一種高膳食纖維的營養(yǎng)代餐粉及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種代餐粉食品，尤其是涉及含黃金亞麻籽的一種高膳食纖維營養(yǎng)代餐粉及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平提高和飲食結(jié)構(gòu)改變，人們越來越追求美味享受，逐漸忽略了膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理性，如動物性食品攝入增多而膳食纖維攝入減少、脂肪攝入增多而必需脂肪酸攝入不足、含有各種添加劑高熱量的零食食用增多而天然粗糧攝入減少等等。相應(yīng)地，導(dǎo)致了機(jī)體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡現(xiàn)象增多、出現(xiàn)各種代謝功能紊亂和不適應(yīng)病癥，如肥胖、便秘、“三高”、心血管疾病、糖尿病甚至癌癥，其中，肥胖和便秘癥狀對工作生活影響極為明顯。第四屆同濟(jì)大學(xué)十院內(nèi)分泌代謝國際論壇與會專家指出，最近一次覆蓋全國10萬人的流行病學(xué)調(diào)查顯示，18歲及以上的成年人中，超重比例達(dá)到30.6%，肥胖則占到12%，且呈現(xiàn)不斷增長態(tài)勢。據(jù)調(diào)查，亞洲人群的便秘患病率約為14%，并且隨年齡的增長而升高，可達(dá)20%以上。無論是長期肥胖還是便秘，同時還會增加心血管疾病、糖尿病和癌癥等其它多種疾病的患病風(fēng)險。因此通過優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)合理增加膳食纖維和必需脂肪酸攝取、均衡營養(yǎng)對預(yù)防和改善肥胖、便秘癥狀、維持身體健康和提高生活質(zhì)量將具有重要意義。
[0003]目前針對補充膳食纖維和必需脂肪酸等營養(yǎng)素預(yù)防調(diào)理肥胖和便秘癥狀，較多地采取補充含有對應(yīng)的一種或者多種營養(yǎng)素的保健品，這種方式對暫時緩解因缺乏某一種營養(yǎng)素而引起的癥狀有一定作用，但往往會顧此失彼，導(dǎo)致其它營養(yǎng)素的補充不足，甚至出現(xiàn)因為缺乏科學(xué)指導(dǎo)而過量補充，反而出現(xiàn)負(fù)面反應(yīng)，因此無法作為長期補充營養(yǎng)素策略。隨著專業(yè)人士對膳食營養(yǎng)與健康的進(jìn)一步研宄，通過代餐膳食補充營養(yǎng)素的策略，也已逐漸受關(guān)注。中國專利CN201110038119.4(公開號102160573A)公布了一種代餐奶昔及其制備方法，其制作成糊狀產(chǎn)品，較不利于工業(yè)化生產(chǎn)和貨架期保存；同時添加了較多非普通食品用的中藥添加劑。
[0004]中國專利CN201410117382.6(公開號103844267A)申請了一種膳食纖維代餐粉，其成分:魔芋膠、燕麥纖維、柑橘纖維、花生蛋白、酪蛋白糖聚肽，營養(yǎng)成分主要為膳食纖維和蛋白，相對單一，無法滿足人體所需營養(yǎng)素。
[0005]中國專利CN201210189697.2(公開號102687884A)公布了制作液體蔬菜汁配料方法，能夠較好補充蔬菜中的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，但是在飽腹代餐方面和全面營養(yǎng)素的補充方面明顯不足，因此并不能作為正餐代餐食用。
[0006]中國專利CN201010622507.2 (公開號102106498A)提供了一種減肥代餐粉，其主要以功能成分組成:蛋白質(zhì)類物質(zhì)、功能性糖份、水溶性谷物類膳食纖維、水溶性水果類膳食纖維、水溶性蔬菜類膳食纖維、維生素包、礦物質(zhì)包和香料。雖然涵蓋營養(yǎng)素種類較多，但是其營養(yǎng)素仍然未能兼顧人體必需脂肪酸和谷物的其它營養(yǎng)素。
[0007]中國專利CN 200710202900.4 (公開號101449838A)提供了一種可以有效延長亞麻籽產(chǎn)品的貨架期的方法。
[0008]中國專利CN 201110458931.2 (公開號103181525A)將燕麥和亞麻籽按比例混合而制備成燕麥片，口味和營養(yǎng)成分相對單一。
[0009]綜合分析市場上產(chǎn)品和相關(guān)專利技術(shù)可以發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品在營養(yǎng)素的全面性方面，特別是人體必需脂肪酸、必需氨基酸、膳食纖維含量等方面較少兼顧，特別是減肥和便秘人群代餐方面的考慮存在不足。此外，有些在產(chǎn)品的加工儲運保存、食用方便性和口味多樣性方面也有一定的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明是針對以上不足，提供含多不飽和脂肪酸、營養(yǎng)豐富、口味多樣、易于加工保存和食用的一種高膳食纖維的營養(yǎng)代餐粉及其加工方法。
[0011]所述高膳食纖維的營養(yǎng)代餐粉按質(zhì)量比的原料組成為:亞麻籽粉3?30、谷物粉20?60、豆粉10?35、膳食纖維粉3?16、果蔬粉I?15。
[0012]所述亞麻籽粉可采用黃金亞麻籽粉。
[0013]所述谷物可選自糙米、黑米、紅米、玉米、大米、小米、薏米、小麥、燕麥、蕎麥等中的至少一種。
[0014]所述谷物還可使用全谷物。
[0015]所述豆可選自紅豆、黑豆、黃豆、綠豆等中的至少一種。
[0016]所述膳食纖維可選自抗性糊精、小麥纖維、大麥纖維、魔芋纖維、燕麥纖維、蘋果纖維、柑橘纖維、木瓜纖維、芹菜纖維等中的至少一種。
[0017]所述果蔬可選自菠蘿、檸檬、香蕉、草莓、芒果、橙、橘、蘋果、梨、芹菜、卷心菜、番茄、辣椒、黃瓜、桂圓、火龍果、紅棗、核桃、杏仁等中的至少一種，可調(diào)配出各種不同口味的營養(yǎng)代餐粉。
[0018]所述高膳食纖維的營養(yǎng)代餐粉的原料配方中還可包括奶粉、蛋白粉、礦物質(zhì)、維生素等中的至少一種，按質(zhì)量比所述高膳食纖維的營養(yǎng)代餐粉按質(zhì)量比的原料組成為:亞麻籽粉3?30、谷物粉20?60、豆粉10?35、膳食纖維粉3?16、果蔬粉I?15、奶粉I?30、蛋白粉I?30、礦物質(zhì)0.1?1、維生素0.01?0.6。
[0019]所述高膳食纖維的營養(yǎng)代餐粉的加工方法如下:
[0020]將谷物和豆類分別經(jīng)熱風(fēng)干燥熟化或者膨化熟化后，低溫粉碎至80?100目，備用；將亞麻籽粉、膳食纖維粉、谷物粉、豆粉和果蔬粉分別干燥后，按比例進(jìn)行復(fù)配，混合均勻；定量包裝，即得營養(yǎng)代餐粉。
[0021]使用方法是:用溫水沖泡調(diào)勻即可食用，每次食用量為15?40g。
[0022]所述亞麻籽，是亞麻的各種營養(yǎng)素精華所在，其營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)價值之高是其它天然植物種子所無法比擬的。含有豐富α-亞麻酸、亞油酸，是優(yōu)質(zhì)的必需脂肪酸來源，同時還含有所有植物中含量最高的木酚素以及膳食纖維等物質(zhì)，對預(yù)防心血管疾病、降低癌癥發(fā)生率、防治糖尿病和動脈硬化、降低膽固醇、抗癌、潤腸通便、健腦益智、增強體質(zhì)等均有重要作用，被譽為21世界最佳的功能性食品。
[0023]所述亞麻籽粉，為亞麻籽使用低溫冷磨工藝生產(chǎn)所得，能夠較好保留其營養(yǎng)成分。
[0024]所述谷物粉和豆粉，可以互補提供人體所需的全部必需氨基酸與豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。
[0025]所述膳食纖維粉，可大量吸附水分、促進(jìn)腸道蠕動，有助于排便和清除毒素，增強水化機(jī)能。膳食纖維還具有降低血脂、血糖、預(yù)防腸癌等作用，也被稱為第七類營養(yǎng)素。部分可溶性膳食纖維，是良好的益生元成分，為腸道有益菌提供養(yǎng)分，作為雙歧因子，有效增殖有益菌，改善調(diào)理腸道微生態(tài)。
[0026]所述果蔬粉，可以提供多種口味的營養(yǎng)代餐粉，同時提供更全面的維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素。
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供膳食纖維含量高、含各種人體必需氨基酸和必需脂肪酸、營養(yǎng)成分全面、脂肪含量低，對預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥有益，適合減肥人群和便秘人群代餐食用?？缮a(chǎn)方便食品或也生產(chǎn)固體飲料，易于生產(chǎn)儲運，食用方便。
【具體實施方式】
[0028]以下實施例將對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0029]實施例1
[0030]一種高膳食纖維的營養(yǎng)代餐粉，其組分按重量份為:
[0031]亞麻籽粉30、糙米18、黑米18、蕎麥5、紅豆20、抗性糊精3、紅棗3、杏仁I
[0032]將谷物和豆類分別經(jīng)熱風(fēng)干燥熟化或者膨化熟化后，低溫粉碎至80?100目，備用；
[0033]將亞麻籽粉、膳食纖維粉、谷物粉、豆粉和果蔬粉分別干燥后，按比例進(jìn)行復(fù)配，混合
[0034]均勻；
[0035]定量包裝，即得營養(yǎng)代餐粉。
[0036]實施例2
[0037]一種高膳食纖維的營養(yǎng)代