一種食品發(fā)酵劑的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種發(fā)酵劑的制備方法，具體是涉及一種食品發(fā)酵劑的制備方法。具體制備方法如下：菌類預(yù)處理，將上述三種菌戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分別在100攝氏度下進(jìn)行蒸餾，得到蒸餾液備用；將上述蒸餾液于培養(yǎng)箱中于37攝氏度下培養(yǎng)，活化4—5次，加入瓊脂適量，得到固體原料；在甲基苯駢三氮唑溶液中加入固體原料浸泡24—48小時(shí)，加入融化劑，得到食品發(fā)酵劑。該方法制備的食品發(fā)酵劑采用有機(jī)成分與微生物成分混合成分，添加消泡成分，在發(fā)酵過(guò)程中避免發(fā)泡，縮短了發(fā)酵周期，簡(jiǎn)化控制條件，同時(shí)具有降脂肪、蛋白質(zhì)的作用，利于消化吸收。
【專利說(shuō)明】一種食品發(fā)酵劑的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種發(fā)酵劑的制備方法，具體是涉及一種食品發(fā)酵劑的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】發(fā)酵劑廣泛用于乳業(yè)、酒發(fā)酵及各類食品發(fā)酵中。目前現(xiàn)有的發(fā)酵劑普遍采用微生物發(fā)酵。但這種微生物發(fā)酵劑需要溫度條件及其他控制條件。由于條件的控制，選用微生物發(fā)酵劑比較繁瑣，成本比較高，發(fā)酵周期長(zhǎng)，為了改變這種弊端，能夠替代傳統(tǒng)食品發(fā)酵劑有待研發(fā)。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明是為了彌補(bǔ)上述技術(shù)缺陷，提供了一種食品發(fā)酵劑的制備方法，該方法制備的食品發(fā)酵劑采用有機(jī)成分與微生物成分混合成分，添加消泡成分，在發(fā)酵過(guò)程中避免發(fā)泡，縮短了發(fā)酵周期，簡(jiǎn)化控制條件，同時(shí)具有降脂肪、蛋白質(zhì)的作用，利于消化吸收。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種食品發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于原材料包括以下重量份數(shù)的成分:
戊糖乳桿菌30— 40%
胡精片 25— 35%
葡萄球菌 10 — 15%
甲基苯駢三氮唑 15— 35%
所述的戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌為37攝氏度條件下培養(yǎng)。
[0005]所述的甲基苯駢三氮唑的作用是為了消泡的作用。
[0006]具體制備方法如下:
菌類預(yù)處理
將上述三種菌戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分別在100攝氏度下進(jìn)行蒸餾，得到蒸餾液備用；
將上述蒸餾液于培養(yǎng)箱中于37攝氏度下培養(yǎng)，活化4一5次，加入瓊脂適量，得到固體原料；
在甲基苯駢三氮唑溶液中加入固體原料浸泡24— 48小時(shí)，加入融化劑，得到食品發(fā)酵劑。
[0007]本發(fā)明的有益效果在于:該方法制備的食品發(fā)酵劑采用有機(jī)成分與微生物成分混合成分，添加消泡成分，在發(fā)酵過(guò)程中避免發(fā)泡，縮短了發(fā)酵周期，簡(jiǎn)化控制條件，同時(shí)具有降脂肪、蛋白質(zhì)的作用，利于消化吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種食品發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于原材料包括以下重量份數(shù)的成分:
戊糖乳桿菌30— 40%
胡精片 25— 35%
葡萄球菌 10 — 15%
甲基苯駢三氮唑 15— 35% 所述的戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌為37攝氏度條件下培養(yǎng)。
[0009]所述的甲基苯駢三氮唑的作用是為了消泡的作用。
[0010]具體制備方法如下:
菌類預(yù)處理
將上述三種菌戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分別在100攝氏度下進(jìn)行蒸餾，得到蒸餾液備用；
將上述蒸餾液于培養(yǎng)箱中于37攝氏度下培養(yǎng)，活化4一5次，加入瓊脂適量，得到固體原料；
在甲基苯駢三氮唑溶液中加入固體原料浸泡24— 48小時(shí)，加入融化劑，得到食品發(fā)酵劑。
【權(quán)利要求】
1.一種食品發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于原材料包括以下重量份數(shù)的成分: 戊糖乳桿菌30— 40% 胡精片 25— 35% 葡萄球菌 10 — 15% 甲基苯駢三氮唑 15 — 35%; 具體制備方法如下: 菌類預(yù)處理 將上述三種菌戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分別在100攝氏度下進(jìn)行蒸餾，得到蒸餾液備用； 將上述蒸餾液于培養(yǎng)箱中于37攝氏度下培養(yǎng)，活化4一5次，加入瓊脂適量，得到固體原料； 在甲基苯駢三氮唑溶液中加入固體原料浸泡24— 48小時(shí)，加入融化劑，得到食品發(fā)酵劑。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103734738SQ201310707984
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月20日
【發(fā)明者】陳洋 申請(qǐng)人:欒曉健