專利名稱：干制竹筍加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干制竹筍的加工方法，特別涉及一種干制竹筍加工方法
背景技術(shù)：
竹筍是營養(yǎng)豐富同時具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽為“寒士山珍”，有“無筍不成席”之說。竹筍的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、無機鹽等。人體必須不斷從食物中吸取蛋白質(zhì)，方可維持健康，竹筍中蛋白質(zhì)較豐富，每IOOg鮮筍中含I. 49 4. 04g,平均約2. 05g，是蛋白質(zhì)含量最高的蔬菜之一。食物中的蛋白質(zhì)需分解為氨基酸而被人體吸收，這些氨基酸有的能在體內(nèi)合成，其中有9種則不能合成或合成不足，必須從食物中供給，稱為必需氨基酸。因此決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的最重要因素是其中必須氨基酸的含量及它們的比例。竹筍中含有18種氨基酸，必須氨基酸占總氨基酸比例為32% (散生竹)至37. 22% (叢生竹)。食物脂肪除供給人體組成成分外，是人體熱能的主要來源。 竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥寬胸利膈、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；2.開膈消痰竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；3.增強機體免疫力竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能竹筍中含有大量的可溶性物質(zhì)，采收后極易發(fā)生腐爛變質(zhì)及跑漿等現(xiàn)象，需要隨采隨加工，以便于其保存和深加工?，F(xiàn)有的竹筍加工方式一般是曬干、火燎干等，加工時間長，操作繁瑣，不僅難以保證夏竹筍的外觀和品質(zhì)，而且大大降低了竹筍的食用價值?，F(xiàn)有技術(shù)也提供了一種凍干的竹筍加工方法，雖然該方法可以使竹筍所含的熱敏物質(zhì)有效保留，但凍干法干燥速率低、時間長、過程中的能耗高，凍干設(shè)備投資巨大，難以適應大批量生產(chǎn)，并且在凍干過程中，由于凍結(jié)方式不同，產(chǎn)生的冰晶的形態(tài)和大小也會不同，容易影響后續(xù)的干燥速率和凍干物品質(zhì)量。因此，需要一種干制竹筍加工的方法，能夠克服上述方法的不足，實現(xiàn)竹筍的快速干燥，并且采用本方法對竹筍進行加工，應能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍產(chǎn)品外觀、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長、純綠色食物、食用價值高、制作工藝較簡單、成本又低的特點。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種干制竹筍加工方法，能夠?qū)崿F(xiàn)竹筍的快速干燥，并且采用本方法對竹筍進行加工，應能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長、純綠色食物、食用價值高。
I. 一種干制竹筍加工方法，其特征在于包括如下步驟a.將洗凈的竹筍首先在120-130°C的條件下初步干燥80-120min，然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的竹筍于溫度為38_45°C、濕度為18-23%的條件下放置90-150min后，得到所需的夏竹筍產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的干制竹筍加工方法，其特征在于所述初步干燥的溫度為 130。。。 3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的干制竹筍加工方法，其特征在于所述再次干燥的溫度為60-70°C。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的干制竹筍加工方法，其特征在于步驟b中所述溫度為60。。。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的干制竹筍加工方法，是改變了傳統(tǒng)的制做方法，首先將竹筍依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，通過干燥溫度與時間的設(shè)定，使竹筍成分不被破壞的同時含水量能夠快速達到所需標準，因干燥時間短，竹筍表皮皺褶產(chǎn)生少，而經(jīng)過兩次干燥的竹筍再置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，竹筍受濕度與溫度影響，其所含的水分與表面性狀會再度自行調(diào)整，使最終產(chǎn)品的色澤均勻、成色好，水分含量一致；本發(fā)明的方法能夠?qū)崿F(xiàn)竹筍的快速干燥，并保障竹筍的內(nèi)外品質(zhì)，本方法的整個過程中不采用任何輔助化學藥劑，對人體安全，對環(huán)境友好，采用本方法對竹筍進行加工后，每500g竹筍產(chǎn)品的含水量不高于0. 38g。本發(fā)明的其他優(yōu)點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實踐中得到教導。
具體實施例方式以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。應當理解，優(yōu)選實施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護范圍。實施例I本實施例的干制竹筍加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的竹筍首先在120-130°C的條件下初步干燥80-120min，然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的竹筍于溫度為38_45°C、濕度為18_23%的條件下放置90-150min后，得到所需的竹筍產(chǎn)品。需要說明的是，本步驟中，竹筍的放置時間為90_110min之間均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時間還可以在150min以上，但放置時間過久會延長加工時間，不利于提高生產(chǎn)效率，故而不在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本實施例制得的竹筍產(chǎn)品，每500g竹筍的含水量為0. 68g。實施例2本實施例的干制竹筍加工方法，包括如下步驟
a.將洗凈的竹筍首先在90-110°C的條件下初步干燥80_120min，然后在60°C的條件下再次干燥80min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的竹筍于溫度為45°C、濕度為18%的條件下放置130min后，得到所需的竹筍產(chǎn)品。需要說明的是，本步驟中，竹筍的放置時間為90_110min之間均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時間還可以在150min以上，但放置時間過久會延長加工時間，不利于提高生產(chǎn)效率，故而不在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本實施例制得干制竹筍產(chǎn)品，每500g的含水量為0. 50g。實施例3本實施例的干制竹筍加工方法，包括如下步驟a.將洗凈竹筍首先在70-80°C的條件下初步干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥30min ； b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的竹筍于溫度為40°C、濕度為18%的條件下放置120min后，得到所需的竹筍產(chǎn)品。本實施例制得的干制竹筍產(chǎn)品，每500g的含水量為0. 45g0實施例4本實施例的干制竹筍加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的竹筍首先在70°C的條件下初步干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥60min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的竹筍于溫度為40°C、濕度為23%的條件下放置600min后，得到所需的竹筍產(chǎn)品。本實施例制得的干制竹筍產(chǎn)品，每500g的含水量為0. 38g0最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明了一種干制竹筍加工方法，特別是一種干制竹筍加工方法，屬食品加工領(lǐng)域。首先將竹筍依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，然后再將干燥后的竹筍復置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，兩次干燥的溫度與時間設(shè)定不同，避免竹筍中有效成分被破壞并使其水分含量能夠快速達到所需標準；采用本方法對干制竹筍加工，應能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍香味，并具有產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、制作工藝較簡單、成本又低的特點。
全文摘要
本發(fā)明了一種干制竹筍加工方法，特別是一種干制竹筍加工方法，屬食品加工領(lǐng)域。首先將竹筍依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，然后再將干燥后的竹筍復置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，兩次干燥的溫度與時間設(shè)定不同，避免竹筍中有效成分被破壞并使其水分含量能夠快速達到所需標準；采用本方法對干制竹筍加工，應能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍香味，并具有產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、制作工藝較簡單、成本又低的特點。
文檔編號A23B7/148GK102742637SQ20111009618
公開日2012年10月24日 申請日期2011年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月18日
發(fā)明者曾明亮 申請人:重慶祥桓農(nóng)業(yè)有限責任公司