一種大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，屬于食品安全與加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黃曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)是一類主要由黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，具有強的致癌性和致突變性。花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一，黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。在花生的貯藏運輸過程中，由于花生含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)極易引起侵染的黃曲霉菌繁殖，從而造成花生中黃曲霉毒素的污染。
[0003]目前我國花生及其制品中黃曲霉污染嚴重，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江蘇、上海、廣東、廣西、福建、四川等肝癌高發(fā)病地區(qū)主要糧油產(chǎn)品中黃曲霉毒素BI (AFBl)超標現(xiàn)象比較常見。丁曉霞報道我國產(chǎn)后花生的黃曲霉總量檢出率高達29.6%。黃曲霉毒素污染嚴重影響著花生制品的食用安全性和國際貿(mào)易，已成為制約花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食用安全的最大限制因子，因此控制花生中黃曲霉毒素的污染勢在必行。
[0004]涂膜法是將涂膜劑采用涂布或者噴霧的方法，在花生表面形成一層彈性薄膜，抑制其呼吸作用，防止微生物的繁殖，再加以干燥、低溫、低濕等原有的花生貯藏條件，可在此基礎(chǔ)上大大延長其儲藏期，能有效地抑制微生物的生長繁殖，具有高效、簡便、造價低廉等優(yōu)點，應(yīng)用前景廣泛。
[0005]蒜(Allium sativum L.)又名葫，大蒜精油為一種黃色油狀液體，具有強烈蒜臭味，主要成分為大蒜素(allcin)即二烯丙基硫代亞磺酸酯(C6H10S20)，是大蒜精油中主要殺菌成分，其殺菌能力為青霉素的百倍。我們在研宄植物精油抗黃曲霉菌的過程中發(fā)現(xiàn)，大蒜精油能夠高效的抑制黃曲霉菌的生長、繁殖，結(jié)果見圖1。從圖1可以看出，大蒜精油能很好的抑制黃曲霉菌的生長繁殖。大蒜精油有很強的抗氧化能力，主要物質(zhì)成分是大蒜油中多種硫化物，其具有很強的抗氧化活性，是良好的天然還原劑。
[0006]殼聚糖具有較好的成膜性能和水溶解性能。覆蓋在食物的表面，形成一層天然生物半透膜，可以在一定程度上防止微生物的入侵，殼聚糖配合大蒜精油可以有效的殺死包括黃曲霉菌在內(nèi)的多種花生表面的有害微生物，包括具有安全無毒、來源廣泛的特點。目前未見有大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的研宄報道。
[0007]大蒜精油易揮發(fā)，如果僅將大蒜精油直接混合殼聚糖涂膜液中，進行花生涂膜，大蒜精油會大部分揮發(fā)到空氣中，很難進入花生中起到抑菌的作用；涂膜制品干燥過程中，目前采用的是熱風干燥法，這樣方法時間長，能耗高，不適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了高效抑制花生中黃曲霉毒素的污染，防止涂膜過程中抑菌劑一大蒜精油的揮發(fā)，且能夠快速、高效的干燥涂膜液，本發(fā)明提供了一種大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染，通過殼聚糖包裹大蒜精油的方法防止大蒜精油的揮發(fā)，同時采用微波干燥的方法快速干燥花生涂膜液。
[0009]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的，采取如下技術(shù)方案。
[0010]一種大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，包括以下步驟:
(I)將食品添加劑大蒜精油加入到花生仁中，在密閉的容器中混合均勻使大蒜精油均勻的附著在花生仁的表面，再將殼聚糖涂膜液涂于花生仁表面，從里到外形成花生仁-大蒜精油-殼聚糖的涂膜構(gòu)造。
[0011](2)將涂膜的花生放入微波干燥機進行涂膜液的快速干燥，得到涂膜花生，常溫貯藏。
[0012]本發(fā)明步驟(I)所述的大蒜精油的添加量為0.4-0.6ul/g花生；殼聚糖涂膜液的制備方法為:稱取3.1-4.4g的殼聚糖粉末于錐形瓶中，溶于IL水溶液之中，加入0.5-0.9g食品添加劑甘油，攪拌均勻，加熱至完全溶解。待冷卻至室溫后，得到殼聚糖涂膜液；花生仁與殼聚糖涂膜液的混合比例(g: ml)為10:2—10:4。
[0013]本發(fā)明步驟(2)所述的微波干燥的條件為:微波輸出功率為400-600?，干燥溫度為40-50 °C，干燥時間為60-90S。
【附圖說明】
圖1是未加入大蒜精油的黃曲霉菌長勢圖。
圖2是大蒜精油對黃曲霉菌抑制作用效果圖。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
將40 ul食品添加劑大蒜精油加入到10g花生仁中，在密閉容器中混合均勻，再加入20ml0.33%殼聚糖涂膜液，攪拌均勻，放入微波干燥機中進行干燥微波干燥條件為微波輸出功率為400w，干燥溫度為45°C，干燥時間為70S，得到涂膜花生，常溫貯藏。
[0015]實施例2
將50ul食品添加劑大蒜精油加入到10g花生仁中，在密閉容器中混合均勻，再加入35 ml0.35%殼聚糖涂膜液，攪拌均勻，放入微波干燥機中進行干燥微波干燥條件為微波輸出功率為500w，干燥溫度為50°C，干燥時間為60S，得到涂膜花生，常溫貯藏。
[0016]實施例3
將60ul食品添加劑大蒜精油加入到10g花生仁中，在密閉容器中混合均勻，再加入25ml0.4%殼聚糖涂膜液，攪拌均勻，放入微波干燥機中進行干燥微波干燥條件為微波輸出功率為600w，干燥溫度為40°C，干燥時間為90S，得到涂膜花生，常溫貯藏。
【主權(quán)項】
1.一種大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，包括以下步驟: (1)將食品添加劑大蒜精油加入到花生仁中，在密閉的容器中混合均勻使大蒜精油均勻的附著在花生仁的表面，再將殼聚糖涂膜液涂于花生仁表面，從里到外形成花生仁-大蒜精油-殼聚糖的涂膜構(gòu)造； (2)將涂膜的花生放入微波干燥機進行涂膜液的快速干燥，得到涂膜花生，常溫貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，其特征在于步驟(I)所述的大蒜精油的添加量為0.4-0.6ul/g花生。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜精油-殼聚糖復合涂膜花生抑制花生黃曲霉污染的方法，其特征在于步驟(I)所述的殼聚糖涂膜液的制備方法為:稱取3.1-4.4g的殼聚糖粉末于錐形瓶中，溶于IL水溶液之中，加入0.5-0.9g食品添加劑甘油，攪拌均勻，加熱至完全溶解；待冷卻至室溫后，得到殼聚糖涂膜液。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，其特征在于步驟(I)所述花生仁與殼聚糖涂膜液的混合比例(g:ml)為10:2—10:4。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，其特征在于步驟(2)所述的微波干燥的條件為:微波輸出功率為400-600w，干燥溫度為40-50 °C，干燥時間為60-90S。
【專利摘要】本發(fā)明公開了大蒜精油-殼聚糖復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，包括以下步驟：先將食品添加劑大蒜精油加入到花生仁中，在密閉的容器中混合均勻，使大蒜精油均勻的附著在花生仁的表面，再將殼聚糖涂膜液涂于花生仁表面，從里到外形成花生仁-大蒜精油-殼聚糖的涂膜構(gòu)造，從而有效的防止大蒜精油的揮發(fā)，達到黃曲霉菌的高效抑制；將涂膜的花生放入微波干燥機進行涂膜液的快速干燥，得到涂膜花生常溫貯藏。本發(fā)明提供一種高效的抑制花生黃曲霉菌污染的復合涂膜方法，該方法能有效抑制花生中黃曲霉菌侵染，且操作簡單、快速、能耗低，適合綠色、環(huán)保、節(jié)能的工業(yè)化生產(chǎn)需求。
【IPC分類】A23B9/26
【公開號】CN104920604
【申請?zhí)枴緾N201410783019
【發(fā)明人】張初署, 于麗娜, 孫杰, 胡玉忠, 畢潔, 楊偉強, 許婷婷, 江晨
【申請人】山東省花生研究所
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2014年12月18日