草分別裝入60目的耐高溫紗袋中，按照胖大海和涼粉草的總重與水的重量比為1:70的比例向第一容器中加入水和胖大海5 g、涼粉草4 g，加熱沸騰后浸泡30 min，獲得胖大海涼粉草溶液。
[0038]A3.過濾分離，采用300目過濾布過濾胖大海涼粉草溶液，得到胖大海涼粉草汁液。
[0039]B.煮膠獲得卡拉膠溶液。
[0040]按照卡拉膠與水的重量比為1:60的比例向第二容器中加入水和8 g卡拉膠，常溫浸泡30 min并適時攪拌，待第二容器中即將出現(xiàn)結(jié)塊且在卡拉膠未吸脹前立即過膠體磨獲得卡拉膠底液；將卡拉膠底液加熱至85°C，并保持10 min，采用200目過濾布過濾，得到卡拉膠溶液。
[0041]C.溶糖獲得糖溶液。
[0042]按照白砂糖與水的重量比為1:2的比例向第三容器中加入水和70 g白砂糖，加熱溶解后，采用200目過濾布過濾，得到糖溶液。
[0043]D.調(diào)配過濾獲得配料溶液。
[0044]按照檸檬酸鉀與水的重量比為1:10的比例向第四容器中加入水和2 g檸檬酸鉀攪拌均勻，再按照檸檬酸與水的重量比為1:10的比例向第四容器中加入水和0.3 g檸檬酸，攪拌均勻；獲得配料溶液。
[0045]E.混合定容形成涼粉溶液。
[0046]依次向第五容器中加入胖大海涼粉草汁液、卡拉膠溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至額定量，定容溫度為95°C，混合后攪拌均勻，然后采用300目過濾布過濾，形成涼粉溶液。
[0047]F.高溫滅菌、熱灌裝。
[0048]將步驟E獲得涼粉溶液進行三片罐熱灌裝，灌裝溫度為85°C。
[0049]G.殺菌冷卻。
[0050]將灌裝后的涼粉放入高壓滅菌釜中進行滅菌處理，滅菌溫度121°C，滅菌時間25min，滅菌壓力0.15MPa ;然后取出冷卻至室溫，即得成品。
[0051]實施例3
一種胖大海涼粉制作工藝，具體包括以下步驟:
A.提取胖大海涼粉草汁液。
[0052]Al.挑選清洗，將胖大海、涼粉草分別挑去雜質(zhì)后進行清洗。
[0053]A2.提取，將清洗后的胖大海和涼粉草分別裝入60目的耐高溫紗袋中，按照胖大海和涼粉草的總重與水的重量比為1:80的比例向第一容器中加入水和胖大海3 g、涼粉草I g，加熱沸騰后浸泡30 min，獲得胖大海涼粉草溶液。
[0054]A3.過濾分離，采用200目過濾布過濾胖大海涼粉草溶液，得到胖大海涼粉草汁液。
[0055]B.煮膠獲得卡拉膠溶液。
[0056]按照卡拉膠與水的重量比為1:40的比例向第二容器中加入水和3 g卡拉膠，常溫浸泡50 min并適時攪拌，待第二容器中即將出現(xiàn)結(jié)塊且在卡拉膠未吸脹前立即過膠體磨獲得卡拉膠底液；將卡拉膠底液加熱至90°C，并保持20 min，采用200目過濾布過濾，得到卡拉膠溶液。
[0057]C.溶糖獲得糖溶液。
[0058]按照白砂糖與水的重量比為1:4的比例向第三容器中加入水和40 g白砂糖，加熱溶解后，采用250目過濾布過濾，得到糖溶液。
[0059]D.調(diào)配過濾獲得配料溶液。
[0060]按照檸檬酸鉀與水的重量比為1:10的比例向第四容器中加入水和3 g檸檬酸鉀攪拌均勻，再按照檸檬酸與水的重量比為1:10的比例向第四容器中加入水和0.1 g檸檬酸，攪拌均勻；獲得配料溶液。
[0061]E.混合定容形成涼粉溶液。
[0062]依次向第五容器中加入胖大海涼粉草汁液、卡拉膠溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至額定量，定容溫度為90°C，混合后攪拌均勻，然后采用200目過濾布過濾，形成涼粉溶液。
[0063]F.高溫滅菌、熱灌裝。
[0064]將步驟E獲得涼粉溶液進行三片罐熱灌裝，灌裝溫度為95°C。
[0065]G.殺菌冷卻。
[0066]將灌裝后的涼粉放入高壓滅菌釜中進行滅菌處理，滅菌溫度121°C，滅菌時間25min，滅菌壓力0.12MPa ;然后取出冷卻至室溫，即得成品。
[0067]本發(fā)明中，胖大海汁、涼粉草汁、卡拉膠液、白砂糖液、檸檬酸鉀、檸檬酸、水的重量配比以及制作工藝是經(jīng)過多年生產(chǎn)實驗所得，其配比具有極好凝膠效果、風味以及保健功效，制備簡單、經(jīng)濟實惠；且制作工藝中采用了高溫混合定容工藝，使得后續(xù)胖大海涼粉凝膠效果良好。
[0068]以上所述的實施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的【具體實施方式】，本領域的技術人員在本發(fā)明技術方案范圍內(nèi)進行的通常變化和替換都應包含在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: A.提取胖大海涼粉草汁液； B.煮膠獲得卡拉膠溶液； C.溶糖獲得糖溶液； D.調(diào)配過濾獲得配料溶液； E.混合定容形成涼粉溶液； F.高溫滅菌、熱灌裝； G.殺菌冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟A的具體操作步驟為: Al.挑選清洗，將胖大海、涼粉草分別挑去雜質(zhì)后進行清洗； A2.提取，將清洗后的胖大海和涼粉草分別裝入60目的耐高溫紗袋中，按照胖大海和涼粉草的總重與水的重量比為1:70~80的比例向第一容器中加入水，加熱沸騰后浸泡30min，獲得胖大海涼粉草溶液； A3.過濾分離，采用100~300目過濾布過濾胖大海涼粉草溶液，得到胖大海涼粉草汁液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟B具體操作步驟為:按照卡拉膠與水的重量比為1:40~60的比例向第二容器中加入卡拉膠和水，常溫浸泡30-60 min并適時攪拌，待第二容器中即將出現(xiàn)結(jié)塊且在卡拉膠未吸脹前立即過膠體磨獲得卡拉膠底液；將卡拉膠底液加熱至85~95°C，并保持10~30 min，采用200~300目過濾布過濾，得到卡拉膠溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟C具體操作步驟為:按照白砂糖與水的重量比為1:2~4的比例向第三容器中加入白砂糖和水，加熱溶解后，采用200~300目過濾布過濾，得到糖溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟D具體操作步驟為:按照檸檬酸鉀與水的重量比為1:10的比例向第四容器中加入檸檬酸鉀和水攪拌均勻，再按照檸檬酸與水的重量比為1:10的比例向第四容器中加入檸檬酸，攪拌均勻；獲得配料溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟E具體操作步驟為:依次向第五容器中加入胖大海涼粉草汁液、卡拉膠溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至額定量，定容溫度不低于90°C，混合后攪拌均勻，然后采用200~300目過濾布過濾，形成涼粉溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟F具體操作步驟為:將步驟E獲得涼粉溶液進行三片罐熱灌裝，灌裝溫度不低于85°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟G具體操作步驟為:將灌裝后的涼粉放入高壓滅菌釜中進行滅菌處理，滅菌溫度121°C，滅菌時間25 min，滅菌壓力0.1?0.15MPa ;然后取出冷卻至室溫，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胖大海涼粉制作工藝，包括：提取胖大海涼粉草汁液；煮膠獲得卡拉膠溶液；溶糖獲得糖溶液；調(diào)配過濾獲得配料溶液；混合定容形成涼粉溶液；高溫滅菌、熱灌裝；殺菌冷卻的步驟。本發(fā)明采用胖大海和涼粉草兩種主要原料制作的涼粉，具有良好的清熱消暑、潤肺利咽的功能，不僅能夠充分發(fā)揮兩者的功效，而且還能滿足人們的食用需求。
【IPC分類】A23L1-29
【公開號】CN104799295
【申請?zhí)枴緾N201510242036
【發(fā)明人】胡海娥, 張金桃, 李學莉, 陳華芳, 梁洪源
【申請人】廣州市東鵬食品飲料有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年5月14日