一種變色變味湯球及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種變色變味湯球及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]湯由于大量的水分和長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)混合了很多滋味和香味成分。由調(diào)味不同，湯可以有開胃、正菜、補(bǔ)充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬制清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經(jīng)常配有用鴨骨架制的湯。中國菜上湯可能在進(jìn)餐的過程任何時(shí)間，西餐則在一開頭，開胃菜之后上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。
[0003]但目前市場(chǎng)上湯的產(chǎn)品食用之前制備的時(shí)間長(zhǎng)，且湯的品種和類型較單一。湯在食用開始至食用結(jié)束，湯的顏色和口感始終如一，不會(huì)發(fā)生改變，在人們?cè)絹碓阶非笊钇焚|(zhì)的時(shí)代，已經(jīng)不能滿足人們只對(duì)溫飽和食物營養(yǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了湯的顏色和口感會(huì)變化的快速、新穎的一種變色變味湯球。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種變色變味湯球，其包括以下組分:上湯、魚膠粉和輔料。
[0007]優(yōu)選為，所述上湯的體積分別與所述魚膠粉的重量和所述輔料的重量比例如下:上湯:魚膠粉:輔料為100:1:3-15。
[0008]優(yōu)選為，所述輔料包括黑胡椒、菠菜汁、墨魚汁、番茄、芥辣、蟹肉、滑菇、櫻花蝦、螺肉或蟹棒中的一種。其中番前包括番前塊和/或番前醬，番前塊為0.5cm見方的丁 ；滑姑大概留1±0.5cm長(zhǎng)度，且不破壞外形；櫻花蝦直接使用，即買回來就是長(zhǎng)度0.5±0.1m左右；蟹肉買回長(zhǎng)度就是1±0.2cm左右，直接使用；螺肉和蟹棒均為1±0.2cm長(zhǎng)度。
[0009]優(yōu)選為，所述湯球?yàn)橹睆?cm或8cm的半球體。
[0010]優(yōu)選為，所述湯球?yàn)橹睆?cm的半球體時(shí)，所述輔料的重量份為黑胡椒15份，菠菜汁15份，墨魚汁10份，番茄15份，芥辣10份。
[0011]優(yōu)選為，所述湯球?yàn)橹睆?cm的半球體時(shí)，所述輔料的重量份為蟹肉10份，滑菇5份，櫻花蝦3份，螺肉10份，蟹棒10份。
[0012]制備上述的一種變色變味湯球的方法，其包括以下步驟:
[0013]I)將上湯煮好后放入魚膠粉制成湯底，將湯底放于模具中待用；
[0014]2)將輔料放入模具中，然后將模具、湯底和輔料放置于溫度為4°C的冰箱中，待模具中的湯底和輔料凝結(jié)成果凍狀即可。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟I)中上湯的制作包括以下步驟:將重量份分別為瘦肉19份、母雞8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用80-100°C小火熬至25-35份的湯，即得上湯。
[0016]優(yōu)選地，所述步驟2)中模具內(nèi)的物料從放入冰箱至凝結(jié)成果凍狀的時(shí)間為55_65min0
[0017]本發(fā)明湯球的使用方法為:將湯球放入面湯或上湯的底部，2min以后，即可看到面湯或上湯發(fā)生變化。
[0018]上湯是菜肴烹飪的一種調(diào)料，在炒、川湯、滾、煨、清燉皆可以用作汁使用，特別是湯的制作過程中，上湯更是必不可少的原料之一，在本發(fā)明中將上湯作為基礎(chǔ)湯底，更夠更好的與使用湯球的湯更好的融合；魚膠粉能夠使上湯在凝固的過程中將輔料固定于上湯中，便于拿取的同時(shí)，使湯球的使用的過程中，能夠便于慢慢的溶解，使添加湯球的湯，在食用的過程中，隨時(shí)湯球的溶解，湯的口感和顏色產(chǎn)生變化，并且改變整個(gè)湯的造型，使人們有新奇感和更加想嘗試的沖動(dòng)；黑胡椒作為其中的一種口味，使湯達(dá)到變胡椒的辣味；菠菜汁作為其中的一種口味，達(dá)到變綠色的效果；墨魚汁作為其中的一種口味，達(dá)到變黑色的效果；番茄作為其中的一種口味，達(dá)到變酸變紅效果；芥辣作為其中的一種口味，達(dá)到芥辣及變綠效果蟹肉作為其中的一種口味，達(dá)到使一般湯變蟹肉海鮮湯；滑菇作為其中的一種口味，達(dá)到一般湯變菌類湯的效果；櫻花蝦作為其中的一種口味，達(dá)到一般湯有蝦鮮口感；螺肉作為其中的一種口味，達(dá)到一半湯有螺肉鮮甜；蟹棒作為其中的一種口味，使湯在最后吃完的時(shí)候有花朵一樣的材料漂浮出來，給人驚喜感和視覺效果。
[0019]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的湯球放入面湯或上湯的底部后，表面與現(xiàn)有的湯相似，但在食用的過程中湯的顏色和口感以及造型會(huì)慢慢的改變，給食用者帶來新奇感和更加想嘗試的沖動(dòng)，特別適合追求新鮮感以及新興事物的年輕人，在湯的領(lǐng)域，突破傳統(tǒng)的制備方法，另辟蹊徑。
【具體實(shí)施方式】
[0020]本發(fā)明提供了一種變色變味湯球，湯球?yàn)橹睆?cm的半球體時(shí)，所述上湯的體積分別與所述魚膠粉的重量和所述輔料的重量比例如下如實(shí)施例1-5:
[0021]實(shí)施例1
[0022]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;黑胡椒15g。
[0023]實(shí)施例2
[0024]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;菠菜汁15g。
[0025]實(shí)施例3
[0026]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;墨魚汁10g。
[0027]實(shí)施例4
[0028]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;番茄15g。
[0029]實(shí)施例5
[0030]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;芥辣10g。
[0031]湯球?yàn)橹睆?cm的半球體時(shí)，所述上湯的體積分別與所述魚膠粉的重量和所述輔料的重量比例如下如實(shí)施例6-10:
[0032]實(shí)施例6
[0033]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;蟹肉10g。
[0034]實(shí)施例7
[0035]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;滑菇5g。
[0036]實(shí)施例8
[0037]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;樓花蝦3g。
[0038]實(shí)施例9
[0039]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;螺肉10g。
[0040]實(shí)施例10
[0041]上湯10mL ;魚膠粉Ig ;蟹棒10g。
[0042]實(shí)施例11
[0043]制備上述實(shí)施例1-10的變色變味湯球的方法，其包括以下步驟:
[0044]I)將重量份分別為瘦肉19份、母雞8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用100°C小火熬至35份的湯，即得上湯；將上湯煮好后放入魚膠粉制成湯底，將湯底放于模具中待用；
[0045]2)將輔料放入模具中，然后將模具、湯底和輔料放置于溫度為4°C的冰箱中65min，待模具中的湯底和輔料凝結(jié)成果凍狀即可。
[0046]實(shí)施例12
[0047]制備上述實(shí)施例1-10的變色變味湯球的方法，其包括以下步驟:
[0048]I)將重量份分別為瘦肉19份、母雞8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用80°C小火熬至25份的湯，即得上湯；將上湯煮好后放入魚膠粉制成湯底，將湯底放于模具中待用；
[0049]2)將輔料放入模具中，然后將模具、湯底和輔料放置于溫度為4°C的冰箱中55min，待模具中的湯底和輔料凝結(jié)成果凍狀即可。
[0050]實(shí)施例13
[0051]制備上述實(shí)施例1-10的變色變味湯球的方法，其包括以下步驟:
[0052]I)將重量份分別為瘦肉19份、母雞8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用90°C小火熬至30份的湯，即得上湯；將上湯煮好后放入魚膠粉制成湯底，將湯底放于模具中待用；
[0053]2)將輔料放入模具中，然后將模具、湯底和輔料放置于溫度為4°C的冰箱中60min，待模具中的湯底和輔料凝結(jié)成果凍狀即可。
[0054]本發(fā)明輔料中的成分不限于上述中描述的成分，其他可以改變顏色或口感的成分，也可以應(yīng)用于本發(fā)明中。
[0055]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種變色變味湯球，其特征在于:其包括以下組分:上湯、魚膠粉和輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種變色變味湯球，其特征在于:所述上湯的體積分別與所述魚膠粉的重量和所述輔料的重量比例如下:上湯:魚膠粉:輔料為100:1:3-15。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種變色變味湯球，其特征在于:所述輔料包括黑胡椒、菠菜汁、墨魚汁、番茄、芥辣、蟹肉、滑菇、櫻花蝦、螺肉或蟹棒中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種變色變味湯球，其特征在于:所述湯球?yàn)橹睆?cm或8cm的半球體。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種變色變味湯球，其特征在于:所述湯球?yàn)橹睆?cm的半球體時(shí)，所述輔料的重量份為黑胡椒15份，菠菜汁15份，墨魚汁10份，番茄15份，芥辣10份。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種變色變味湯球，其特征在于:所述湯球?yàn)橹睆?cm的半球體時(shí)，所述輔料的重量份為蟹肉10份，滑菇5份，櫻花蝦3份，螺肉10份，蟹棒10份。
7.制備權(quán)利要求1-6之一所述的一種變色變味湯球的方法，其特征在于:其包括以下步驟: 1)將上湯煮好后放入魚膠粉制成湯底，將湯底放于模具中待用； 2)將輔料放入模具中，然后將模具、湯底和輔料放置于溫度為4°C的冰箱中，待模具中的湯底和輔料凝結(jié)成果凍狀即可。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于:所述步驟I)中上湯的制作包括以下步驟:將重量份分別為瘦肉19份、母雞8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用80-100°C小火熬至25-35份的湯，即得上湯。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于:所述步驟2)中模具內(nèi)的物料從放入冰箱至凝結(jié)成果凍狀的時(shí)間為55-65min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種變色變味湯球，其包括以下組分：上湯、魚膠粉和輔料。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的湯球放入面湯或上湯的底部后，表面與現(xiàn)有的湯相似，但在食用的過程中湯的顏色和口感以及造型會(huì)慢慢的改變，給食用者帶來新奇感和更加想嘗試的沖動(dòng)，特別適合追求新鮮感以及新興事物的年輕人，在湯的領(lǐng)域，突破傳統(tǒng)的制備方法，另辟蹊徑。
【IPC分類】A23L1-40
【公開號(hào)】CN104757629
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510065366
【發(fā)明人】香鎮(zhèn)剛
【申請(qǐng)人】香鎮(zhèn)剛
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年2月6日