雪菊酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雪菊酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是很好的養(yǎng)生飲品，它具有克服乳糖不耐癥、降低膽固醇、調(diào)節(jié)便秘、抑制癌癥、美容養(yǎng)顏功效。酸奶中還含有很多維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于頭發(fā)；同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白皙而健美。
[0003]昆侖雪菊(Coreopsis tinctoria Nuff.)學(xué)名兩色金雞菊，為菊科金雞菊屬(Coreopsis)植物，具有清熱解毒、活血化瘀、和胃健脾之功，可治療燥熱煩渴、高血壓、心慌、胃腸不適、食欲不振、痢疾及瘡癤腫毒。隨著酸奶市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，人們生活水平的不斷提高，其對(duì)產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，普通酸奶已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需求。目前市場(chǎng)常見(jiàn)的酸奶多為水果類酸奶，比如香蕉酸奶，草莓酸奶等，茶類酸奶很少見(jiàn)到，特別是添加雪菊的酸奶。
[0004]現(xiàn)階段，還未有廠家將雪菊應(yīng)用到冰淇淋的生產(chǎn)中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的為了滿足消費(fèi)者的不同需求，提供一種口感新穎、營(yíng)養(yǎng)豐富的雪菊酸奶及其制備方法，以提高酸奶的保健功能價(jià)值并豐富了酸奶的品種。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:本發(fā)明的雪菊酸奶由以下重量份的原料制備:按重量取鮮牛奶100份、雪菊提取物3-5份、保加利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌1-2份、蔗糖5-10份、檸檬酸鈉1-2份。
[0007]均質(zhì):將雪菊提取物與鮮奶混合，加入檸檬酸鈉、蔗糖，攪拌均勻并預(yù)熱至50-60°C, 10-24Mpa 下均質(zhì)。
[0008]滅菌:采用高溫瞬時(shí)滅菌，將均質(zhì)后的混合液加熱至135_140°C下2_3s ;
[0009]冷卻至40-45°C，加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在40-45°C下發(fā)酵3_4h ；
[0010]得到本發(fā)明的酸奶產(chǎn)品，置于2_6°C下保存即可。
[0011]本發(fā)明所述的雪菊提取物通過(guò)以下過(guò)程制取:將雪菊花在3-10倍量50-70%的乙醇溶液中，同時(shí)在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達(dá)到重量百分比0.5-1.5%的溶液中，在35-45°C下回流提取3-5h，將所得溶液過(guò)< 180 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20%，得雪菊提取物。
[0012]所述提取后的濾渣最好再進(jìn)行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(guò)< 180 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20%，將所提的雪菊提取物混合。
[0013]上述回流提取的雪菊花最好粉碎至< 300 μ m ;所述回流提取的溶液最好用(150ym濾網(wǎng)過(guò)濾；所述的濃縮優(yōu)選用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿濃縮；所述雪菊提取物最好濃縮至含水量 15%o
[0014]本發(fā)明的雪菊酸奶與傳統(tǒng)酸奶相比，即保持了傳統(tǒng)酸奶的保健功效，長(zhǎng)期飲用能更加有助于提高人體免疫力，本發(fā)明還具有制備方法簡(jiǎn)單，易操作，便于普遍推廣的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0015]本發(fā)明的實(shí)施例中所述的雪菊提取物通過(guò)以下過(guò)程制取:將雪菊花在3-10倍量50-70%的乙醇溶液中，同時(shí)在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達(dá)到重量百分比0.5-1.5%的溶液中，在35-45 °C下回流提取3-5h，將所得溶液過(guò)< 180 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量
20%，得雪菊提取物。所述回流提取的雪菊花最好粉碎至< 300 μm ;回流提取的溶液最好用< 150ym濾網(wǎng)過(guò)濾；所述的濃縮優(yōu)選用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿濃縮；所述雪菊提取物最好濃縮至含水量15%。
[0016]本發(fā)明的雪菊酸奶由以下重量份的原料制備:按重量取鮮牛奶100份、雪菊提取物3-5份、保加利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌1-2份、蔗糖5-10份、檸檬酸鈉1-2份。制作過(guò)程如下:
[0017]將雪菊提取物與鮮奶混合，加入檸檬酸鈉、蔗糖，攪拌均勻并預(yù)熱至50-60°C，10-24Mpa下均質(zhì)，將均質(zhì)后的混合液加熱至135_140°C下2_3s進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻至40-45°C，加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在40-45°C下發(fā)酵3_4h ;得到本發(fā)明的酸奶產(chǎn)品，之后置于2-6 °C下保存即可。
[0018]以上實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪菊酸奶的制備方法，其特征在于包含以下工藝過(guò)程； 按重量取鮮牛奶100份、雪菊提取物3-5份、保加利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌1-2份、蔗糖5-10份、檸檬酸鈉1-2份； 均質(zhì):將雪菊提取物與鮮奶混合，加入檸檬酸鈉、蔗糖，攪拌均勻并預(yù)熱至50-60°C，10-24Mpa下均質(zhì)。 滅菌:采用高溫瞬時(shí)滅菌，將均質(zhì)后的混合液加熱至135-140°C下2-3s ； 冷卻至40-45°C，加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在40-45°C下發(fā)酵3_4h ； 得到本發(fā)明的酸奶產(chǎn)品，置于2-6°C下保存即可； 所述的雪菊提取物通過(guò)以下過(guò)程制取:將雪菊花在3-10倍量50-70%的乙醇溶液中，同時(shí)在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達(dá)到重量百分比0.5-1.5%的溶液中，在35-45°C下回流提取3-5h，將所得溶液180 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20%，得雪菊提取物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪菊酸奶的制備方法，其特征在于，所述回流提取的雪菊花粉碎至< 300 μ m。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雪菊酸奶的制備方法，其特征在于，所述提取后的濾渣再進(jìn)行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液< 180 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20 %，將所提的雪菊提取物混入口 ο4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的雪菊酸奶的制備方法，其特征在于，所述的濃縮選用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿濃縮。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的雪菊酸奶的制備方法，其特征在于，所述的雪菊提取物濃縮至含水量15%。6.一種雪菊酸奶，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的方法制備。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雪菊酸奶及其制備方法，主要由以下重量份的原料制備：取鮮牛奶100份、雪菊提取物3-5份、保加利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌1-2份、蔗糖5-10份、檸檬酸鈉1-2份，經(jīng)均質(zhì)、滅菌、發(fā)酵，得到本發(fā)明的酸奶產(chǎn)品。本發(fā)明的雪菊酸奶與傳統(tǒng)酸奶相比，即保持了傳統(tǒng)酸奶的保健功效，長(zhǎng)期飲用能更加有助于提高人體免疫力，本發(fā)明還具有制備方法簡(jiǎn)單，易操作，便于普遍推廣的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23C9/13, A23C9/127
【公開(kāi)號(hào)】CN104920610
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510293186
【發(fā)明人】陳安新, 許丹丹, 吳旭
【申請(qǐng)人】新疆生命核力高科股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月1日