一種竹筍氨基酸的制備方法及其應用
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及提取竹筍和/或其加工下腳料中營養(yǎng)物質(zhì)的方法，特別是一種竹筍氨基酸的制備方法及其應用。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍中含有豐富的營養(yǎng)元素，有“寒土山珍”之稱。竹筍加工下腳料指的是在竹筍加工過程中，廢棄的筍頭、筍殼等副產(chǎn)物。其中筍頭的營養(yǎng)價值與筍尖極為相似，但因為木素含量較高，適口性較差，在生產(chǎn)中不得不舍棄。研宄表明，筍頭中含有約20%的蛋白質(zhì)，30%-40%的多糖，其他如礦物質(zhì)、微量元素、黃酮、植物留醇等活性成分的含量也與筍類接近，營養(yǎng)價值較高。
[0003]我國竹筍產(chǎn)量巨大，每年產(chǎn)生的竹筍加工下腳料在100萬噸以上。合理開發(fā)利用具有巨大的經(jīng)濟價值和社會效益。
[0004]已經(jīng)公開的有關(guān)竹筍的專利文獻較多，內(nèi)容涵蓋竹筍保鮮、筍干加工、黃酮及植物甾醇提取利用等方面。在竹筍加工下腳料綜合利用方面，也公開了膳食纖維、竹筍汁相關(guān)的多項發(fā)明專利。
[0005]張英等在專利“竹筍氨基酸肽類提取物提取及其制備方法和用途(CN100595191) ”中，記載了一種從竹筍加工廢液中提取得到氨基酸的方法。煮筍液中的活性成分含量較低，不能完全體現(xiàn)竹筍的營養(yǎng)價值。未發(fā)現(xiàn)有酶解竹筍或其加工下腳料制備氨基酸的專利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種竹筍氨基酸的制備方法及其應用，該方法應用酶技術(shù)處理竹筍或其加工下腳料，顯著提高原料中的游離氨基酸和低聚肽類物質(zhì)含量，提高了收率和提取效率。本發(fā)明還公開了竹筍氨基酸的應用。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0008]一種竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:它是以竹筍和/或其加工下腳料作為原料，具體操作步驟是:
[0009]A、將原料切成薄片或粉碎；
[0010]B、以包含蛋白酶和其它酶的復合酶對上述原料進行酶促反應促進蛋白質(zhì)水解，在適合于酶解反應的溫度30°C _60°C的條件下保溫0.5-10h ;其中:蛋白酶用量為50-500AU/g原料，其它酶用量10-1000AU/g原料；所述的其它酶為淀粉酶、脂肪酶、β -葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、纖維素酶、果膠酶、植酸酶中的一種或幾種；
[0011]C、經(jīng)過酶解處理的原料依次通過水浸、過膜濃縮、噴霧操作后提取氨基酸，氨基酸提取物中含氨基酸20% -80%。
[0012]上述方法中，酶解時間視原料成熟度及木質(zhì)素含量而定。筍尖酶解時間短，筍頭、筍殼酶解時間長。
[0013]上述方法中，竹筍蛋白在蛋白酶的作用下，發(fā)生酶解反應，生成多肽及游離氨基酸，大幅提高竹筍中游離氨基酸的含量，從而提高單批提取的產(chǎn)率及提取效率。
[0014]所述的竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:所述的竹筍加工下腳料是竹筍加工過程中產(chǎn)生的筍頭、筍殼或筍節(jié)。
[0015]所述的竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:所述的步驟A中，切出的薄片厚度不超過20mm (優(yōu)選于不超過5mm)，粉碎后物料粒徑不大于20mm (優(yōu)選于不超過5mm)。
[0016]所述的竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:所述的步驟B中，蛋白酶是內(nèi)切酶或端肽酶，或者二者的比例混合物。
[0017]所述的竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:所述的步驟B中，為了避免氨基酸提取過程中混入過多的單糖或寡糖，影響氨基酸的含量，復合酶中還可添加相當于原料干重0.1% -1.5%的酵母，以促進單糖酵解。
[0018]一種如上所述的竹筍氨基酸的制備方法的應用，其特征在于:它包括前述竹筍氨基酸的制備方法制的氨基酸提取物以及添加劑，其中，按照重量百分比，氨基酸提取物為0.1% -99%，添加劑為1% -99.9% ;該添加劑包括溶劑、賦形劑或載體。
[0019]一種如上所述的竹筍氨基酸的制備方法的應用，其特征在于:它是將前述竹筍氨基酸的制備方法制的氨基酸提取物用于作為食品、飲品、保健品、調(diào)味包、調(diào)味液或調(diào)味醬的組成成分。
[0020]一種如上所述的竹筍氨基酸的制備方法的應用，其特征在于:它是將前述竹筍氨基酸的制備方法制的氨基酸提取物用作膳食補充劑或營養(yǎng)強化劑或食品添加劑的組成成分。比如:將提取的竹筍氨基酸與食鹽、生姜粉等輔料混配，包裝，制成調(diào)味料。調(diào)味包的組分還包括魚粉、大蒜粉、辣椒粉等。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點:
[0022]I)本發(fā)明方法以竹筍和/或其加工下腳料為原料，資源豐富、價廉易得。
[0023]2)本發(fā)明方法處理竹筍和/或其加工下腳料，反應條件溫和、高效，工藝環(huán)保。
[0024]3)本發(fā)明方法制備的提取物中富含竹筍氨基酸、礦質(zhì)元素；。
[0025]4)本發(fā)明以竹筍氨基酸為主要組分，可廣泛應用于食品、保健品及調(diào)味品等多種領域；配制的筍香調(diào)味包營養(yǎng)豐富、鮮味濃郁。
【具體實施方式】
[0026]實施例1
[0027]取10kg干毛竹筍，洗凈后用實驗用輥式壓碎機壓至厚度不大于Icm的薄片，以蛋白酶加入量為250AU/g原料、木聚糖酶加入量為50AU/g原料、纖維素酶加入量為50AU/g原料、以及0.1kg酵母組成的復合酶制劑處理，50°C保溫2h，過濾除去筍渣，濾液過反滲透膜，收集截留液，噴霧干燥，得淡黃色粉狀提取物35.9kg，總氨基酸含量為64.2%。
[0028]取上述竹筍頭提取物100克，加入食鹽I克，生姜粉3克，魚粉I克，大蒜提取物I克，辣椒粉I克，混合均勻，包裝成筍香調(diào)味包。
[0029]實施例2
[0030]取10kg干燥的雷竹筍加工下腳料雷竹筍頭，洗凈后用實驗用輥式壓碎機壓至厚度不大于Icm的薄片，以蛋白酶加入量為200AU/g原料、木聚糖酶加入量為150AU/g原料、纖維素酶加入量為100AU/g原料、以及0.5kg酵母組成的復合酶制劑處理，40°C保溫10h，過濾除去筍渣，濾液過反滲透膜，收集截留液，噴霧干燥，得淡黃色粉狀提取物30.7kg，總氨基酸含量為76.8%。
[0031]取上述竹筍頭提取物100克，加入食鹽2克，生姜粉5克，魚粉5克，大蒜提取物2克，辣椒粉5克，元寶楓油5克，純凈水70份。勻漿。巴氏滅菌后封裝。制成筍香調(diào)味醬。
[0032]實施例3
[0033]取10kg方竹筍加工下腳料雷竹筍頭，洗凈后用實驗用輥式壓碎機壓至厚度不大于0.5cm的薄片，以蛋白酶加入量為200AU/g原料、木聚糖酶加入量為150AU/g原料、纖維素酶加入量為100AU/g原料的復合酶制劑處理，40°C保溫10h，過濾除去筍渣，濾液過反滲透膜，收集截留液，噴霧干燥，得淡黃色粉狀提取物46.7kg，總氨基酸含量為44.5%。
[0034]取上述竹筍頭提取物50克，加入食鹽2克，山藥粉8克，維生素C5克，竹筍膳食纖維20克，魚粉15克?；靹?，封裝，滅菌。制成筍香營養(yǎng)包。
[0035]綜上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并非用來限定本發(fā)明的實施范圍。即凡依本發(fā)明申請專利范圍的內(nèi)容所作的等效變化與修飾，都應為本發(fā)明的技術(shù)范疇。
【主權(quán)項】
1.一種竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:它是以竹筍和/或其加工下腳料作為原料，具體操作步驟是: A、將原料切成薄片或粉碎； B、以包含蛋白酶和其它酶的復合酶對上述原料進行酶促反應，促進蛋白質(zhì)水解，并在酶解溫度30°C _60°C的條件下保溫0.5-10h ;其中:蛋白酶用量為50-500AU/g原料，其它酶用量10-1000AU/g原料；所述的其它酶為淀粉酶、脂肪酶、β -葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、纖維素酶、果膠酶、植酸酶中的一種或幾種； C、經(jīng)過酶處理的原料依次通過水浸、過膜濃縮、噴霧操作后提取氨基酸，氨基酸提取物中含氨基酸20% -80%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:所述的竹筍加工下腳料是竹筍加工過程中產(chǎn)生的筍頭、筍殼或筍節(jié)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:所述的步驟A中，切出的薄片厚度不超過20mm，粉碎后物料粒徑不大于20mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:所述的步驟B中，蛋白酶可以是內(nèi)切酶，也可以是端肽酶，或者是二者的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍氨基酸的制備方法，其特征在于:所述的步驟B中，復合酶中還添加相當于原料干重0.1% -1.5%的酵母，以促進單糖酵解。
6.一種如權(quán)利要求1或2或3或4或5所述的竹筍氨基酸的制備方法的應用，其特征在于:它包括前述竹筍氨基酸的制備方法制的氨基酸提取物以及添加劑，其中，按照重量百分比，氨基酸提取物為0.1% _99%，添加劑為1% -99.9%;該添加劑包括溶劑、賦形劑或載體。
7.—種如權(quán)利要求1或2或3或4或5所述的竹筍氨基酸的制備方法的應用，其特征在于:它是將前述竹筍氨基酸的制備方法制的氨基酸提取物用于作為食品、飲品、保健品、調(diào)味包、調(diào)味液或調(diào)味醬的組成成分。
8.—種如權(quán)利要求1或2或3或4或5的竹筍氨基酸的制備方法的應用，其特征在于:它是將前述竹筍氨基酸的制備方法制的氨基酸提取物用作膳食補充劑或營養(yǎng)強化劑或食品添加劑的組成成分。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹筍氨基酸的制備方法，它是以竹筍和/或其加工下腳料作為原料，具體操作步驟是：將原料切成薄片或粉碎；以包含蛋白酶和其它酶的復合酶對上述原料進行酶促反應，促進蛋白質(zhì)水解；蛋白酶用量為50-500AU/g原料，其它酶用量10-1000AU/g原料；其它酶為淀粉酶、脂肪酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、纖維素酶、果膠酶、植酸酶中的一種或幾種；經(jīng)過酶處理的原料依次通過水浸、過膜濃縮、噴霧操作后提取氨基酸，氨基酸提取物中含氨基酸20％-80％。該方法顯著提高原料中的游離氨基酸和低聚肽類物質(zhì)含量，提高了收率和提取效率。以該竹筍氨基酸為主料，可以配制出筍香調(diào)味包、調(diào)味醬、調(diào)味液及營養(yǎng)粉等產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L2-52, A23L1-305, A23L1-22, A23L1-227
【公開號】CN104770744
【申請?zhí)枴緾N201510230740
【發(fā)明人】廖靖軍, 李文德, 胡厚才, 徐遠濤, 吳柏峰
【申請人】上海紫石生物科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年5月8日