一種香辣苦瓜泡菜及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品技術領域，具體涉及一種香辣苦瓜泡菜及其制備方法。
【背景技術】
[0002]苦瓜是一種藥食兩用瓜果蔬菜，苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。具有清暑解渴、降血壓、血脂，主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用，苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制正常細胞的癌變和促進病變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏松、調節(jié)內分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應機制。苦瓜既是中藥材，又是人們常食用的蔬菜，長期以來人們將其作為風味小菜。苦瓜這一資源，還未得到廣泛利用，市場上對于苦瓜的產品很單一，開發(fā)苦瓜保健食品具有很重要的現實意義。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供一種香辣苦瓜泡菜及其制備方法:其制作的泡菜口味香脆，有利于人體吸收，保健效果好。
[0004]為解決上述的技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
本發(fā)明所提供的一種香辣苦瓜泡菜及其制備方法，所述的方法以苦瓜作為原材料，所述的制備方法具體步驟如下:
(1)選料和加工:選用肉質肥厚、質地脆嫩、表面紋路清晰、無病蟲害的新鮮白色苦瓜為原料；先將苦瓜摘除果柄，用清水洗凈，用刀切成瓣，挖去瓜瓢，然后晾干，晾至稍蔫為度；
(2)腌漬:將步驟(I)中瓜條，按配料5:2比例的食鹽和白酒腌制24h，撈出，晾干表面水分，即可；
(3)泡制:選好泡菜壇，洗刷干凈并干燥，將老鹽水、白砂糖和醪糟汁按1:0.01:0.01的比例混合倒入壇內，攪拌均勻，然后裝入步驟(2)中的瓜條，裝至半壇時，放入干尖辣椒和五香粉，裝至八成滿時，蓋上壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口，置于通風、干燥、發(fā)酵，泡制3-4d，即可成熟。
[0005]本發(fā)明的香辣苦瓜泡菜，不添加化學防腐劑和添加劑，營養(yǎng)豐富，符合多數人口感的要求。同時，苦瓜具有清暑除煩、清熱消暑、降低血糖、補腎健脾、益氣壯陽、提高機體免疫能力的功效。將其制成泡菜可以讓更多人方便享用，在豐富營養(yǎng)的同時，提高了人體的免疫力。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
本發(fā)明所提供的一種香辣苦瓜泡菜及其制備方法，所述的方法以苦瓜作為原材料，所述的制備方法具體步驟如下:
(1)選料和加工:選用肉質肥厚、質地脆嫩、表面紋路清晰、無病蟲害的新鮮白色苦瓜為原料；先將苦瓜摘除果柄，用清水洗凈，用刀切成瓣，挖去瓜瓢，然后晾干，晾至稍蔫為度；
(2)鹽水腌漬:將步驟(I)中瓜條，按配料5:2比例的食鹽和白酒腌制24h，撈出，晾干表面水分，即可；
(3)入壇泡制:選好泡菜壇，洗刷干凈并干燥，將老鹽水、白砂糖和醪糟汁按1:0.01:0.01的比例混合物倒入壇內，攪拌均勻，然后裝入步驟(2)中的瓜條，裝至半壇時，放入干尖辣椒和五香粉，裝至八成滿時，蓋上壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口，置于通風、干燥、發(fā)酵，泡制3-4d，即可成熟。
[0007]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種香辣苦瓜泡菜，其特征在于它的制作方法如下: (1)選料和加工:選用肉質肥厚、質地脆嫩、表面紋路清晰、無病蟲害的新鮮白色苦瓜為原料；先將苦瓜摘除果柄，用清水洗凈，用刀切成瓣，挖去瓜瓢，然后晾干，晾至稍蔫為度； (2)腌漬:將步驟(I)中瓜條，按配料5:2比例的食鹽和白酒腌制24h，撈出，晾干表面水分，即可； (3)泡制:選好泡菜壇，洗刷干凈并干燥，將老鹽水、白砂糖和醪糟汁按1:0.01:0.01的比例混合倒入壇內，攪拌均勻，然后裝入步驟(2)中的瓜條，裝至半壇時，放入干尖辣椒和五香粉，裝至八成滿時，蓋上壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口，置于通風、干燥、發(fā)酵，泡制3-4d，即可成熟。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣苦瓜泡菜及其制備方法，涉及保健食品技術領域，它的制作方法如下：（1）選料和加工：將選用的苦瓜摘除果柄，用清水洗凈，用刀切瓣去瓜瓤，然后晾干，晾至稍蔫為度；（2）腌漬：將步驟（1）中瓜條，按配料5∶2比例的食鹽和白酒腌制24h，撈出，晾干表面水分，即可；（3）泡制：選好泡菜壇，洗刷干凈并干燥，將老鹽水、白砂糖和醪糟汁按1∶0.01∶0.01的比例混合倒入壇內，攪拌均勻，然后裝入步驟（2）中的瓜條，放入干尖辣椒和五香粉，密封壇口，置于通風、干燥、發(fā)酵，泡制3-4d，即可成熟。本發(fā)明的香辣苦瓜泡菜，不添加化學防腐劑和添加劑，營養(yǎng)豐富，符合多數人口感的要求。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
【公開號】CN104957570
【申請?zhí)枴緾N201510343956
【發(fā)明人】薛婷婷
【申請人】薛婷婷
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月21日