專(zhuān)利名稱(chēng)：雙叉奶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵奶制品，尤其是涉及一種含有雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌的發(fā)酵奶制品及其制備方法。
已知雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)唯一不產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素的正常生理菌株，它具有調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡，降低腸道PH值，抑制致病微生物生長(zhǎng)的性能，因此，日本早在1987年就已開(kāi)始將它應(yīng)用于食品中，比如應(yīng)用在酸奶的制造上。從CA109189115Z公開(kāi)的“用雙叉菌制造發(fā)酵奶”中我們可以得知日本制造發(fā)酵奶所采用的菌種是雙歧桿菌、乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，但由于發(fā)酵底物為牛奶，僅含動(dòng)物蛋白，長(zhǎng)期飲用會(huì)使人體膽固醇含量升高，不適合中老年人。
本發(fā)明的目的在于提供一種不僅含有動(dòng)物蛋白，還含有植物蛋白的發(fā)酵奶制品及其制備方法。
根據(jù)本發(fā)明，雙叉奶飲料基本上由大豆3～8％，動(dòng)物奶2～8％，雙歧桿菌、乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌3～8％，適量的糖、增稠劑、防腐劑，余量為水組成。
為了使飲料更加可口、香醇，還可向其中添加適量香精，比如奶油香精和草莓香精，其含量為0.5～1.5‰。
該雙叉奶飲料中適量糖指3～10％的白糖；所用的增稠劑可以是淀粉，也可以是瓊脂，含量為0.5～1.5‰；所用防腐劑可以是山梨酸鉀，也可是苯甲酸鈉，含量為萬(wàn)分之三至五。
本發(fā)明所指的雙叉奶飲料的制備方法是1、豆奶原漿的制備將大豆制成豆汁，按比例加入糖、動(dòng)物奶、增稠劑，然后過(guò)濾、均質(zhì)、滅菌、冷卻得豆奶原漿，并取出部分待用。
②菌種的制備將動(dòng)物奶滅菌、冷卻后加入雙歧桿菌進(jìn)行接種繁殖，得A；將取出的部分豆奶原漿中加入動(dòng)物奶共同滅菌，冷卻后加入嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌，進(jìn)行接種繁殖得B；③發(fā)酵在豆奶原漿中按比例如入雙歧桿菌A、嗜熱鏈球菌與乳酸桿菌B、防腐劑進(jìn)行發(fā)酵、冷凍、完成后熟過(guò)程得成品。
本發(fā)明所述制備方法中的豆奶原漿制備是指大豆在水中浸泡，用熱水磨漿，按比例加入白糖、動(dòng)物奶、增稠劑后過(guò)濾，在20～25Mpa壓力下用均質(zhì)機(jī)構(gòu)質(zhì)，在95℃～115℃下滅菌15～30分鐘，最后冷卻至40℃～50℃，得豆奶原漿。
本發(fā)明所述制備方法中菌種的制備是指動(dòng)物奶在110℃～125℃下滅菌25～35分鐘后，冷卻至30℃～40℃時(shí)，按1～4％比例加入培養(yǎng)好的雙歧桿菌進(jìn)行接種繁殖12～36小時(shí)，得A；將制得的豆奶原漿取出部分，按比例加入動(dòng)物奶一起在110℃～125℃下滅菌25～35分鐘后，冷卻至40℃～50℃，按1～4％比例加入嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌進(jìn)行接種繁殖2～6小時(shí)，得B。
本發(fā)明所述制備方法中發(fā)酵過(guò)程是指在豆奶原漿中按雙叉奶配方比例加入雙歧桿菌A、嗜熱鏈球菌與乳酸桿菌B、防腐劑，在溫度為40℃～50℃下發(fā)酵1～6小時(shí)后，冷凍至4～10℃，保持10～15小時(shí)，完成后熟過(guò)程。
這種同時(shí)發(fā)酵動(dòng)物奶與大豆的雙叉奶飲料既含動(dòng)物蛋白，又含植物蛋白，實(shí)現(xiàn)了動(dòng)植物蛋白的互補(bǔ)，起到均衡營(yíng)養(yǎng)的作用；又因該飲料含雙歧桿菌，能合成維生素B族之素，促進(jìn)鈣、鐵的吸收，且具有一定的抗衰老、抗腫瘤作用，尤其對(duì)腹瀉、便秘、肝病等有獨(dú)到功效。
本發(fā)明所述的雙叉奶飲料的制備方法穩(wěn)定，簡(jiǎn)便易行，原料來(lái)源豐富，且充分利用了大豆中含的大豆低聚糖對(duì)雙歧桿菌生長(zhǎng)有促進(jìn)的作用，這種制備方法還解決了動(dòng)物蛋白的相溶而不發(fā)生凝結(jié)的技術(shù)問(wèn)題。
雙叉奶飲料的一個(gè)典型實(shí)施例大豆7.5％、鮮奶3％、白糖8％、乳酸桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌3％(其中它們各占三分之一)，淀粉1％，山梨酸鉀萬(wàn)分之四，余量為經(jīng)過(guò)處理后的軟化水。
雙叉奶飲料的另一個(gè)典型實(shí)施例豆汁5％，奶粉4％，乳酸桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌6％，瓊脂0.8％，苯甲酸鈉萬(wàn)分之三，奶油香精1‰，余量為水。
雙叉奶飲料制備方法的一個(gè)最佳實(shí)施例1、稱(chēng)取150斤黃豆，經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后，在20℃溫水中浸泡15小時(shí)，之后，用80℃軟化水磨漿，得到豆汁，再在其中加入白糖170斤，奶粉50斤，淀粉2斤后過(guò)濾，然后定容1000升，在20～25Mpa下用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，在110℃下滅菌30分鐘，最后冷卻至45℃，得豆奶原漿，并取出部分待用。
2、將鮮奶在115℃條件下滅菌30分鐘，冷卻對(duì)37℃，按2％比例加入培養(yǎng)好的雙歧桿菌進(jìn)行接種繁殖24小時(shí)，得雙歧桿菌A；將取出的豆奶原漿中加入鮮奶后在115℃下滅菌30分鐘后，冷卻至43℃時(shí)，按2％比例加入嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌進(jìn)行接種繁殖6小時(shí)，得嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌B。
3、在豆奶原漿中按配方比例加入雙歧桿菌A，嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌B、山梨酸鉀、奶油香清、水，在43℃溫度下加入發(fā)酵寶發(fā)酵3小時(shí)后，冷凍至4～10℃，保持12小時(shí)，完成后熟過(guò)程得成品。
權(quán)利要求
1.一種雙叉奶飲料，其特征在于它基本上由大豆3～8％，動(dòng)物奶2～8％，雙歧桿菌、乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌3～8％，適量的糖、增稠劑、防腐劑，余量為水組成。
2.如權(quán)利要求1所述的雙叉奶飲料其特征在于它還可含有香精，含量為0.5～1.5‰。
3.如權(quán)利要求1所述的雙叉奶飲料，其特征在于所述適量糖指3～10％的自糖，所述增稠劑為淀粉或瓊脂，含量為0.5～1.5‰；所述防腐劑可以是山梨酸鉀，也可以是苯甲酸鈉，含量為萬(wàn)分之三至五。
4.如權(quán)利要求1所述的雙叉奶飲料的制備方法，其特征在于①豆奶原漿的制備將大豆制成豆汁，按比例加入糖、動(dòng)物奶、增稠劑，然后過(guò)濾、均質(zhì)、滅菌、冷卻得豆奶原漿，并取出部分待用；②菌種的制備將動(dòng)物奶滅菌、冷卻后加入雙歧桿菌進(jìn)行接種繁殖，得A；將取出的部分豆奶原漿中加入動(dòng)物奶共同滅菌，冷卻后加入嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌，進(jìn)行接種繁殖得B；③發(fā)酵在豆奶原漿中按比例加入A、B及防腐劑混合后，進(jìn)行發(fā)酵、冷凍、完成后熟過(guò)程得成品。
5.如權(quán)利要求4所述的雙叉奶飲料的制備方法，其特征在于豆奶原漿的制備是指大豆在溫水中浸泡，用熱水磨漿，再按權(quán)利要求1所述的比例加入白糖、動(dòng)物奶、增稠劑后過(guò)濾，在20-25Mpa壓力下用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，在95℃～115℃下滅菌15～30分鐘，最后冷卻至40℃～50℃，得豆奶原漿。
6.如權(quán)利要求4所述的雙叉奶飲料的制備方法，其特征在于菌種的制備是指動(dòng)物奶在110℃～125℃下滅菌25～35分鐘后，冷卻至30℃～40℃時(shí)，按1～4％比例加入培養(yǎng)好的雙歧桿菌進(jìn)行接種繁殖12-36時(shí)，得A；將制得的豆奶原漿取出部分，按權(quán)利要求1所述的比例加入動(dòng)物奶一起在110℃～125℃下滅菌25～35分鐘后，冷卻至40℃～50℃，按1～4％比例加入嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌進(jìn)行接種繁殖2～6小時(shí)，得B。
7.如權(quán)利要求4所述的雙叉奶飲料的制備方法，其特征在于發(fā)酵過(guò)程是指將豆奶原漿中按權(quán)利要求1所述的比例加入雙歧桿菌A、嗜熱鏈球菌與乳酸桿菌B、防腐劑，在溫度為40℃～50℃下發(fā)酵1～6小時(shí)后，冷凍至4～10℃，保持10～15小時(shí)，完成后熟工藝過(guò)程。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雙叉奶飲料及其制備方法。它利用雙歧桿菌、乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌三種生理菌群，通過(guò)生物工程技術(shù)發(fā)酵豆汁、動(dòng)物奶精制而成。這種制法簡(jiǎn)便易行，且實(shí)現(xiàn)了動(dòng)植物蛋白的結(jié)合和營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。該法制得的飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的抗衰老、抗腫瘤作用，尤其對(duì)腹瀉、便秘、肝病等有獨(dú)到功效。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1130469SQ9511309
公開(kāi)日1996年9月11日 申請(qǐng)日期1995年11月27日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月27日
發(fā)明者胡宏, 張德純, 陳淑慧, 劉明方 申請(qǐng)人:重慶醫(yī)科大學(xué)貝爾科技實(shí)業(yè)總公司