一種茶香烤鮰魚及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茶香烤鮰魚及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鮰魚是一種淡水養(yǎng)殖的經(jīng)濟魚類，鮰魚不僅具有其他魚類的富含維生素和礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)利用率高等特點，而且具有通身無細刺的優(yōu)勢，是一種老少皆宜的健康安全食品，且具有獨到的加工優(yōu)勢。
[0003]鮰魚的脂肪含量高達8%，遠遠高于其他淡水魚類，同時鮰魚的土腥味較其他淡水魚重，通過高溫烤制工藝去除了鮰魚的土腥味，產(chǎn)生豐富的烤魚風(fēng)味，形成外焦里嫩的口感，目前烤鮰魚口感單一，且不能長期保存，技術(shù)含量不高，利潤較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種新口味的茶香烤鮰魚及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:
[0007]鮮江鮰魚1250-1750份、六安瓜片茶葉3_6份、姜絲7_9份、蔥絲5_8份、姜片5_7份、蔥段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、鹽10-13份、雞精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麥芽糖6-9份、醬料6-9份、醬油5-8份、菜籽油8_12份；
[0008]所述醬料，由以下重量份原料制成:甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成；
[0009]所述醬料的制備方法:將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉(zhuǎn)中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5-10分鐘，晾涼后真空封口，即得。
[0010]優(yōu)選地，所述的一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:
[0011]鮮江鮰魚1500份、六安瓜片茶葉5份、姜絲7份、蔥絲5份、姜片6份、蔥段10份、辣椒粉9、料酒11份、鹽11份、雞精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麥芽7份、醬料8份、醬油7份、菜籽油11份。
[0012]所述的一種茶香烤鮰魚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0013](I)將六安瓜片茶葉加開水泡制，濾出茶汁備用，剩下的茶葉用小火焙干炒香；
[0014](2)將鮰魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁，腌漬30分鐘；
[0015](3)抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2?3小時；
[0016](4)將鮰魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上菜籽油和醬油，撒上辣椒粉，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；
[0017](5)再將鮰魚身刷上菜籽油和醬油，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；
[0018](6)將烤好的把鮰魚身再刷上蜂蜜，撒上茶葉碎和迷迭香粉在烤好的鮰魚上
[0019](7)將鮰魚裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入袋裝醬料，真空封口 ；
[0020](8)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時間15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的倉庫。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0022]本發(fā)明制備的茶香烤鮰魚，外焦里嫩，魚肉鮮美，并帶有淡淡茶香，開辟了一種新口味，制備過程簡單，便于操作；真空包裝，食品保存周期更長；反壓殺菌，滅菌徹底；短時間高溫?zé)崽幚砑夹g(shù)，能更大程度的保持營養(yǎng)成分；工藝過程中采用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁腌漬鮰魚，不僅可使鮰魚肉入味外，還可達到保鮮防腐作用；添加適量蜂蜜可調(diào)節(jié)鮰魚肉過硬，使鮰魚肉組織柔軟，改善鮰魚的風(fēng)味；本發(fā)明制備的茶香烤鮰魚具有綠色健康，滅菌徹底，營養(yǎng)價值高，口味獨特，口感鮮嫩等特點。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0024]實施例1
[0025]本發(fā)明一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:
[0026]鮮江鮰魚1250份、六安瓜片茶葉3份、姜絲8份、蔥絲7份、姜片5份、蔥段12份、辣椒粉7、料酒10份、鹽10份、雞精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麥芽糖6份、醬料7份、醬油6份、菜籽油9份。
[0027]所述醬料，由以下重量份原料制成:甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成
[0028]所述醬料的制備方法:將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉(zhuǎn)中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5-10分鐘，晾涼后真空封口，即得。
[0029]所述一種茶香烤鮰魚的制備方法，包括如下步驟:
[0030](I)將六安瓜片茶葉加開水泡制，濾出茶汁備用，剩下的茶葉用小火焙干炒香；
[0031](2)將鮰魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁，腌漬30分鐘；
[0032](3)抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2?3小時；
[0033](4)將鮰魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上菜籽油和醬油，撒上辣椒粉，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；
[0034](5)再將鮰魚身刷上菜籽油和醬油，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；
[0035](6)將烤好的把鮰魚身再刷上蜂蜜，撒上茶葉碎和迷迭香粉在烤好的鮰魚上
[0036](7)將鮰魚裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入袋裝醬料，真空封口 ；
[0037](8)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時間15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的倉庫。
[0038]實施例2
[0039]本實施例與實施例1的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:
[0040]鮮江鮰魚1500份、六安瓜片茶葉5份、姜絲7份、蔥絲5份、姜片6份、蔥段10份、辣椒粉9、料酒11份、鹽11份、雞精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麥芽7份、醬料8份、醬油7份、菜籽油11份。
[0041]實施例3
[0042]本實施例與實施例1的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:
[0043]鮮江鮰魚1750份、六安瓜片茶葉6份、姜絲9份、蔥絲8份、姜片7份、蔥段13份、辣椒粉10、料酒12份、鹽13份、雞精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麥芽9份、醬料9份、醬油8份、菜籽油12份。
【主權(quán)項】
1.一種茶香烤鮰魚，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 鮮江鮰魚1250-1750份、六安瓜片茶葉3-6份、姜絲7-9份、蔥絲5_8份、姜片5_7份、蔥段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、鹽10-13份、雞精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麥芽糖6-9份、醬料6-9份、醬油5-8份、菜籽油8_12份； 所述醬料，由以下重量份原料制成:甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成； 所述醬料的制備方法:將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉(zhuǎn)中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5-10分鐘，晾涼后真空封口，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香烤鮰魚，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 鮮江鮰魚1500份、六安瓜片茶葉5份、姜絲7份、蔥絲5份、姜片6份、蔥段10份、辣椒粉9、料酒11份、鹽11份、雞精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麥芽7份、醬料8份、醬油7份、菜籽油11份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香烤鮰魚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將六安瓜片茶葉加開水泡制，濾出茶汁備用，剩下的茶葉用小火焙干炒香； (2)將鮰魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁，腌漬30分鐘； (3)抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2?3小時； (4)將鮰魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上菜籽油和醬油，撒上辣椒粉，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘； (5)再將鮰魚身刷上菜籽油和醬油，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘； (6)將烤好的把鮰魚身再刷上蜂蜜，撒上茶葉碎和迷迭香粉在烤好的鮰魚上 (7)將鮰魚裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入袋裝醬料，真空封口； (8)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時間15min ;擦干表面水分后迅速送入25°C以下的倉庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成：鮮江鮰魚1250-1750份、六安瓜片茶葉3-6份、姜絲7-9份、蔥絲5-8份、姜片5-7份、蔥段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、鹽10-13份、雞精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麥芽糖6-9份、醬料6-9份、醬油5-8份、菜籽油8-12份。本發(fā)明制備的茶香烤鮰魚，外焦里嫩，魚肉鮮美，并帶有淡淡茶香，制備過程簡單，便于操作；真空包裝，食品保存周期更長；反壓殺菌，滅菌徹底；工藝過程中采用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁腌漬鮰魚，不僅可使鮰魚肉入味外，還可達到保鮮防腐作用；添加適量蜂蜜使鮰魚肉組織柔軟，改善鮰魚的風(fēng)味；本發(fā)明制備的茶香烤鮰魚具有綠色健康，滅菌徹底，營養(yǎng)價值高，口味獨特，口感鮮嫩等特點。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-221
【公開號】CN104814456
【申請?zhí)枴緾N201510202190
【發(fā)明人】倪迎春
【申請人】安徽友源食品有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月25日