含磷脂的乳化劑組合物的制作方法
【專利說明】含磷脂的乳化劑組合物 發(fā)明領域
[0001] 本發(fā)明涉及新型的含磷脂乳化劑、從含磷脂的材料中提取并分離磷脂以得到所述 乳化劑組合物的方法及其各種用途。
[0002] 發(fā)明背景 油包水乳液為水滴在油/脂質(zhì)連續(xù)相中的分散體。人造黃油和黃油例如通過這類乳液 形成。另外，油包水乳液可用以形成水包油包水（w/o/w)的多重乳液，其中一次乳液分散在 二次水相中。
[0003] 這些通常用以制備低脂食品，而且用以包封水溶性物質(zhì)。目前，大部分合成乳化劑 能夠形成穩(wěn)定的油包水乳液并且已經(jīng)將它們成功地用于研宄中。
[0004] 然而，這類合成乳化劑的使用受食品法規(guī)限制，因而食品生產(chǎn)商不愿使用它們。
[0005] 因此，將非常期望能夠使用允許在目前的食品法規(guī)下使用的天然來源的乳化劑組 合物。
[0006] 發(fā)明概述 因此，第一方面，本發(fā)明涉及包含磷脂酰膽堿（PC)、溶血磷脂酰膽堿（LPC)、磷脂酰肌 醇（PI)、磷脂酰乙醇胺（PE)和磷脂酸（PA)的磷脂乳化劑組合物，其中所述乳化劑具有在 1:1-1. 7:1范圍內(nèi)的磷脂比率R1 = R2，其中札定義為根據(jù)通式I的磷脂組分的重量比： ⑴，
【主權(quán)項】
1. 磷脂乳化劑組合物，其包含磷脂酰膽堿（PC)、溶血磷脂酰膽堿（LPC)、磷脂酰肌醇 (PI)、磷脂酰乙醇胺（PE)和磷脂酸（PA)，其中所述乳化劑具有在1:1-1.7:1范圍內(nèi)的磷脂 比 R1 = R2, 其中&定義為根據(jù)通式I的磷脂組分的重量比： ⑴，
且其中馬定義為根據(jù)通式II的磷脂組分的重量比： (II)。
2. 權(quán)利要求1的乳化劑，其中札在1.2-2. 6范圍內(nèi)，且R 2在0.6-1. 6范圍內(nèi)。
3. 權(quán)利要求1的乳化劑，其中札在1.9-2. 6范圍內(nèi)，且R 2在0.8-1. 6范圍內(nèi)。
4. 權(quán)利要求1-3的乳化劑，其具有至少60重量％的丙酮不溶物含量和至多20重量％、 優(yōu)選至多12重量％的磷脂酰膽堿含量。
5. 油包水乳液，其包含權(quán)利要求1-4中任一項的乳化劑組合物。
6. 水包油包水乳液，其包含權(quán)利要求5的乳液。
7. 權(quán)利要求5或6的乳液，其還包含一種或多種紋理劑和/或鈣鹽。
8. 制備權(quán)利要求1-4中任一項的乳化劑的逆流提取方法，其包括： (a) 在攪拌下使含磷脂的起始材料與包含選自C1-C3醇及其混合物、優(yōu)選乙醇的提取 劑接觸足以實現(xiàn)至少一部分的所述磷脂向所述提取劑轉(zhuǎn)移的時間； (b) 通過包括施加離心力的方法將所得到的混合物分離成磷脂富化的提取物和殘留 殘液， 其中來自各分離階段的所述磷脂富化的提取物至少部分地返回到先前或更上游的混 合階段，且其中包含所述乳化劑的最終磷脂富化的提取物從第一殘留殘液中分離，和 (c) 將至少一部分所述磷脂從所述殘液中分離以得到所述乳化劑。
9. 權(quán)利要求8的方法，其中，在（a)中，使所述含磷脂的起始材料與所述提取劑在并流 或逆流混合操作中接觸。
10. 權(quán)利要求8或9的方法，其中在所述脂族醇中的水濃度在0-10重量％、優(yōu)選0-5重 量％范圍內(nèi)。
11. 權(quán)利要求8-10中任一項的方法，其中步驟（a)和（b)至少部分地在多級提取設備 中執(zhí)行，對于各階段，所述多級提取設備包括： i) 轉(zhuǎn)子， ii) 混合室，其連接到所述轉(zhuǎn)子，且其中所述兩種液流混合，并且其中所述混合室包 括： iia) 置于所述混合室中的固定式攪拌器，和 iib) 沉降室，其中所述液流通過由所述混合室產(chǎn)生的離心力分離。
12. 權(quán)利要求11的方法，其中所述固定式攪拌器包括固定盤，且其中所述混合經(jīng)由在 所述固定盤和所述旋轉(zhuǎn)混合室之間的速度差來實現(xiàn)。
13. 權(quán)利要求8-12中任一項的方法，其中所述含磷脂的進料包括卵磷脂，所述卵磷脂 優(yōu)選選自大豆卵磷脂、玉米卵磷脂、菜籽卵磷脂、米糠油卵磷脂、葵花卵磷脂、棉籽卵磷脂、 棕櫚油卵磷脂、海產(chǎn)油卵磷脂、生物質(zhì)卵磷脂、花生卵磷脂、蛋黃卵磷脂、牛乳卵磷脂和/或 腦卵磷脂，優(yōu)選大豆卵磷脂。
14. 先前權(quán)利要求中任一項的方法，其還包括從所述殘液和/或提取相中分離所述磷 脂的至少一部分。
15. 制備油包水乳液的方法，其包括： (i) 使脂質(zhì)組合物與合適量的權(quán)利要求1-4中任一項的乳化劑接觸以得到乳液穩(wěn)定 的脂質(zhì)組合物，和 (ii) 使所述乳液穩(wěn)定的脂質(zhì)組合物與第一水相接觸以形成油包水乳液。
16. 權(quán)利要求15的方法，還包括將所述油包水乳液分散在第二水相中以得到油包水 包油乳液。
17. 權(quán)利要求16的方法，其中所述二次乳液使用具有合適孔徑的錯流膜制備。
18. 權(quán)利要求1-4中任一項的磷脂乳化劑或如根據(jù)權(quán)利要求8-14的方法得到的磷 脂乳化劑用于制備食品的用途，所述食品優(yōu)選為焙烤產(chǎn)品、營養(yǎng)品、糖果、方便食品、人造黃 油、涂抹食品；動物飼料產(chǎn)品；化妝和/或藥物組合物或脫膜劑或工業(yè)乳化劑。
【專利摘要】本發(fā)明涉及使油包水乳液穩(wěn)定化的新型磷脂乳化劑組合物和制備所述乳液的新方法，所述方法包括逆流提取方法，其包括用于將含磷脂的進料分成富含一種或多種磷脂的兩個或更多個部分的多個混合和分離階段。
【IPC分類】A21D2-32, A23J7-00, A23L1-035, A23L1-24
【公開號】CN104853614
【申請?zhí)枴緾N201380067909
【發(fā)明人】A.謝佩, D.施泰格爾, S.蒂羅
【申請人】卡吉爾公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2013年10月24日
【公告號】CA2888843A1, EP2911525A1, WO2014066632A1