一種果味果凍的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種果味果凍。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，傳統(tǒng)的果凍由食用明膠加水、糖、果汁等制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類食品。傳統(tǒng)的果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。盡管使用的是食用明膠，但是食用多了仍然會(huì)存在一些問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨(dú)特、口感舒爽的果味果凍。
[0004]一種果味果凍，其配方按重量百分比為:
純凈水85?87%、白砂糖8?12%、海藻提取物I?1.5%、安賽蜜0.01?0.015%、甜蜜素0.01?0.015%、檸檬酸0.05?0.08%、檸檬酸鈉0.03?0.05%、山梨酸鉀0.01?0.015%、杭白菊I?3%、金銀花I?3%、食用香精0.02?0.05% ;各配方之和為100%。
[0005]采用上述配方生產(chǎn)果味果凍的具體加工步驟為:
(1).備料:按所需用量將上述各配方原料按比例稱量備用；
(2).清洗:將備好的杭白菊、金銀花原料放入缸中清洗2次，瀝干備用；
(3).熬制:將瀝干的杭白菊、金銀花原料與備好的純凈水一塊倒入萃取缸中，在100C以上，0.25Pa的條件下進(jìn)行熬制50?60分鐘；將熬制好的提取液用300目的篩網(wǎng)進(jìn)行精密過濾，得提取液原液備用；
(4).配制:把提取液原液和海藻提取物、白砂糖、安賽蜜、甜蜜素、檸檬酸鈉和食用香精放入夾層鍋中攪勻后用蒸氣加熱到95°C后，添加山梨酸鉀和檸檬酸；繼續(xù)加熱到100°C后進(jìn)行熬制20?25分鐘；
(5).將熬制好的果凍汁用300目的篩網(wǎng)再次進(jìn)行精密過濾；
(6).灌裝:待熬制好果凍汁冷卻到80°C左右時(shí)根據(jù)不同的模型進(jìn)行灌裝；
(J).高溫殺菌:將灌裝好果凍汁進(jìn)行90°C以上高溫殺菌，時(shí)間15分鐘，再放入冷水中急冷；
(8).清洗并晾干；
(9).檢驗(yàn)入庫:按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，入庫。
[0006]上述配方的優(yōu)選重量百分比為:純凈水85.825%、白砂糖10%、海藻提取物1%、安賽蜜0.015%、甜蜜素0.015%、檸檬酸0.05%、檸檬酸鈉0.05%、山梨酸鉀0.015%、杭白菊1.5%、金銀花1.5%、食用香精0.03%。
[0007]本發(fā)明果味果凍是一種改進(jìn)型的果凍，不僅口感獨(dú)特，而且可根據(jù)不同的人群調(diào)整口味，最主要是添加了植物配方，成為一種具有保健功能的果凍，更有利于人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]果凍是一種甜糯的食物，因?yàn)榭诟斜姸?，所以很得孩子們的喜愛，甚至部份老年人也喜歡。果凍產(chǎn)品是具有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB19883-2005)的一類產(chǎn)品，目前市場上果味果凍品種多樣化，如蜜桃果肉果凍、香橙味果凍、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍、藍(lán)莓果肉果凍、果汁果凍、葡萄風(fēng)味果凍等等，為了在眾多品牌中能生存發(fā)展，通過市場調(diào)研，在滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，本公司著力研宄適合于貴州及周邊省份的口感獨(dú)特的果味果凍。故本公司技術(shù)人員經(jīng)過多次實(shí)踐，研制出一種新型果味果凍及其制備方法。
[0009]一種果味果凍，其配料按重量百分比為:
純凈水85?87%、白砂糖8?12%、海藻提取物(果凍粉)I?1.5%、安賽蜜0.01?0.015%、甜蜜素0.01?0.015%、檸檬酸0.05?0.08%、檸檬酸鈉0.03?0.05%、山梨酸鉀0.01?0.015%、杭白菊I?3%、金銀花I?3%、食用香精(各種口味)0.02?0.05% ;各配方之和為100%。
[0010]采用上述配方生產(chǎn)果味果凍的具體加工步驟為:
(1).備料:按所需用量將上述各配方原料按比例稱量備用；
(2).清洗:將備好的杭白菊、金銀花原料放入缸中清洗2次，瀝干備用；
(3).熬制:將瀝干的杭白菊、金銀花原料與備好的純凈水一塊倒入萃取缸中，在100C以上，0.25Pa的條件下進(jìn)行熬制50?60分鐘；將熬制好的提取液用300目的篩網(wǎng)進(jìn)行精密過濾，得提取液原液備用；
(4).配制:把提取液原液和海藻提取物(果凍粉)、白砂糖、安賽蜜、甜蜜素、檸檬酸鈉和食用香精放入夾層鍋中攪勻后用蒸氣加熱到95°C后，添加山梨酸鉀和檸檬酸；繼續(xù)加熱到100 °C后進(jìn)行熬制20?25分鐘；
(5).將熬制好的果凍汁用300目的篩網(wǎng)再次進(jìn)行精密過濾；
(6).灌裝:待熬制好果凍汁冷卻到80°C左右時(shí)根據(jù)不同的模型進(jìn)行灌裝；
(J).高溫殺菌:將灌裝好果凍汁進(jìn)行90°C以上高溫殺菌，時(shí)間15分鐘，再放入冷水中急冷；
(8).清洗并晾干；
(9).檢驗(yàn)入庫:按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，入庫。
[0011]本發(fā)明果味果凍在進(jìn)行多次實(shí)踐后，得出其配方的優(yōu)選重量百分比為:
純凈水85.825%、白砂糖10%、海藻提取物(果凍粉)1%、安賽蜜0.015%、甜蜜素0.015%、檸檬酸0.05%、檸檬酸鈉0.05%、山梨酸鉀0.015%、杭白菊1.5%、金銀花1.5%、食用香精(各種口味)0.03%。
[0012]本發(fā)明果味果凍是在現(xiàn)有果凍的基礎(chǔ)上進(jìn)行的改進(jìn)，根據(jù)不同的食用人群，采用不同的配方，可以獲得不同的口感和風(fēng)味，適合不同年齡段的人食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果味果凍，其特征在于:該果味果凍的配方按重量百分比為: 純凈水85?87%、白砂糖8?12%、海藻提取物I?1.5%、安賽蜜0.0l?0.015%、甜蜜素.0.01?0.015%、檸檬酸0.05?0.08%、檸檬酸鈉0.03?0.05%、山梨酸鉀0.01?0.015%、杭白菊I?3%、金銀花I?3%、食用香精0.02?0.05% ;各配方之和為100% ； 采用上述配方生產(chǎn)果味果凍的具體加工步驟為: (1).備料:按所需用量將上述各配方原料按比例稱量備用； (2).清洗:將備好的杭白菊、金銀花原料放入缸中清洗2次，瀝干備用； (3).熬制:將瀝干的杭白菊、金銀花原料與備好的純凈水一塊倒入萃取缸中，在.100C以上，0.25Pa的條件下進(jìn)行熬制50?60分鐘；將熬制好的提取液用300目的篩網(wǎng)進(jìn)行精密過濾，得提取液原液備用； (4).配制:把提取液原液和海藻提取物、白砂糖、安賽蜜、甜蜜素、檸檬酸鈉和食用香精放入夾層鍋中攪勻后用蒸氣加熱到95°C后，添加山梨酸鉀和檸檬酸；繼續(xù)加熱到100°C后進(jìn)行熬制20?25分鐘； (5).將熬制好的果凍汁用300目的篩網(wǎng)再次進(jìn)行精密過濾； (6).灌裝:待熬制好果凍汁冷卻到80°C左右時(shí)根據(jù)不同的模型進(jìn)行灌裝； (J).高溫殺菌:將灌裝好果凍汁進(jìn)行90°C以上高溫殺菌，時(shí)間15分鐘，再放入冷水中急冷； (8).清洗并晾干； (9).檢驗(yàn)入庫:按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述果味果凍，其特征在于:所述配方的優(yōu)選重量百分比為:純凈水.85.825%、白砂糖10%、海藻提取物1%、安賽蜜0.015%、甜蜜素0.015%、檸檬酸0.05%、檸檬酸鈉0.05%、山梨酸鉀0.015%、杭白菊1.5%、金銀花1.5%、食用香精0.03%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果味果凍，其配方按重量百分比為：純凈水85～87%、白砂糖8～12%、海藻提取物1～1.5%、安賽蜜0.01～0.015%、甜蜜素0.01～0.015%、檸檬酸 0.05～0.08%、檸檬酸鈉 0.03～0.05%、山梨酸鉀0.01～0.015%、杭白菊1～3%、金銀花1～3%、食用香精0.02～0.05%；各配方之和為100%。上述配方經(jīng)過備料、清洗、熬制、配制、過濾等工序，最后得成品果味果凍。本發(fā)明果味果凍是一種改進(jìn)型的果凍，不僅口感獨(dú)特，而且可根據(jù)不同的人群調(diào)整口味，最主要是添加了植物配方，成為一種具有保健功能的果凍，更有利于人體健康。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-08, A23L1-06
【公開號(hào)】CN104824495
【申請?zhí)枴緾N201510268278
【發(fā)明人】高鴻
【申請人】貴州京宸科技有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月25日