一種黃豆醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種黃豆醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃豆享有“豆中之王” “植物肉”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品是眾多營養(yǎng)學家的建議。專家認為，黃豆富含多種營養(yǎng)素，對身體健康大有好處。除主要能補充有關(guān)營養(yǎng)素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對缺鐵性貧血極為有益。黃豆還能起到預(yù)防癌癥，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。同時，大豆中的植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥，可增加神經(jīng)機能和活力，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退。美國科學家研宄發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內(nèi)鉀元素很有幫助。以黃豆為主要原料，制成調(diào)味醬，形成風味獨特，好吃又營養(yǎng)、開味又健康的綠色食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對以上問題，提供一種黃豆醬及其制備方法，制得的黃豆醬色澤鮮亮、品質(zhì)細膩，香氣濃郁，辣而不燥、增進食欲、幫助消化、營養(yǎng)豐富。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種黃豆醬，包括按重量份計的以下原料:黃豆8?10份，食用油10?15份，辣椒I?5份，大蒜2?5份，食鹽0.5?2.0份，雞精0.2?0.4份，白糖0.2?0.23份。
[0005]優(yōu)選的方案中，原料為:黃豆10份，食用油11份，辣椒2份，大蒜1.5份，食鹽1.7
份，雞精0.4份，白糖0.2份。通過該配方生產(chǎn)出的黃豆醬色澤鮮亮、品質(zhì)細膩，味道鮮美。
[0006]所述的食用油為大豆油、菜籽油、玉米油或者花生油。優(yōu)選大豆油，采用大豆油制備的黃豆醬，一方面色澤鮮亮，另一方面能夠促進黃豆散發(fā)出其鮮香味。
[0007]所述的原料還包括0.5-1份芝麻，提升產(chǎn)品的香味。
[0008]另外，為了進一步提升產(chǎn)品的口感，使其具有獨特的風味，還可以加入花椒、生姜、山胡椒油和谷氨酸鈉，加入量根據(jù)不同的口味進行調(diào)配。
[0009]制備所述的黃豆醬的方法，具體步驟為:
I)黃豆用冷水浸泡至發(fā)脹且未破皮，然后進行水煮至熟透后撈起晾干備用； 2)將食用油加熱至170-190°C，放入大蒜爆香，然后放入辣椒炸干水分，控制油溫在125-135?，再將步驟I)中所得的物料加入進行熬制5-8分鐘，同時進行調(diào)味并混合均勻，
最后得到黃豆醬。
[0010]步驟I)中，黃豆的浸泡時間為8-20小時，其中冬季為15-20小時，夏季為8_10小時。冷水的溫度一般低于20°C。
[0011]煮黃豆時采用高壓煮制，壓力為110?125千帕，時間為30?50分鐘，用以徹底消除對人體有害的黃曲霉素；另外，在煮豆的過程中，為了加速其煮爛，可以加入適量的小蘇打。
[0012]步驟2)中，通過較高的油溫，可以快速對調(diào)料進行爆香及炸干水分，而加入黃豆物料之時降低油溫，文火熬制，更容易使黃豆醬散發(fā)出其獨特的鮮香味。加入花椒、生姜、山胡椒油、谷氨酸鈉時，花椒與生姜在加入步驟I)中所得的物料之前加入并炸干水分，山胡椒油與谷氨酸鈉在加入步驟I)中所得的物料之后加入。
[0013]步驟2)熬制好的黃豆醬需要進行滅菌后再包裝，其中滅菌溫度為115?123°C，滅菌時間為30分鐘；能夠有效殺滅原材料中對人體有害的細菌和有害微生物。
[0014]本發(fā)明提供的黃豆醬及其制作方法，有益效果如下:
1、該黃豆醬入口留香的獨特之處在于鮮，在于沒有破壞黃豆的營養(yǎng)成份，沒有加入任何食品添加劑，所有配方屬純天然綜合配料，完全可以滿足人們安全、營養(yǎng)、方便、健康的純天然綠色食品需求。
[0015]2、該醬制周期短，不需要經(jīng)過發(fā)酵過程，與原始發(fā)酵制作方式相比，其營養(yǎng)成分保持的更好，香味更加純正，而且減少了亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的產(chǎn)生，保持了制醬原料的本色辣香味，更易被人體消化吸收。
[0016]3、該黃豆醬口味香醇，有黃豆的天然營養(yǎng)，入口留香，香辣兼有，回味鮮美。制得的醬由于辣椒含有天然乳紅色色素，所以制作出的黃豆醬色澤鮮亮，為乳紅色，辣而不燥、增進食欲、幫助消化、營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例，進一步闡明本發(fā)明。這些實施例應(yīng)理解為僅用于說明本發(fā)明而不是用于限制本發(fā)明的保護范圍。在閱讀了本發(fā)明記載的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等效變化和修飾同樣落入本發(fā)明權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0018]實施例1:
一種黃豆醬，它由下述原料制成:黃豆10kg，食用油15kg，辣椒5kg，大蒜5kg，食鹽
2.0kg，雞精 0.4kg，白糖 0.23kg。
[0019]實施例2:
一種黃豆醬，它由下述原料制成:黃豆8kg，食用油10kg，辣椒1kg，大蒜2kg，食鹽0.5kg，雞精 0.2kg，白糖 0.2kg、芝麻 0.5kg。
[0020]實施例3:
一種黃豆醬，它由下述原料制成:黃豆9kg，食用油12kg，辣椒3kg，大蒜4kg，食鹽lkg，雞精0.3kg，白糖0.21kg、芝麻Ikgo
[0021]實施例4:
一種黃豆醬，它由下述原料制成:
黃豆8kg，精制大豆油12kg，辣椒3kg，大蒜3kg，食鹽0.8kg，雞精0.3kg，白糖0.2kg、山胡椒油0.lkg、花椒0.lkg、生姜2kg、谷氨酸鈉0.2kg。
[0022]實施例5:
制備所述的黃豆醬的方法，具體步驟為:
1)黃豆用冷水浸泡至發(fā)脹且未破皮，然后進行水煮至熟透后撈起晾干備用；
2)將食用油加熱至170°C，放入大蒜爆香，然后放入辣椒炸干水分，控制油溫在125-130°C，再將步驟I)中所得的物料加入熬制8分鐘，同時進行調(diào)味并混合均勻，最后得到黃豆醬。
[0023]實施例6:
黃豆醬的方法，具體步驟為:
1)黃豆用冷水浸泡至發(fā)脹且未破皮，然后進行水煮至熟透后撈起晾干備用；
2)將食用油加熱至190°C，放入大蒜爆香，然后放入辣椒炸干水分，控制油溫在135°C，再將步驟I)中所得的物料加入熬制5分鐘，同時進行調(diào)味并混合均勻，最后得到黃豆醬。
[0024]實施例7:
黃豆醬的方法，具體步驟為:
I)黃豆用冷水浸泡至發(fā)脹且未破皮，然后進行高壓煮制，壓力為110?125千帕，時間為30?50分鐘，煮制的同時，加入少量的食用小蘇打；熟透后撈起晾干備用；
1)黃豆用冷水浸泡至發(fā)脹且未破皮，然后進行水煮至熟透后撈起晾干備用；
2)將食用油加熱至180°C，放入大蒜爆香，然后放入辣椒炸干水分，控制油溫在125-135?，再將步驟I)中所得的物料加入熬制6分鐘，同時進行調(diào)味并混合均勻，最后得到黃豆醬。
[0025]上述制備黃豆醬的實施例中，步驟I)中，黃豆的浸泡時間為8-20小時，其中冬季為15-20小時，夏季為8-10小時。冷水的溫度一般低于20°C。
[0026]步驟2)中，如果加入花椒、生姜、山胡椒油、谷氨酸鈉時，花椒與生姜在加入步驟I)中所得的物料之前加入并炸干水分，山胡椒油與谷氨酸鈉在加入步驟I)中所得的物料之后加入；如果加入芝麻，可與黃豆一起加入進行熬制。
[0027]進一步的，步驟3)熬制好的黃豆醬需要進行滅菌后再包裝，其中滅菌溫度為115?123°C，滅菌時間為30分鐘；滅菌溫度優(yōu)選115?123°C。
【主權(quán)項】
1.一種黃豆醬，其特征在于，包括按重量份計的以下原料:黃豆8?10份，食用油10?15份，辣椒I?5份，大蒜2?5份，食鹽0.5?2.0份，雞精0.2?0.4份，白糖0.2?0.23 份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃豆醬，其特征在于原料為:黃豆10份，食用油11份，辣椒2份，大蒜1.5份，食鹽1.7份，雞精0.4份，白糖0.2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黃豆醬，其特征在于原料為:所述的食用油為大豆油、菜籽油、玉米油或者花生油。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黃豆醬，其特征在于原料為:所述的原料還包括0.5-1份芝麻。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黃豆醬，其特征在于原料為:所述的原料還包括花椒，生姜，山胡椒油，谷氨酸鈉。6.制備權(quán)利要求1-5任意一項所述的黃豆醬的方法，其特征在于，具體步驟為: 1)黃豆用冷水浸泡至發(fā)脹且未破皮，然后進行水煮至熟透后撈起晾干備用； 2)將食用油加熱至170-190°C，放入大蒜爆香，然后放入辣椒炸干水分，控制油溫在125-135°C，再將步驟I)中所得的物料加入熬制5-8分鐘，同時進行調(diào)味并混合均勻，最后得到黃豆醬。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黃豆醬的制備方法，其特征在于:步驟I)中，黃豆的浸泡時間為8-20小時，其中冬季為15-20小時，夏季為8-10小時。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黃豆醬的制備方法，其特征在于:煮黃豆時采用高壓煮制，壓力為110?125千帕，時間為30?50分鐘。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黃豆醬的制備方法，其特征在于:加入花椒、生姜、山胡椒油、谷氨酸鈉時，花椒與生姜在加入步驟I)中所得的物料之前加入并炸干水分，山胡椒油與谷氨酸鈉在加入步驟I)中所得的物料之后加入。10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黃豆醬的制備方法，其特征在于:步驟3)熬制好的黃豆醬需要進行滅菌后再包裝，其中滅菌溫度為115?123°C，滅菌時間為30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃豆醬，包括按重量份計的以下原料：黃豆8～10份，食用油10～15份，辣椒1～5份，大蒜2～5份，食鹽0.5～1.5份，雞精0.2～0.4份，白糖0.2～0.23份。其以上述原料精制而成，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，得到的優(yōu)質(zhì)黃豆醬一般為乳紅色，色澤鮮亮、品質(zhì)細膩，香氣濃郁，辣而不燥、增進食欲、幫助消化、營養(yǎng)豐富；該醬制周期短，不需要經(jīng)過發(fā)酵過程，減少了亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的產(chǎn)生，未加入任何食品添加劑，保持了制醬原料的本色辣香味。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/29
【公開號】CN104905163
【申請?zhí)枴緾N201510338724
【發(fā)明人】王金成
【申請人】王昱文
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年6月18日