一種燒烤烤料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于燒烤用料調(diào)理和制備領(lǐng)域，特別是涉及一種燒烤烤料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燒烤是人類最原始的烹調(diào)方式，如今也是人類生活中主流的烹飪方式之一，并已成為一種群體式參與的流行性餐飲文化。但傳統(tǒng)燒烤對(duì)人體健康的危害較大主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1)食性燥熱。經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡；
2)調(diào)味料配方不合理。調(diào)味料中含有大量的味精，經(jīng)燒烤形成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體健康危害極大；
3)致癌物亞硝酸銨。若烤肉烤前腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，人體胃的酸性環(huán)境下亞硝酸鹽也可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺；
4)蛋白質(zhì)利用率低。肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴(yán)重影響這些營(yíng)養(yǎng)的攝入。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種同時(shí)兼具降火、合理用料，同時(shí)保持烤肉活性、抑制亞硝酸銨形成和癌變的燒烤烤料。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
一種燒烤烤料，包括調(diào)理料、腌制料和添加劑組成；所述的調(diào)理料包括生地、麥冬、甘草、梔子和黃芩；所述的腌制料包括食鹽、料酒、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、蔥粉、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、辣椒紅、芥末、興渠、蜜汁醬、海鮮醬、芝麻醬、雞汁、香油、醬油和麻油；所述的添加劑包括竹葉提取物、木瓜蛋白酶、和魚(yú)肝油。
[0005]所述的調(diào)理料、腌制料和添加劑的重量份數(shù)比為:調(diào)理料5?11份、腌制料56?100份、添加劑3?12份。
[0006]所述腌制料各組分的重量份數(shù)比為:食鹽4?6份、料酒3?5份、白砂糖3?6份、辣椒粉2?4份、孜然粉2?4份、蔥粉2?4份、姜粉3?5份、蒜粉2?4份、白胡椒粉2?4份、玉米淀粉5?8份、蛋清3?6份、辣椒紅I?2份、芥末2?4份、興渠I?3份、蜜汁醬I?3份、海鮮醬4?6份、芝麻醬4?6份、雞汁3?5份、香油3?5份、醬油3?5份、麻油3?5份。
[0007]所述的調(diào)理料為生地、麥冬、甘草、梔子和黃芩的提取物。
[0008]所述的調(diào)理料各組分的原始重量份數(shù)是:生地8?12份、麥冬10?16份、甘草30?50份、栃子16?24份、黃萃0.5?3份。
[0009]所述的添加劑還包括維生素C。
[0010]所述的添加劑還包括生物類黃酮。
[0011]所述的添加劑各組分重量份數(shù)比為:竹葉提取物0.8?2份、木瓜蛋白酶1.2?4份、魚(yú)肝油I?3份，維生素Cl?2份、生物類黃酮0.5?I份。
[0012]所述的燒烤烤料的制備方法步驟為:
1)將生地、麥冬、甘草、梔子和黃芩在水中熬煮，得到的調(diào)理液濾渣后進(jìn)行蒸餾處理，得到的粉末則為調(diào)理料；
2)然后將調(diào)理料與腌制料混合，并充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> 3)在干燥、避光的環(huán)境中加入添加劑攪拌均勻并保存。
[0013]本發(fā)明的調(diào)理料的組分充分考慮了烤肉和傳統(tǒng)燒烤調(diào)味料(如胡椒、孜然等)多為燥熱食材，因此加入相應(yīng)調(diào)理料降低烤肉燥性，達(dá)到烤肉寒燥相對(duì)平衡的同時(shí)，不影響烤肉的味道。
[0014]生地，別名生地黃，野地黃、山煙根等，為玄參科植物地黃的塊根。鮮生地味甘苦性大寒，歸心、肝、腎經(jīng)，清熱生津，涼血止血之力較強(qiáng)，用于溫?zé)岵崛霠I(yíng)血，壯熱神昏，口干舌締等。
[0015]麥冬，又名沿階草、書(shū)帶草、麥門冬、寸冬，為百合科沿階草屬多年生常綠草本植物。味甘、微苦，性微寒，歸心、肺、胃經(jīng)。養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清心。用于肺燥干咳，陰虛癆嗽，喉痹咽痛，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，心煩失眠，腸燥便秘。
[0016]甘草，別名國(guó)老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補(bǔ)益中草藥。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。
[0017]梔子，別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實(shí)。梔子的果實(shí)是傳統(tǒng)中藥，屬衛(wèi)生部頒布的第I批藥食兩用資源，具有護(hù)肝、利膽、降壓、鎮(zhèn)靜、止血、消腫等作用。
[0018]黃芩，別名山茶根、土金茶根，是唇形科黃芩屬多年生草本植物。黃芩味苦、性寒，有清熱燥濕、瀉火解毒、止血、安胎等功效。主治溫?zé)岵?、上呼吸道感染、肺熱咳嗽、濕熱黃膽、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎動(dòng)不安、高血壓、癰腫癤瘡等癥。
[0019]本發(fā)明的添加劑抑制了肉類烤制的過(guò)程中不健康物質(zhì)的形成，保持了肉類原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
[0020]竹葉提取物，為禾本科植物淡竹的葉。味甘、辛、淡，性寒，歸心、胃、小腸經(jīng)。清熱瀉火藥；善于清心瀉火除煩，能清胃生津止渴。同時(shí)，竹葉提取物作為天然功能性添加劑，具有優(yōu)良的抗活性氧自由基、抗脂質(zhì)氧化、阻斷亞硝化反應(yīng)和抗菌、抑菌的能力。
[0021]木瓜蛋白酶，又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶，在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶，具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)。利用木瓜蛋白酶能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸，令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂，使肉類變得嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。
[0022]魚(yú)肝油，是從鯊魚(yú)、鱈魚(yú)等的肝臟中提煉出來(lái)的脂肪，主要含有維生素A和維生素Do其中的維生素A是脂溶性抗氧化劑，可維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康和促進(jìn)免疫球蛋白的合成，對(duì)于上皮的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。因此，致癌物質(zhì)亞硝酸銨攝入人體后，與上皮細(xì)胞分化密切相關(guān)的維生素A亦有抑制其癌化的作用。維生素D是一種脂溶性維生素，能促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，其代謝活性物促進(jìn)腎小管重吸收磷和鈣，提高人體血漿鈣和磷的濃度，或維持及調(diào)節(jié)血漿鈣、磷正常濃度。
[0023]維生素C是一種抗氧化劑，是高等靈長(zhǎng)類動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶。過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成，防止致癌物質(zhì)亞硝酸銨等硝基化合物的在人體新陳代謝中的形成積累等。
[0024]生物生物類黃酮，即維生素P，是植物重要的是一類次生代謝產(chǎn)物，是多種具有類似結(jié)構(gòu)和活性物質(zhì)的總稱，屬于水溶性維生素。生物生物類黃酮可以幫助維生素C吸收，防止維生素C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素C的效果。
[0025]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的一種燒烤烤料解決了燒烤燥熱上火問(wèn)題，用