甜香韻原料有乙基麥芽酚2.2%，麥芽酚0.05% ;酸香韻原料有冰乙酸0.03%，2-甲基丁酸0.15% ;青香韻原料有乙酸葉醇酯0.03%，順-6-壬烯醇0.02%，甜瓜醛0.15% ;溶劑三乙酸甘油酯93.05%。
[0012]其次，選擇質(zhì)量比1:0.5的椰子油和棕櫚油進(jìn)行酶解，脂肪酶的添加量3% ;植物油脂和水的質(zhì)量比1:5，溫度為45°C，pH為7.8，超聲波強(qiáng)度為3W/cm2，反應(yīng)時間40min。然后對反應(yīng)物離心、過濾，得到植物油脂處理液。
[0013]然后，將上述哈密瓜香基和植物油脂處理液搭配制備哈密瓜香精，其中植物油脂處理液用量4%。
[0014]最后，將哈密瓜香精應(yīng)用于冷飲中。其中冷飲基料為:白砂糖20%，飴糖5%，葡萄糖2%，奶粉10%，黃油10%，雞蛋5%，甜煉乳3%，海藻酸鈉0.1%，瓜爾豆膠0.05%，黃原膠0.01%，食鹽0.02%，水44.77%。哈密瓜香精的添加量0.05%。
[0015]本發(fā)明制備的哈密瓜香精在冷飲中用量少成本低，而且產(chǎn)生了明顯的加香效果:入口香氣擴(kuò)散性好，圓潤飽滿，口腔厚實(shí)感增加，余味悠長。
實(shí)施例2
又一種冷飲用哈密瓜香精的制備及應(yīng)用，具體如下:
首先，設(shè)計哈密瓜香基的香韻組