胖大海涼粉制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉食品加工技術領域，具體涉及一種胖大海涼粉的制作工藝。
【背景技術】
[0002]胖大海主要產(chǎn)于我國云南、廣西及海南等地，具有清熱、潤肺、利咽、解毒的功效，是藥食兩用的原料。涼粉草，別名仙草、仙人草，產(chǎn)于我國廣東，福建等南方各省，有清熱利濕、涼血解暑的功能。胖大海和涼粉草富含多糖等多種功效成分，但是人們很少食用，主要原因是人們的食用方式方法存在問題。如果能夠采用胖大海和涼粉草制作一種食品，必將受到人們的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明需要解決的技術問題是提供一種不僅能夠充分發(fā)揮胖大海和涼粉草的功效、而且還能滿足人們食用需求的胖大海涼粉制作工藝。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明所采取的技術方案如下。
[0005]胖大海涼粉制作工藝，包括以下步驟:
A.提取胖大海涼粉草汁液；
B.煮膠獲得卡拉膠溶液；
C.溶糖獲得糖溶液；
D.調(diào)配過濾獲得配料溶液；
E.混合定容形成涼粉溶液；
F.高溫滅菌、熱灌裝；
G.殺菌冷卻。
[0006]上述胖大海涼粉制作工藝，步驟A的具體操作步驟為:
Al.挑選清洗，將胖大海、涼粉草分別挑去雜質(zhì)后進行清洗；
A2.提取，將清洗后的胖大海和涼粉草分別裝入60目的耐高溫紗袋中，按照胖大海和涼粉草的總重與水的重量比為1:70~80的比例向第一容器中加入水，加熱沸騰后浸泡30min，獲得胖大海涼粉草溶液；
A3.過濾分離，采用100~300目過濾布過濾胖大海涼粉草溶液，得到胖大海涼粉草汁液。
[0007]上述胖大海涼粉制作工藝，步驟B具體操作步驟為:按照卡拉膠與水的重量比為1:40~60的比例向第二容器中加入卡拉膠和水，常溫浸泡30~60 min并適時攪拌，待第二容器中即將出現(xiàn)結塊且在卡拉膠未吸脹前立即過膠體磨獲得卡拉膠底液；將卡拉膠底液加熱至85~95°C，并保持10~30 min，采用200~300目過濾布過濾，得到卡拉膠溶液。
[0008]上述胖大海涼粉制作工藝，步驟C具體操作步驟為:按照白砂糖與水的重量比為I:2~4的比例向第三容器中加入白砂糖和水，加熱溶解后，采用200~300目過濾布過濾，得到糖溶液。
[0009]上述胖大海涼粉制作工藝，步驟D具體操作步驟為:按照檸檬酸鉀與水的重量比為1:10的比例向第四容器中加入檸檬酸鉀和水攪拌均勻，再按照檸檬酸與水的重量比為I:10的比例向第四容器中加入檸檬酸，攪拌均勻；獲得配料溶液。
[0010]上述胖大海涼粉制作工藝，步驟E具體操作步驟為:依次向第五容器中加入胖大海涼粉草汁液、卡拉膠溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至額定量，定容溫度不低于90°C，混合后攪拌均勻，然后采用200~300目過濾布過濾，形成涼粉溶液。
[0011]上述胖大海涼粉制作工藝，步驟F具體操作步驟為:將步驟E獲得涼粉溶液進行三片罐熱灌裝，灌裝溫度不低于85°C。
[0012]上述胖大海涼粉制作工藝，步驟G具體操作步驟為:將灌裝后的涼粉放入高壓滅菌釜中進行滅菌處理，滅菌溫度121°C，滅菌時間25 min，滅菌壓力0.1?0.15MPa ;然后取出冷卻至室溫，即得成品。
[0013]由于采用了以上技術方案，本發(fā)明所取得技術進步如下。
[0014]本發(fā)明對胖大海和涼粉草進行有效地提取、調(diào)配、殺菌和冷卻，制成凝膠性好、韌滑爽口、風味佳的涼粉，采用胖大海和涼粉草兩種主要原料制作的涼粉，具有良好的清熱消暑、潤肺利咽的功能，不僅能夠充分發(fā)揮兩者的功效，而且還能滿足人們的食用需求。
【具體實施方式】
[0015]下面將結合具體實施例對本發(fā)明進行進一步詳細說明。
[0016]胖大海入藥史載于《本草拾遺》，稱“安南子”。祖國醫(yī)學認為，胖大海味甘，性涼，入肺、大腸經(jīng)，具清熱、潤肺、利咽、解毒的功能；主治干咳無痰、喉痛、音啞、目赤、牙痛、痔瘡瘺管等。胖大海種皮含有半乳糖、戊糖，還有活性成分胖大海(萍婆素)及鈣、鎂等微量元素，胚乳含西黃蓍膠粘素，種仁含脂肪類物質(zhì)。現(xiàn)代研宄表明，胖大海中的多糖類為其功能性成分，具有抗炎、治療細菌性病疾和抑制草酸媽結晶形成的功能。含有的尚粘度和尚分子量的胖大海膠具有良好的增稠、乳化效果，在食品加工領域具有廣闊的應用前景。
[0017]據(jù)《本草求原》記載，涼粉草有“清暑熱，解藏府結熱毒，治酒風”的功效，又據(jù)《嶺南采藥錄》中記載，涼粉草可治花柳毒入骨。中醫(yī)認為，涼粉草性涼寒，味甘淡澀，嚼之有膠性，具有清熱利濕、涼血解暑、解渴利水和除熱毒之功效。現(xiàn)代醫(yī)學分析測定認為，多糖物質(zhì)有增強和提高機體免疫機能的作用；涼粉草中的熊果酸和齊墩果酸有降溫、鎮(zhèn)靜、降血糖的作用；黃酮類物質(zhì)有抑制癌細胞生長，降低血壓的作用；α、香樹精有鎮(zhèn)靜、清涼、解渴、利水的功效；微量元素有抑制自由基形成，抗衰、抗癌的作用；維生素有調(diào)節(jié)和增強生理機能。涼粉草中含有的一種具有凝膠性的多糖，相對分子質(zhì)量為43000 U，具有良好的成膠性會K。
[0018]本發(fā)明以胖大海和涼粉草為主要原料制備胖大海涼粉，制作工藝具體包括:提取胖大海涼粉草汁液、煮膠、溶糖、調(diào)配過濾、混合定容、高溫滅菌、熱灌裝以及殺菌冷卻的步驟。下面結合具體實施例對本發(fā)明所述的制作工藝以及制備獲得胖大海涼粉中各組分的含量進行詳細說明。
[0019]實施例1
一種胖大海涼粉制作工藝，具體包括以下步驟:
Α.提取胖大海涼粉草汁液。
[0020]Al.挑選清洗，將胖大海、涼粉草分別挑去雜質(zhì)后進行清洗。
[0021]A2.提取，將清洗后的胖大海和涼粉草分別裝入60目的耐高溫紗袋中，按照胖大海和涼粉草的總重與水的重量比為1:75的比例向第一容器中加入水和3 g胖大海、2 g涼粉草，加熱沸騰后浸泡30min，獲得胖大海涼粉草溶液。
[0022]A3.過濾分離，采用100目過濾布過濾胖大海涼粉草溶液，得到胖大海涼粉草汁液。
[0023]B.煮膠獲得卡拉膠溶液。
[0024]按照卡拉膠與水的重量比為1:50的比例向第二容器中加入水和5 g卡拉膠，常溫浸泡60 min并適時攪拌，待第二容器中即將出現(xiàn)結塊且在卡拉膠未吸脹前立即過膠體磨獲得卡拉膠底液；將卡拉膠底液加熱至95°C，并保持30 min，采用300目過濾布過濾，得到卡拉膠溶液。
[0025]C.溶糖獲得糖溶液。
[0026]按照白砂糖與水的重量比為1:3的比例向第三容器中加入水和100 g白砂糖，加熱溶解后，采用300目過濾布過濾，得到溶液。
[0027]D.調(diào)配過濾獲得配料溶液。
[0028]按照檸檬酸鉀與水的重量比為1:10的比例向第四容器中加入水和I g檸檬酸鉀攪拌均勻，再按照檸檬酸與水的重量比為1:10的比例向第四容器中加入水和0.15 g檸檬酸，攪拌均勻；獲得配料溶液。
[0029]E.混合定容形成涼粉溶液。
[0030]依次向第五容器中加入胖大海涼粉草汁液、卡拉膠溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至額定量，定容溫度為90°C，混合后攪拌均勻，然后采用250目過濾布過濾，形成涼粉溶液。
[0031]F.高溫滅菌、熱灌裝。
[0032]將步驟E獲得涼粉溶液進行三片罐熱灌裝，灌裝溫度為90°C。
[0033]G.殺菌冷卻。
[0034]將灌裝后的涼粉放入高壓滅菌釜中進行滅菌處理，滅菌溫度121°C，滅菌時間25min，滅菌壓力0.1MPa ;然后取出冷卻至室溫，即得成品。
[0035]實施例2
一種胖大海涼粉制作工藝，具體包括以下步驟:
A.提取胖大海涼粉草汁液。
[0036]Al.挑選清洗，將胖大海、涼粉草分別挑去雜質(zhì)后進行清洗。
[0037]A2.提取，將清洗后的胖大海和涼粉