一種含紫蘇油粕的清涼蘋果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果醬的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種含紫蘇油柏的清涼蘋果醬及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 超聲波輔助萃取是利用超聲波輻射壓強產(chǎn)生的強烈空化效應(yīng)、擾動效應(yīng)、高加速 度、擊碎和攪拌作用等級效應(yīng)，增大物質(zhì)分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加 速目標成分進入溶劑，促進提取的進行。超聲波輔助萃取與傳統(tǒng)的萃取技術(shù)相比，具有快 速、價廉、高效的優(yōu)點；與超臨界流體萃取相比，超聲波萃取的設(shè)備更加簡單，可以提取更 多種化合物，因為超聲波萃取可用任何一種溶劑；與微波輔助萃取相比，超聲波萃取的步 驟更少，萃取過程簡單，不易對萃取物造成污染，某些情況下的萃取速度更快更安全。
[0003] 紫蘇油柏是紫蘇籽榨油后的固體殘留物，紫蘇油柏中營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定，蛋白 質(zhì)含量高達42. 58%，分別比胡麻、花生油柏中高10. 28%、0. 88% ;其中不飽和脂肪酸比大 豆油中還要多，粗磷脂為6. 96%，粗纖維20. 59%，灰分6. 03%、磷2. 20%，鈣2. 0%，長期食 用對高血壓、高血脂、冠心病有緩解作用，不僅如此紫蘇油柏還是一種氣味芳香的香料，不 僅氣味芳香可口，而且無芥子甙、游離酚、酚紫等致癌物質(zhì)?？傊咸K油柏不僅含有大量的 脂肪酸和氨基酸，還含有大量的微量元素，很有開發(fā)和利用的價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 一種含紫蘇油柏的清涼蘋果醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蘋果 800~1000、紫蘇油柏30~40、檸檬酸6~10、白砂糖200~300、鮮薄荷葉5~8、生姜汁 2~4、黃酒10~14、黃原膠8~10和適量的水；
[0005] 一種含紫蘇油柏的清涼蘋果醬的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：
[0006] (1)將蘋果洗凈后去皮、去核，切成長寬3~4cm的塊狀，放入夾層鍋中，同時加入 4~6倍其重量份的水，浸泡備用；
[0007] (2)將黃酒加入等量的水后，兌入紫蘇油柏中，浸泡20~30min充分吸水，然后與 粉碎成渣的鮮薄荷葉及生姜汁充分混合成勻漿狀，放入超聲萃取機中，調(diào)整功率0. 75kw， 在60~80°C溫度條件下作用60~80min;
[0008] (3)煮沸（1)所述的夾層鍋，然后邊攪拌邊加入白砂糖，待糖完全溶解后加入檸檬 酸、⑵所述的勾衆(zhòng)、黃原膠及其它剩余成分，小火慢燭60~80min，期間每5~IOmin攪拌 一次；
[0009] (4)待（3)結(jié)束后，打開鍋并攪拌果醬，使塊狀果肉完全軟化成絮狀，大火加熱至 沸控制含水量，常溫下冷卻封存即可。
[0010] 通過將紫蘇油柏粉碎，精密稱取l〇g，置于燒杯中，用100mL蒸餾水浸泡30min然后 用文火煎煮30min，連續(xù)2次，濾渣用水洗2次。合并濾液及沖洗液，高速離心，上清液用等 體積的12mol/L的鹽酸，在105°C條件下，水解24h，濃縮后加一定量的蒸餾水，再濃縮，洗凈 鹽酸，取50uL置于氨基酸分析儀中進行分析得到：谷氨酸5. 59mg/g，丙氨酸I. 77mg/g，精氨 酸3. 91mg/g，甘氨酸I. 69mg/g，天門冬氨酸2. 90mg/g，蘇氨酸I. 47mg/g，亮氨酸2. 61mg/g， 異亮氨酸I. 44mg/g，脯氨酸2. 13mg/g，酸氨酸I. 32mg/g，繳氨酸2. 08mg/g，組氨酸I. 09mg/ g，苯丙氨酸I. 98mg/g，蛋氨酸0? 70mg/g，賴氨酸I. 78mg/g，色氨酸0? 31mg/g。
[0011] 根據(jù)以上信息，著重利用紫蘇油柏的芳香口味及營養(yǎng)全面性，加入果醬中增強果 醬的口感，同時紫蘇油柏作為紫蘇籽煉油后的副產(chǎn)物也可以得到重新利用，先是在確定了 白砂糖、檸檬酸及果膠類物質(zhì)的最適添加量后，通過正交試驗確定紫蘇油柏的最適添加量， 以邊達到最好的口感及味道，具體方法如下：
[0012] 紫蘇油柏的處理是將干的紫蘇油柏，加入一定量的水及白酒，放入蒸籠中熏蒸軟 化，然后通過超聲處理提取出芳香類物質(zhì)，加入果醬中。
[0013] 選取蘋果為主要原料制作蘋果醬，稱取蘋果250g，檸檬酸量為重量的0. 4%，白砂 糖加量為總量的24%，添加不同百分比的紫蘇油柏進行單因素實驗，確定紫蘇油柏的最佳 添加量。
[0014]
【主權(quán)項】
1. 一種含紫蘇油柏的清涼蘋果醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蘋果 800~1000、紫蘇油柏30~40、檸檬酸6~10、白砂糖200~300、鮮薄荷葉5~8、生姜汁2~4、黃酒 10~14、黃原膠8~10和適量的水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含紫蘇油柏的清涼蘋果醬的制備方法，其特征在于，包括 以下幾個步驟： (1) 將蘋果洗凈后去皮、去核，切成長寬3~4cm的塊狀，放入夾層鍋中，同時加入4~6倍 其重量份的水，浸泡備用； (2) 將黃酒加入等量的水后，兌入紫蘇油柏中，浸泡20~30min充分吸水，然后與粉 碎成渣的鮮薄荷葉及生姜汁充分混合成勻漿狀，放入超聲萃取機中，調(diào)整功率0. 75kw，在 60~80°C溫度條件下作用60~80min ; (3) 煮沸（1)所述的夾層鍋，然后邊攪拌邊加入白砂糖，待糖完全溶解后加入檸檬酸、 (2)所述的勾衆(zhòng)、黃原膠及其它剩余成分，小火慢燭60~80min，期間每5~10min攪拌一次； (4) 待（3)結(jié)束后，打開鍋并攪拌果醬，使塊狀果肉完全軟化成絮狀，大火加熱至沸控制 含水量，常溫下冷卻封存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含紫蘇油粕的清涼蘋果醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：蘋果800~1000、紫蘇油粕30~40、檸檬酸6~10、白砂糖200~300、鮮薄荷葉5~8、生姜汁2~4、黃酒10~14、黃原膠8~10和適量的水；具體是根據(jù)果醬中加入紫蘇油粕的工藝為基礎(chǔ)，在此改進，發(fā)現(xiàn)紫蘇油粕不僅營養(yǎng)豐富，同時是一種氣味芬芳的口感改良劑，為了使它的口味成分發(fā)揮，先是通過正交試驗得出果醬中紫蘇油粕的最適添加量，然后利用超聲萃取技術(shù)提取出油粕中的香味。
【IPC分類】A23L1-064, A23L1-221
【公開號】CN104824497
【申請?zhí)枴緾N201510191846
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月21日