葡萄醋飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其是一種葡萄醋飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15%?30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機(jī)酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質(zhì)，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預(yù)防和治療作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對人體健康很有好處，產(chǎn)后的婦女于飯后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可幫助血液循環(huán)，又可增加身體中的血色素。中國古代醫(yī)學(xué)對葡萄藥用也有記載。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，腎經(jīng)，能補(bǔ)益氣血強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。葡萄根、葉也是中藥材。葡萄易泄瀉，不宜過食。醫(yī)療上能起到補(bǔ)腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預(yù)防和治療神經(jīng)衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效?！兜崮媳静荨氛f“大補(bǔ)氣血，舒筋活絡(luò)”。《滇南本草圖說》說治痘癥毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下。《本草再新》說它“暖胃健脾”。《隨息居飲食譜》認(rèn)為它“補(bǔ)氣，滋腎液，益肝陰，強(qiáng)筋骨，止渴，安胎”?！蛾懘ū静荨酚涊d:“滋養(yǎng)強(qiáng)壯，補(bǔ)血，強(qiáng)心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳?！逼咸押F量較高，對缺鐵性貧血者，食用葡萄干大有裨益，是治療的輔助措施。葡萄汁、子、皮內(nèi)均富含強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們在皮及子中的含有量上更勝一籌。白藜蘆醇及類黃酮具有阿司匹林藥物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性腦中風(fēng)，如腦梗塞、腦血栓等。發(fā)酵葡萄醋飲料是以茶水為主要基質(zhì)，向其中加入一些營養(yǎng)物質(zhì)，如蔗糖，通過它們的代謝作用使葡萄茶水發(fā)生深度的良性生理生化變化，從而改善茶葉品質(zhì)。微生物發(fā)酵茶飲料是一種特殊的發(fā)酵葡萄茶飲料，屬于新興的保健茶飲料，葡萄茶水經(jīng)過微生物發(fā)酵后，可以增加許多微生物代謝活性物質(zhì)及微生物菌體本身等多種有效成分，品質(zhì)得到很大改善。葡萄醋飲料也是一種新型的健康飲料，葡萄醋對健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著，它是在微生物的作用下經(jīng)醋酸發(fā)酵制成的。目前市場上對微生物發(fā)酵葡萄茶飲料鮮有報道，而研宄開發(fā)微生物發(fā)酵茶飲料對解決中低檔茶滯銷和茶葉的綜合利用深加工開發(fā)都具有積極意義，如果能將茶飲料和葡萄飲料相結(jié)合，得到一種既有茶葉的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，又有醋酸和葡萄的營養(yǎng)成分的葡萄茶醋新品種飲料，則可增加茶飲料品種，滿足市場需求和促進(jìn)茶產(chǎn)品的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種既有茶葉的香味物質(zhì)及營養(yǎng)成分，又有葡萄的香味物質(zhì)及營養(yǎng)成分的葡萄醋飲料的制備方法。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
采用如下重量份的原料:采用如下重量份的原料:葡萄25份?35份，茶葉10份?15份，白糖15份?25份；
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出葡萄、茶葉和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入300份?400份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min,然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天；
C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ；
D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5，所述的茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶等中的一種；當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。
[0006]進(jìn)一步的:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s?30s。
[0007]進(jìn)一步的:當(dāng)步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的葡萄醋飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的茶葉、葡萄的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的茶醋飲料有茶葉、葡萄的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
[0009]2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使葡萄的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量；過濾前自然冷卻能進(jìn)一步使葡萄的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0010]3、本葡萄醋飲料是一種新型的健康飲料，其對健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著；能補(bǔ)益氣血強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。能起到補(bǔ)腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預(yù)防和治療神經(jīng)衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。滋養(yǎng)強(qiáng)壯，補(bǔ)血，強(qiáng)心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。葡萄含鐵量較高，對缺鐵性貧血者，食用葡萄干大有裨益，是治療的輔助措施。
[0011]4、本發(fā)明制備的產(chǎn)品口感柔和、爽口，穩(wěn)定性好，適合大眾化飲品。
【具體實施方式】
[0012]以下結(jié)合具體實例，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實施例1
本實施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:葡萄25份，鐵觀音15份，白糖25份； 其制備步驟為:
A、將25份的葡萄，15份鐵觀音和25份的白糖放入鍋內(nèi)并加入400份PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持45min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2.5%的ASl.41醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間25天；
C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為30s，然后進(jìn)行真空無菌灌裝，即得。
[0013] 實施例2
本實施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:葡萄35份，紅茶10份，白糖15份；
其制備步驟為:
A、將35份葡萄，10份紅茶和15份的白糖放入鍋內(nèi)并加入300份PH值為7.5的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天；
C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入果糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s;然后進(jìn)行真空無菌塑料瓶灌裝，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min，殺菌完成后自然冷卻即得。
【主權(quán)項】
1.一種葡萄醋飲料的制備方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:葡萄25份?35份，茶葉10份?15份，白糖15份?25份； 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出葡萄、茶葉和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入300份?400份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min,然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天； C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ； D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄醋飲料的制備方法，其特征在于:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5，所述的茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶等中的一種；當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的葡萄醋飲料的制備方法，其特征在于:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s?30s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的葡萄醋飲料的制備方法，其特征在于:當(dāng)步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種葡萄醋飲料的制備方法，涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，它采用葡萄、茶葉和白糖制成，方法為把葡萄、茶葉和白糖放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮沸，然后冷卻，過濾得到浸提液，將浸提液倒入潔凈的容器中，接入醋酸菌種，攪拌均勻，封蓋發(fā)酵，對料液進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量為3%～5%；將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得，本發(fā)明的葡萄醋飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的葡萄的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的葡萄醋飲料有葡萄的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
【IPC分類】A23F3-18
【公開號】CN104824265
【申請?zhí)枴緾N201510215943
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月1日