專利名稱：營(yíng)養(yǎng)纖維松及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)食品。
我國(guó)自古以來的養(yǎng)生學(xué)說都是以″食醫(yī)同源″、″醫(yī)膳同功″為基點(diǎn)的，即我們的食品既要滿足人們對(duì)色、香、味形、質(zhì)的追求，又要提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到養(yǎng)生健身的目的。目前，市場(chǎng)上常見的纖維松食品一般是動(dòng)物纖維松食品，如肉松、魚松等，雖然其蛋白質(zhì)豐富，但其營(yíng)養(yǎng)成分單一，對(duì)人體雖有營(yíng)養(yǎng)但無醫(yī)療效果。
本發(fā)明的目的是提供一種菜肴化的保健食品。
本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)纖維松含有瘦豬肉、黃豆、土豆、胡羅卜、海帶、香菇、金針菇、時(shí)令蔬菜、調(diào)料(如鹽、糖、素油、酒、香料、雞精、辣椒粉、麻油等)，按重量百分比計(jì)，瘦豬肉15～25％、土豆15～25％、黃豆10～15％、胡羅卜10～15％、海帶8～12％、香菇8～12％、金針菇3～8％、時(shí)令蔬菜8～12％、調(diào)料1％。
本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)纖維松的加工方法包括1.動(dòng)植物纖維的提取、精煉(1).瘦豬肉切成小塊，浸沉在水鍋中大火燒沸，小火焐4小時(shí)后，撇去浮污、肥肉、雜質(zhì)后取出粗纖維狀的小肉塊，另入水鍋，再放蔥、姜、酒、香料等，用中火燒1小時(shí)待鍋內(nèi)湯汁收干即可。
(2).土豆入水鍋燒酥、剝皮、攪拌成土豆泥，或把土豆切片高壓膨松后粉碎成細(xì)粒，網(wǎng)篩過濾取其精細(xì)者。
(3).黃豆冷水浸泡6小時(shí)后，粉碎成顆粒狀，網(wǎng)篩過濾去凈、清雜物或者黃豆磨成漿后，網(wǎng)篩過濾去凈水份，取出沉淀物或者黃豆高壓膨松后粉碎成細(xì)粒，網(wǎng)篩過濾，取其精細(xì)者或者黃豆半脫油，加溫加壓后成網(wǎng)狀纖維坯。
(4).胡羅卜、海帶、香菇、金針菇、時(shí)令蔬菜干料先漲發(fā)后與其它鮮蔬一樣，分別兩次熱水鍋焯水，冷水沖洗0.5～1小時(shí)脫腥后瀝干，切絲。
2.原料脫水用離心機(jī)脫水或加力擠壓或熱鍋小火低溫長(zhǎng)時(shí)間翻炒使原料脫水。
3.原料合成(1).肉松坯內(nèi)加少量水、鹽、谷氨酸鈉及核苷酸含量豐富的濃縮肉湯及菌類湯，大火收汁。
(2).其它原料與肉松坯同法各自分別添置營(yíng)養(yǎng)。
4.膨松原料纖維(各類原料分別膨松)(1).肉松坯用滾動(dòng)式烘箱或攪拌機(jī)或熱鍋小火長(zhǎng)時(shí)間翻炒成肉松。
(2).脫水后的土豆泥、黃豆泥加入素油后用滾動(dòng)式烘箱或烤箱焙烘，也可把原料放熱鍋內(nèi)邊吃油邊不斷小火翻炒。
(3).其它原料絲用旺火高油溫(約120℃≥)瞬間過油膨松。
5.配制口味各種原料根據(jù)口味要求，分別配制口味，入熱鍋內(nèi)大火速成拌和均勻。
6.膨松復(fù)合纖維松按成品配方對(duì)各種原料比例要求入滾動(dòng)式烘箱或攪拌機(jī)加熱膨松或小火低溫在干鐵鍋內(nèi)翻炒均勻，繼續(xù)膨松成成品。
7.滅菌成品可高溫消毒滅菌或高壓滅菌或紅外線滅菌。
8.包裝滅菌后成品真空包裝。
本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)纖維松具有營(yíng)養(yǎng)和保健的作用，既可當(dāng)菜肴，又可作為休閑食品，是一種固體的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
權(quán)利要求
1.營(yíng)養(yǎng)纖維松，含有瘦豬肉、黃豆、土豆、胡羅卜、海帶、香菇、金針菇、時(shí)令蔬菜、調(diào)料、谷氨酸鈉、核苷酸，其特征在于按重量百分比計(jì)，瘦豬肉15～25％、土豆15～25％、黃豆10～15％、胡羅卜10～15％、海帶8～12％、香菇8～12％、金針菇3～8％、時(shí)令蔬菜8～12％、調(diào)料1％。
2.營(yíng)養(yǎng)纖維松的加工方法a.動(dòng)植物纖維的提取、精煉(1).瘦豬肉切成小塊，浸沉在水鍋中大火燒沸，小火焐4小時(shí)后，撇去浮污、肥肉、雜質(zhì)后取出粗纖維狀的小肉塊，另入水鍋，放蔥、姜、酒、香料中火燒1小時(shí)待鍋內(nèi)湯汁收干即可。(2).土豆入水鍋燒酥、剝皮、攪拌成土豆泥，或把土豆切片高壓膨松后粉碎成細(xì)粒，網(wǎng)篩過濾取其精細(xì)者。(3).黃豆冷水浸泡8小時(shí)后，粉碎成顆粒狀，網(wǎng)篩過濾去凈、清雜物或者黃豆磨成漿后，網(wǎng)篩過濾去凈水份，取出沉淀物或者黃豆高壓膨松后粉碎成細(xì)粒，網(wǎng)篩過濾，取其精細(xì)者或者黃豆半脫油，加溫加壓后成網(wǎng)狀纖維坯。(4).胡羅卜、海帶、香菇、金針菇、時(shí)令蔬菜(磨菇、筍、猴頭菇)干料先漲發(fā)后與其它鮮蔬一樣，分別兩次熱水鍋焯水，冷水沖洗1小時(shí)脫腥后瀝干，切絲。b.原料脫水用離心機(jī)脫水或加力擠壓或熱鍋小火低溫長(zhǎng)時(shí)間翻炒使原料脫水。c.原料合成營(yíng)養(yǎng)(1).肉松坯內(nèi)加少量水、鹽、谷氨酸鈉及核苷酸含量豐富的濃縮肉湯及菌類湯，大火收汁。(2).其它原料與肉松坯同法各自分別添置營(yíng)養(yǎng)。d.膨松原料纖維(各類原料分別膨松)(1).肉松坯用滾動(dòng)式烘箱或攪拌機(jī)或熱鍋小火長(zhǎng)時(shí)間翻炒成肉松。(2).脫水后的土豆泥、黃豆泥加入素油后用滾動(dòng)式烘箱或烤箱焙烘，也可把原料放熱鍋內(nèi)邊吃油邊不斷小火翻炒。(3).其它原料絲用旺火高油溫(約120℃≥)瞬間過油膨松。e.配制口味各種原料根據(jù)口味要求，分別配制可味，入熱鍋內(nèi)大火速成拌和均勻。f.膨松復(fù)合纖維松按成品配方對(duì)各種原料比例要求入滾動(dòng)式烘箱或攪拌機(jī)加熱膨松或小火低溫在干鐵鍋內(nèi)翻炒均勻，繼續(xù)膨松成成品。g.滅菌成品可高溫消毒滅菌或高壓滅菌或紅外線滅菌。h.包裝滅菌后成品真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)食品。本發(fā)明的目的是提供一種菜肴化的保健食品。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)纖維松含有瘦豬肉、黃豆、土豆、胡蘿卜、海帶、香菇、金針菇、時(shí)令蔬菜、調(diào)料。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)纖維松的加工方法包括動(dòng)植物纖維的提取、精煉；原料脫水；原料合成；膨松原料纖維；配制口味；膨松復(fù)合纖維松；滅菌；包裝。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)纖維松具有營(yíng)養(yǎng)、保健的作用，既可當(dāng)菜肴，又可作為休閑食品，是一種固體的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1148475SQ9511331
公開日1997年4月30日 申請(qǐng)日期1995年10月24日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月24日
發(fā)明者楊惠國(guó), 朱榮忠, 高琪 申請(qǐng)人:楊惠國(guó), 朱榮忠