一種魚翅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及菜肴制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚翅的制作方法
【背景技術(shù)】
[0002]“天下萬物，生于有，有生于無。”意指運(yùn)用假象欺騙對方，但并非一假到底，而是讓對方把受騙的假象當(dāng)成真象。中醫(yī)認(rèn)為魚翅是一種名貴的海味珍品，可以補(bǔ)血補(bǔ)氣、補(bǔ)腎補(bǔ)肺開胃，增進(jìn)食欲。而魚翅的做法相對簡單，一般為紅燒、做湯等，這些吃法及烹飪方法相對比較簡單，沒有新意，而且無教育學(xué)習(xí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富，顏色鮮艷，脆嫩爽口，具有教育學(xué)習(xí)意義的魚翅的制作方法。
[0004]其技術(shù)方案是:一種魚翅的制作方法，包括如下步驟:
1)魚翅150-300克，掐菜150-350克，香菜段10-20克，紅椒絲5-15克，蔥絲5-15克，姜絲5-15克，精鹽1-3克，鮑汁5-15克，米醋5-15克；
2)魚翅放入清湯中煨透；
3)鍋中放入花生油、蔥絲、姜絲熗鍋，加高湯少許、鮑汁、米醋，魚翅燒透入味放入盤中；
4)蔥絲、姜絲熗鍋后放入掐菜調(diào)味，放入香菜段、紅椒絲翻勻蓋在盤中魚翅上即可。
所述步驟4)中的掐菜需另起鍋放入開水，待水開放入掐菜略燙。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明根據(jù)“無中生有”用掐菜和魚翅制作了一款菜肴，魚翅在下，掐菜在上，用筷子從盤底一挑，金黃軟糯的魚翅，潔白脆嫩的掐菜，配有碧綠的香菜段，鮮紅的椒絲，盛放在盤中，讓人垂延欲滴，營養(yǎng)豐富，顏色鮮艷，脆嫩爽口，既飽了眼福又飽了口福，具有教育學(xué)習(xí)意義。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例一:
一種魚翅的制作方法，包括如下步驟:
1)魚翅200克，掐菜250克，香菜段15克，紅椒絲10克，蔥絲10克，姜絲10克，精鹽2克，鮑汁10克，米醋10克；
2)魚翅放入清湯中煨透；
3)鍋中放入花生油、蔥絲、姜絲熗鍋，加高湯少許、鮑汁、米醋，魚翅燒透入味放入盤中；
4)蔥絲、姜絲熗鍋后放入掐菜調(diào)味，放入香菜段、紅椒絲翻勻蓋在盤中魚翅上即可。
所述步驟4)中的掐菜需另起鍋放入開水，待水開放入掐菜略燙。
制作時，魚翅要漲發(fā)透；調(diào)味時不宜過咸；炒掐菜時要掌握好火候，調(diào)味要快要準(zhǔn)，其顏色鮮艷，脆嫩爽口。
綠豆芽掐去頭尾稱“掐菜”，其視覺像魚翅，制作時將其覆蓋在魚翅上面，有以假亂真的效果，用筷子從盤底一挑，露出魚翅，以達(dá)到無中生有，金黃軟糯的魚翅，潔白脆嫩的掐菜，配有碧綠的香菜段，鮮紅的椒絲，盛放在盤中，讓人垂延欲滴，營養(yǎng)豐富，顏色鮮艷，脆嫩爽口，既飽了眼福又飽了口福，具有教育學(xué)習(xí)意義。
[0006]實(shí)施例二:
一種魚翅的制作方法，包括如下步驟:
1)魚翅150克，掐菜200克，香菜段10克，紅椒絲5克，蔥絲5克，姜絲5克，精鹽1.5克，鮑汁7克，米醋7克；
2)魚翅放入清湯中煨透；
3)鍋中放入花生油、蔥絲、姜絲熗鍋，加高湯少許、鮑汁、米醋，魚翅燒透入味放入盤中；
4)蔥絲、姜絲熗鍋后放入掐菜調(diào)味，放入香菜段、紅椒絲翻勻蓋在盤中魚翅上即可。
所述步驟4)中的掐菜需另起鍋放入開水，待水開放入掐菜略燙。
本發(fā)明根據(jù)“無中生有”用掐菜和魚翅制作了一款菜肴，綠豆芽掐去頭尾稱“掐菜”，其視覺像魚翅，制作時將其覆蓋在魚翅上面，有以假亂真的效果，用筷子從盤底一挑，露出魚翅，以達(dá)到無中生有，金黃軟糯的魚翅，潔白脆嫩的掐菜，配有碧綠的香菜段，鮮紅的椒絲，盛放在盤中，讓人垂延欲滴，營養(yǎng)豐富，顏色鮮艷，脆嫩爽口，既飽了眼福又飽了口福，具有教育學(xué)習(xí)意義。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚翅的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)魚翅150-300克，掐菜150-350克，香菜段10-20克，紅椒絲5-15克，蔥絲5-15克，姜絲5-15克，精鹽1-3克，鮑汁5-15克，米醋5-15克； 2)魚翅放入清湯中煨透； 3)鍋中放入花生油、蔥絲、姜絲熗鍋，加高湯少許、鮑汁、米醋，魚翅燒透入味放入盤中； 4)蔥絲、姜絲熗鍋后放入掐菜調(diào)味，放入香菜段、紅椒絲翻勻蓋在盤中魚翅上即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚翅的制作方法，其特征在于:所述步驟4)中的掐菜需另起鍋放入開水，待水開放入掐菜略燙。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚翅的制作方法，包括如下步驟：將魚翅放入清湯中煨透；鍋中放入花生油、蔥絲、姜絲熗鍋，加高湯少許、鮑汁、米醋，魚翅燒透入味放入盤中；蔥絲、姜絲熗鍋后放入掐菜調(diào)味，放入香菜段、紅椒絲翻勻蓋在盤中魚翅上即可。本發(fā)明根據(jù)“無中生有”用掐菜和魚翅制作了一款菜肴，魚翅在下，掐菜在上，用筷子從盤底一挑，金黃軟糯的魚翅，潔白脆嫩的掐菜，配有碧綠的香菜段，鮮紅的椒絲，盛放在盤中，讓人垂延欲滴，營養(yǎng)豐富，顏色鮮艷，脆嫩爽口，既飽了眼福又飽了口福，具有教育學(xué)習(xí)意義。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104814454
【申請?zhí)枴緾N201510194643
【發(fā)明人】孫漢文
【申請人】孫漢文
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月23日